双辽市市场管理局学校托幼机构课后托管班食堂申请《食品经营许可证》必备条件.pptx

学校、托幼机构、课后托管班食堂申请《食品经营许可证》必备条件 根据《食品安全法》第三十五条的规定，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品餐饮服务，应当依法取得许可，也就是持有合法办学资质的各类学校、托幼机构、课后托管班食堂都必须在取得《食品经营许可证》的情况下才能从事餐饮服务活动。根据《吉林省食品经营许可审查细则》的规定，学校、托幼机构、课后托管班食堂应当符合如下条件：一、对人员的规定： (一）食堂应当配备专职的食品安全管理人员，食品安全管理人员应当经过食品药品监管部门的培训和考核，持有食品药品监管部门认可的培训合格证明。 （二）法人和食堂从业人员应当取得健康证明方可上岗工作。二、对食堂的规定： （一）食堂应当具有与加工经营品种、数量相适应的食品处理区。食品处理区应当选择有给排水条件的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。 （二）食堂应当通过采用视频技术、透明展示等方式，公开厨房环境、加工过程、清洗消毒、食品原料贮存状态等重点环节。 （三）食品处理区应当按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。 （四）食品处理区内应当设置相应的清洗、消毒、洗手、干手设施和用品，员工专用洗手消毒设施附近应当有洗手消毒方法标识。应当设存放废弃物的带盖容器。 （五）食品处理区地面和墙壁应当采用无毒、无异味、易清洗、不易积垢的材料。地面应当防滑、易清洁。排水沟有排水坡度，易于排水和清洁，排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。地漏带水封。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所墙壁应当光滑、不吸水、易清洗。 （六）食品处理区门、窗应当采用易清洗、不吸水的材料制作，能有效通风、防尘、防蝇、防鼠和防虫。 （七）食品处理区天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整易于清洁的吊顶(吊顶间缝隙应严密封闭)。水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度。 （八）食品处理区内的粗加工操作场所应当根据加工品种和规模设置食品原料清洗水池，保障动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料能分开清洗。 （九）烹调场所应当配置排风和调温装置。 （十）配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。餐用具清洗消毒水池应当专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开，避免交叉污染。专供存放消毒后餐用具的保洁设施，应当标记明显，结构密闭并易于清洁。 （十一）用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，应当有明显的区分标识，存放区域分开设置。 （十二）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。 （十三） 食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应当分开设置。 冷藏、冷冻柜(库)数量和结构应当能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。冷冻(藏)库设有正确指示内部温度的温度计。 （十四）更衣场所与餐饮服务场所应当处于同一建筑内，有与经营项目和经营规模相适应的空间、更衣设施和照明。 （十五） 餐饮服务场所内设置厕所的，厕所应当采用水冲式，其出口附近应当设置洗手、消毒、烘干设施，食品处理区内不得设置厕所。 （十六）食堂备餐应当设专用操作场所，专用操作场所应当符合的要求有： 1、设置与其他场所的物理隔断。 2、场所内无明沟，地漏带水封。 3、设工具清洗消毒设施和专用冷藏设施。 4、入口处设置洗手、消毒设施。 （十七）食堂应当设立独立的粗加工、切配烹调、主食制作、餐饮具清洗消毒的场所。 （十八）食堂提供的每样食品，由专人负责留样。具体的留样要求为：留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。