2011年1月餐饮连锁经营与管理模拟真题.doc

机密★启用前 2011年11月 中国餐饮业职业理人资格证书考试(高级 ) 餐饮连锁经营与管理 (课程代码:09543) 本试卷分为两部分，共8页，满分100分;考试时间为150分钟。 I·第一部分为选择题，应考者必须在答题卡上的选择题答题区内按要求填涂， 答在试卷上无效。 2·第二部分为非选择题，应考者必须在答题卡上的非选择题答题区内按照试 题题号顺序直接答题，答在试卷上无效。 第一部分 选择题 (共 60分) 一、单项选择题 (每小题l分，共计60分) 下列各题A)、B)、C)、D)四个选项中，只有一个选项是正确的。请将正确选项 填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。 l·早期连锁经营企业的连锁方式是 A)直营连锁 B)加盟连锁 C)特许连锁 D)自愿连锁 2·连锁经营的外部条件是 A)发达的基础设施和便捷的交通条件 B)政府的大力支持和通畅的通信网络 C)发达的基础设施和政府的大力支持 D)便捷的交通条件和通畅的通信网络 3·日本连锁经营从概念的界定、分类到基本的操作都在学习了欧美较为成熟理论的基 础上不断创新，形成了自身的特点，主要表现在 A)重视海外扩张 B)注重体系建设 C)政府干预较少 D)强行连锁成功 4·目前在连锁经营与管理的实践中，各种管理系统共用的是三化基本原则，即连 锁简单化、系统标准化和 A)经营商标化 B)业务专业化 C)服务统一化 D)理念先进化 5·连锁经营具有非常明显的特征，主要表现为 A)经营类型差异化 B)作业分工安排多样化 C)采购规模分散化 D)连锁扩张的竞争优势 6· 以较少的资本开展创业活动，这在特许连锁经营过程中体现的受益者是 A)员工 B)受许人 C)政府 D)消费者 7·餐饮企业实施连锁经营过程中，一旦总部设计出一套标准化的外在识别系统，就可 以普遍应用，这种连锁经营的共享效应指的是 A)经营模式 B)企业形象 C)客户模式 D)消费档次 8·餐饮业业态创新的基本要求表现为差异化、大型化、融合化和 A)同步化 B)科技化 C)分散化 D)多样化 9·不同国家、地区、消费群体之间存在文化、经济与消费习惯等万面的差异，这就要 求餐饮业业态创新要突出 A)强化业态特征，培育餐饮经营新模式 B)强化本土意识，推进业态本土化战略 C)加快新技术创新，实施业态技术领先战略 D)立足市场消费需求，积极推进多元化类型 10·在连锁总部所有职能中，能够体现总部地位的是战略设计和 A)统一采购 B)统一形象 C)行政管理 D)配送体系 11·火锅业态的市场特征表现为 A)产品种类繁多 B)业态发展停滞不前 C)易于连锁做强 D)市场发展势头较弱 12·制约我国快餐连锁经营发展的主要原因是 A)快餐经营管理经验缺乏 B)中式快餐产品标准化不高 C)中式快餐品种种类极少 D)中餐调味万式不适合连锁 13·正餐菜品繁多，厨房生产及加工所有的过程都在店内完成，每个岗位都必须配各相 应的技术工人，这说明中式正餐的主要特点之一为 A)生产工艺复杂程度高 B)要求上菜速度非常快 C)餐厅服务质量要求高 D)厨房工作面积非常大 14·休闲餐饮主要定位在休闲二字，与传统餐饮相比，其特点主要体现在 A)餐厅氛围一般