檢验内控标准.docVIP

1、成品出厂检测标准 按照表1-表4的要求进行出厂检测 表1 活均奶检测项目及要求 检测项目 要求 感 观 色泽 呈均匀一致的乳白色或乳黄色 滋味和气味 口感细腻，酸甜适中，有活均奶特有香味，无异味 组织状态 呈乳浊状，不得凝结，不得有异常粘稠，允许有少量沉淀和少量脂肪上浮，无肉眼可见杂质 理化指标 净含量误差% ≤3 蛋白质% ≥2.3 脂肪% ≥2.5 总固体% ≥11 可溶性固形物% ≥10 酸度oT 50-100 微生物指标 大肠菌群MPN/100ml ≤3 霉菌cfu/ml ≤30 酵母cfu/ml ≤50 乳酸菌cfu/ml ≥106 检测频率 每批（乳酸菌为每周检测一次） 检测依据 Q/LX001-2003 记 录 成品检测报告单 表2 芦荟乳饮品检测项目及要求 检测项目 要求 感 观 色泽 呈均匀一致的乳白色或乳黄色 滋味和气味 口感细腻，酸甜适中，具有芦荟汁特有清香和发酵乳香，无异味 组织状态 呈乳浊状，均匀一致不分层，允许有少量沉淀和少量脂肪上浮，无异物 理化指标 净含量误差% ≤3 蛋白质% ≥1.0 脂肪% ≥1.0 总固体% ≥10 可溶性固形物 ≥10 酸度oT 40-70 微生物指标 大肠菌群MPN/100ml ≤3 霉菌cfu/ml ≤30 酵母cfu/ml ≤50 乳酸菌cfu/ml ≥106 检测频率 每批（乳酸菌为每周检测一次） 检测依据 Q/LX003-2003 记 录 成品检测报告单 表3 佐餐奶（欧洲口味及清凉口感）检测项目及要求 检测项目 要求 感 观 色泽 呈均匀一致的乳白色或乳黄色 滋味和气味 口感细腻，酸甜适中，具有佐餐奶特有发酵香味及所加入调味剂特有的滋味和气味，无异味 组织状态 组织细腻均匀，允许有少量乳清析出 理化指标 净含量误差% ≤3 蛋白质% ≥2.3 脂肪% ≥2.5 总固体% ≥17 非脂乳固体% ≥6.5 酸度oT 70-110 微生物指标 大肠菌群MPN/100ml ≤3 霉菌cfu/ml ≤30 酵母cfu/ml ≤50 乳酸菌cfu/ml ≥106 检测频率 每批（乳酸菌为每周检测一次） 检测依据 Q/LX005-2004 记 录 成品检测报告单 表4 鲜酪乳（原味及草莓果粒）检测项目及要求 检测项目 要求 感 观 色泽 原味 果肉部分呈果肉特有的颜色，其它部分呈均匀一致的乳白色或乳黄色 草莓果粒 果肉部分呈果肉特有的颜色，其它部分呈均匀一致的粉红色 滋味和气味 口感细腻幼滑，酸甜适中，有果料鲜酪乳特有的风味及发酵香味，无异味 组织状态 组织细腻均匀，有果肉悬浮，允许有少量乳清析出 理化指标 净含量误差% ≤3 蛋白质% ≥3.0 脂肪% ≥3.2 总固体% ≥20 PH值 酸度oT 86-90 微生物指标 大肠菌群MPN/100ml ≤3 霉菌cfu/ml ≤30 酵母cfu/ml ≤50 乳酸菌cfu/ml ≥106 检测频率 每批（乳酸菌为每周检测一次） 记 录 成品检测报告单 按照表5的要求检测留样、诉样和市场抽样 表5留样、诉样及抽样需检测项目 检测项目 留样 市场抽样 诉样 感观 √ √ √ 净含量 √ √ 根据投诉内容检测相应项目， 要求同成品检测 酸度 √ √ 大肠菌群MPN/100ml √ √ 菌落总数cfu/ml √ √ 霉菌/酵母cfu/ml √ √ 记录 成品复检记录 2、半成品的检测 按照表6-表8的要求进行检测 表6 杀菌后半成品检测项目及要求 检测项目 要求 检测频率 菌落总数 ≤20个/mL 每月 取样地点 发酵罐接种前取样 记 录 半成品检测记录 表7 成品罐半成品检测项目及要求 检测项目 要求 检测频率 活均奶 芦荟乳 佐餐奶 均质指数 1-10 每半月板换检修前后 感 观 参照成品检测 每批 比 重 1.049-1.052 ≥1.042 ≥1.054 酸 度oT 66-70 47-54 66-70 温 度 2-6℃ 大肠菌群 ≤3MPN/100ml 每个品种每天每一批 记 录 半成品检测记录 表8 高位罐半成品检测项目及要求 检测项目 要求 检测频率 大肠菌群 ≤3MPN/100ml 每个高位罐每个品种每天第一批 记 录 半成品检测记录 3、生产用原辅料的检测 3.1鲜奶的检测 按照表9的要求进