河南省洛阳21中九级化学下册 人类重要的营养物质课件.pptVIP

蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。 它是重要的营养元素，成人每天需要摄取60 g ～70 g ，处于生长发育期间的青少年需要量更大。 丙氨酸 蛋白质是怎么构成的呢？ * 3.蛋白质的主要功能 (1)提供热能 (2)肌体生长和修补受损组织的原料 (3)在人体内输送和储存各类物质 (4)构成人体内的酶和激素 * 人体中几种重要的蛋白质 （1）血红蛋白——气体运输的载体 （2）酶——生物催化剂（多样性、 专一性、高效性） * 实 验 颜 色 气 味 灰 烬 烧棉线 烧毛线 探究活动一 * 探究活动二 怎样区别淀粉和奶粉？ * * 演示 实 验 反应前 反应后 往蛋清中加 硝酸银 溶液淡黄 透明 生成白色 沉淀 往鸡蛋清中加稀硝酸 溶液淡黄 透明 生成白色 沉淀 * 为什么会发生这些现象呢？ 在一定的条件下蛋白质的结构会遭到破坏，失去原有的生理功能。 蛋白质遇到银、汞等重金属离子会发生化学反应，生成沉淀，所以摄入重金属离子能使人中毒。 * 加 热 重金属盐 强 酸 强 碱 紫外线 剧烈震荡 某些有机物(如甲醛) 使蛋白质变性的因素: * 吸烟有害健康 * 联系实际：