工作程序及准(连续).doc

FOOD BEVERAGE DIVISION WORK PROCEDURES STANDARD 餐 饮 部 工 作 程 序 及 标 准 SUBJECT REF CODE 项 目：预定的工作程序 编 号：FB015 STEPS 步 骤 CONTENT 内 容 STANDARD 质 量 标 准 POSITION RESPONSIBLE 负 责 职 位 1、 2、 3、 4、 5、 6、 当电话响时，领位应三声内拿起电话，报上餐厅的名字及自己的名字，并问客人是否需要帮助。 如果客人是要预订时，应马上打开预订记录，拿起笔，准备作记录。 预订要问清客人的人数，预订日期、时间、早晚市、联系电话号码、公司或人的名称，是否需要预订菜单(如果是，必须先交订金)及其他特殊要求，以及付款方式,及时落实台号或包房。 记录完后，要重新向客人重复一次，并征求客人的认同。 接听电话时，声音要悦耳，语速不宜过快或太慢。 接完订单后，要谢谢客人，并向客人道再见。 营业部 REVIEWED BY 政 策 制 定 人 APPROVED BY 审批人 EFFECTIVE 采用日期 FOOD BEVERAGE DIVISION WORK PROCEDURES STANDARD 餐 饮 部 工 作 程 序 及 标 准 SUBJECT REF CODE 项 目：领位的工作程序 编 号：FB016 STEPS 步 骤 CONTENT 内 容 STANDARD 质 量 标 准 POSITION RESPONSIBLE 负 责 职 位 1、 2、 3、 4、 5、 6、 7、 当客人进入餐厅时，领位应马上迎上前，面带微笑，并热情地跟客人打招呼、问好。 先问清客人有没有预订，如果有，应马上查看预订记录。 如果没有，应先问清楚客人的姓名、入数，并按人数把客人带到合适的位置。 带位时一定要走在客人的右前方，距离大约1米或1.5米左右，并且要时常回头照顾后面的客人，切不可只顾自己走，及步速不能过快或过慢。 ! 领位在带客人走的时间，应尽可能利用这段时间了解客人的需要及身份，并向客人推销餐厅的产品及酒店的其他设施。 领位给客人带位时，应带上餐牌或酒水牌。 领位到相应台位时，知会当值服务员客人的情况，并拉椅让座。 领位 REVIEWED BY 政 策 制 定 人 APPROVED BY 审批人 EFFECTIVE 采用日期 FOOD BEVERAGE DIVISION WORK PROCEDURES STANDARD 餐 饮 部 工 作 程 序 及 标 准 SUBJECT REF CODE 项 目：早茶准备工作程序 编 号：FB017 STEPS 步 骤 CONTENT 内 容 STANDARD 质 量 标 准 POSITION RESPONSIBLE 负 责 职 位 1、 2、 3、 4、 5、 早上上班前检查仪容、仪表。 楼面所有餐厅开水、茶壶准备好，检查备用家私是否够用。 班地厘准备早茶酱料、茶叶，检查餐车车辆的煤气。 将餐车一辆一辆装上水、点火 , 把点心归一放入 各类车上，准备车上所需用的家私。 准备好一切早茶工作，将车推