海洋功能食品研究現状2.docVIP

海洋功能食品研究现状 摘要：目前，利用海洋生物研究和开发的海洋功能食品已形成多个系列，如，鱼油功能食品，海洋蛋白功能食品，海藻功能食品，薇藻功能食品，贝类功能食品等，由于陆生资源的日益匮乏，海洋生物作为新型功能食品的来源已日益受重视。 关键词;功能性 海洋 食品 现状 1各类海洋功能食品研究现状 1.1鱼油功能食品 近十多年来，鱼油功能食品的研究和开发一直受到各国食品和医药界的重视。 鱼油功能食品是基于以鱼油为主的海产油脂, 具有防治心血管系统疾病的功能。对这一功能的认识是源于对爱斯基摩人的流行病学调查。此后, w- 3 脂肪酸类对心血管疾病致病因子的作用一直成为研究的焦点,并在世界范围内掀起鱼油功能食品开发热潮。 鱼类及其他海洋动物油脂中,含有以廿碳五烯酸( Eico sapentaeno ic a cid, EPA ) 和 廿 二 碳 六 烯 酸( Do cosahex aeno ic acid, DHA) 为主要成分的
- 3 高度 不 饱 和 脂 肪 酸 ( Polyunsat ur ated fatty acid,PU FA)。PUFA 可促使血液中血小板粘性降低, 减少血液中“ 致动脉粥样硬化脂蛋白 (低密度脂脂蛋白、 极低密度脂蛋白) ” 的含量,增加血液中高密度脂蛋白的含量, 降低血液中的甘油三酯和胆固醇的含量, 从而对心血管系统疾病具有防治作用[ 1～3]。 此外, PUFA 对炎症性疾病和癌症[ 36]也有一定的疗效, 并具有保护视力和健脑益智的作用。 PU FA 大量存在于海洋动物中。一些在寒冷水域或深水层栖息的鱼类和一些中上层鱼类( 如沙丁鱼、鳕鱼、 红鲑、 鲐鱼、 鲭鱼、 鲱鱼、 鱼是鱼等) 以及一些浮游生物或常食含有 PUFA 的海草的海兽体内含有丰富的 PU FA。PUFA 还大量存在于海藻中。事实上, 藻类合成的 PUFA 通过食物链转移到鱼类和其他水生生品, 不含维生素 A、 D 和脂质过氧化物, 而含抗氧化剂维生素 E。 食用这类鱼油制品更为安全[5]。 利用生物技术生产 EPA 和 DHA, 即通过选择和培养某些真菌和海藻来提取 EPA 和 DHA,具有研究和开发价值. 沙丁鱼 鳕鱼 1. 2　海洋蛋白功能食品 海洋蛋白功能食品一般由海洋鱼、 虾、 贝类及其加工下脚料制成, 是海洋功能食品的另一个研究热点。低值鱼和小杂鱼在海洋捕捞产量中历来占有较大的比例。 随着人们生活水平的提高,低值鱼类直接食用的价值越来越低。水产品加工中大量的下脚料, 如鱼类的头、 皮、 内脏、尾、 碎肉、 汁液, 贝类的内脏、 裙边及汁液等, 大多只制成动物饲料或丢弃,造成很大的浪费。对低值鱼及水产加工废弃物进行水解、 提取等深加工, 将获得的水解蛋白用作食品添加剂、蛋白强化剂, 或用作研制功能食品以及药物的原料, 已在世界各国展开。在蛋白水解技术中, 多采用酶法水解技术。 由低值鱼类生产的乳化性水解蛋白, 可加工成具有保健或疗效作用的功能食品, 如作为高血压、 心脏病人的功能食品; 作为促进儿童生长发育,矫治营养不良的营养食品;代替牛奶, 作为婴儿代乳品, 治疗婴儿牛奶过敏、 腹泻等症;作为烧伤病人的蛋白食品, 防治免疫排斥作用等等。 水解蛋白的苦味、 热原及过敏等问题有待深入研究。还有报道将从低值海洋鱼类中提取的鱼蛋白经离析后制成蛋白饮料。虾 1. 3　海藻功能食品 海藻长期以来就是人类喜爱的食物,素有“ 海洋蔬菜” 之美誉。海藻具有独特的风味和营养价值,其低热量、 低脂肪等特点引人注目,所谓海藻绿色食品已风靡世界。 目前广泛食用的海藻有 60余种。 研究表明, 海藻不仅含有丰富的蛋白质、 维生素、 氨基酸、 矿物质等, 还含有许多独特的具有生理调节功能的活性物质,如海藻多糖、 海带氨酸、 高度不饱和脂肪酸、 牛磺酸、含卤多萜类化合物、 甾醇类化合物、
-胡萝卜素等, 具有防癌抗癌、 降血压、 降血脂、 降胆固醇、 降血糖、 预防动脉硬化和血栓的形成等功效。例如紫菜,富含蛋白质、 碳水化合物、 维生素及无机元素( 尤其是 Zn, Cu, Se等微量元素) ,具有很高的营养价值。紫菜所含牛磺酸( 1. 2%以上 , 干基) 可参与胆汁的肠肝循环,调节血浆胆固醇水平, 具有防止胆石形成的作用。 紫菜还含有丰富的二十碳五烯酸( EPA)、 胆碱、 肌醇及其他 B 族维生素。所含甜菜碱等物质可防止胃溃疡, 降低血浆胆固醇。 紫菜中类于琼脂的硫酸半乳糖含量丰富, 这种水溶性食物纤维具有抗凝血、 抗高胆固醇血症、 抗肿瘤等活性。各种海藻多糖(褐藻酸、 琼脂、 卡拉胶等) 具有发微藻功能食品具有重大意义]。 1. 4　微藻功能食品 微藻作为食品开发已有几十年历史。60 年代中期, 小球藻