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项目一：测定啤酒的相对密度 测定食品相对密度的意义：在分装的时候能快速知道其质量… 反正测密度就是为了重量服务的 选用的国家标准：号GB4927-91 原理：密度瓶是测定液体相对密度的专用精密仪器，是容积固定的玻璃称量瓶，其种类和规格有多种。常用的有带温度计的精密度瓶和带毛细管的普通密度瓶，在一定温度下，同一密度瓶分别称取等体积的样品溶液和蒸馏水的质量，两者之比即为该样品溶液的相对密度。 项目二：味精中谷氨酸钠的含量 原理：谷氨酸钠分子结构中含有一个不对称碳原子，具有旋转偏振光振动平面的能力，能使偏振光面旋转一定角度，所以，可用旋光仪测定其旋光度。根据旋光度换算成谷氨酸钠的含量。 * 项目人：杨潇、周兰兰、何雪冰 实验前的准备： 一、待测样品的国家标准的确定 二、实验方法的寻找 三、实验方案的确定 四、提交方案 ①本法适用于测定各种液体食品的相对密度，特别适合于样品量较少的场合，对挥发性样品也适用，结果准确，但操作较繁琐。 ②测定较粘稠样液时，宜使用具有毛细管的密度瓶。 ③水及样品必须装满密度瓶，瓶内不得有气泡。 ④拿取已达恒温的密度瓶时，不得用手直接接触密度瓶球部，以免液体受热流出。应带隔热手套取拿瓶颈或用工具夹取。 ⑤水浴中的水必须清洁无油污，防止瓶外壁被污染。 ⑥天平室温度不得高于20℃，以免液体膨胀流出。 实验的操作过程 一、物品的确定：啤酒 二、具体的操作： 1、材料：密度瓶、啤酒 密度瓶 　　密度瓶是测定液体相对密度的专用精密仪器，常用的有带温度计（挥发性的样液）的精密密度瓶和带毛细管（较粘稠的样液）的普通密度瓶．常用的密度瓶规格是25ml和50ml两种． 　　测定原理 　　由于密度瓶的容积一定，所以在一定温度下，用同一密度瓶分别称量样品溶液和蒸馏水的量，两者之比即为该样品溶液的相对密度 操作过程 （1）取洁净、干燥并精密称定重量的比重瓶(如图1)，装满供试品（温度低于20℃或各药品项下规定的温度）（2）装上温度计（瓶中应无气泡），置20℃（或各药品项下规定的温度）的水浴中放置10～20分钟，使内容物的温度达到20℃（或各药品项下规定的温度）。 　　（3）用滤纸除去溢出侧管的液体，立即盖上罩。 　　（4）将比重瓶自水浴中取出，用滤纸将比重瓶的外面擦干，精密称定，减去比重瓶的重量，求得供试品的重量 　　（5）将供试品倾去，洗净比重瓶，装满新沸过的冷水。 　　（6）照上法测得同一温度时水的重量，按下式计算，即得。 　　供试品的相对密度＝供试品重量/水重量 实验钱的准备： 一、待测样品的国家标准的确定 二、实验方法的寻找 三、实验方案的确定 四、提交方案 实验过程： 1、待测物品的确定：味精 2、具体操作： 材料：盐酸溶液（1+1）、旋光计 旋光法 利用物质的旋光性质测定溶液浓度的方法。许多物质具有旋光性（又称光学活性），如含有手征性碳原子的有机化合物。当平面偏振光通过这些物质（液体或溶液）时，偏振光的振动平面向左或向右旋转，这种现象称为旋光。偏振光旋转的角度称为旋光度，旋转的方向与时针转动方向相同时称为右旋，以“+”号表示；如与之相反,则称为左旋,以“-”号表示。 操作过程 操作步骤：称取5g，精确至0.0001g，加少量水溶解并移入50mL容量瓶中，加盐酸16mL（1+1），混匀，待冷却至20℃，加水至刻度，摇匀。将试液置于2dm旋光管中，测其旋光度，同时测度试液温度。若低于或高于20℃，需校正后计算。 *