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浅析“吊白块”的危害与治理 摘要：“吊白块”对人体有严重的毒副作用，国家严禁将其作为食品添加剂在食品中使用，但是仍有不少商家私自在食品中添加，如何使这一行为得到有效地控制，下面是就“吊白块”的危害与治理，提出的几点意见。 关键词：吊白块 危害 治理 检测方 食品添加剂 正文 （一）吊白块的化学成因及其主要用途 1.化学成因 吊白块,又称雕白块,化学名甲醛次硫酸氢钠，分子式 nahso2· ch2o ·2h2o， 分子量 154.12,熔点 60℃， 是一种半透明的白色块状或结晶性粉粒有机化合物。它易溶于水,在常温下较为稳定, 在60℃以上开始分解出有害物质,120℃高温下可分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体,有强还原性。 可由锌粉和二氧化硫反应生成低亚硫酸锌,再与甲醛、 锌粉作用,在真空蒸发皿中浓缩、 凝结成块制得 （反应物中通常含有亚硫酸氢钠、 甲醛等）。吊白块具有恶臭，在食物中分解成甲醛、次硫酸氢钠和二氧化硫后恶臭消失，毒性仍在。 2.主要用途 吊白块原本是种工业用的漂白剂，一般用于印染工业中作拔染剂和还原剂， 如用于棉布、 人造丝、 天然纤维、 织布等处。即， 它是印染丝绸用的工业原料,但也可用作洗涤剂和除垢剂的原料,或是用作丁苯橡胶和合成树脂活化剂等【2】。 （二）吊白块食品存在的原因 1.消费者的 “美白” 心理大多数人喜欢购买及食用由精白面粉制作的面制品，从而催生了不法商家的投机心理。 2.不法商家的 “黑心” 用吊白块处理的蜜枣呈黄色，有光泽， 较光鲜，更好地提高了愉悦度； 在米线 （粉） 、 粉丝中添加吊白块使其色白， 韧性好， 经煮制不易断， 爽滑可口； 用吊白块溶液浸泡过的皮肚耐储， 外观、 口感得到更好的改善等。 （三）吊白块食品其毒性带来的影响 有文献表明, 掺入食品中的吊白块会破坏食品的营养成分并可引发过敏、 肠道刺激、 食物中毒， 严重者影响视力等,长期低剂量食用可能导致癌症的发生。在食品正常加工条件下,吊白块分解产生细胞原浆毒物质——甲醛,可使蛋白质凝固, 对肝脏、肾脏等有严重损害, 2005 年被国际癌症研究所(iarc)确定为第一类即确切的人类致癌物 。也有学者认为长期服用含吊白块的食品, 会对中枢神经系统造成累积性损害,导致失眠,生物节律紊乱,引起四肢麻木或震颤,影响人体的代谢机能,一次食用剂量达到 10g, 会有生命危险 。此外,在烹饪及消化过程中,吊白块尚可分解产生二氧化硫、 硫化氢等有毒气体。 （四）吊白块的治理 从以上分析可知， 在食品中， 吊白块是国家禁止使用的有害物质。多年以来，卫生部曾多次发文明令禁止将吊白块等加入食品进行销售, 但仍然屡禁不止。现今存在非法添加吊白块的问题食品。主要有面粉、 腐竹、 米粉（线） 、 豆腐、 粉条、 银耳、 白糖、 罐头、 水产品等。随着科技的发展， 不法分子很可能又“发明”出新的毒招， 将吊白块添加到其他食品中去。其不良发展将有碍于人民生活的安全与健康，严重降低生活质量,对我国国际声誉造成极坏影响。因此,吊白块的非法添加问题急需解决， 刻不容缓。 鉴于吊白块食品目前在我国的状况，就此提出以下几点建议： 1.完善立法 加大惩处力度， 强化相关检验检测标准自《食品安全法》 实施以来， 我国在完善立法、 加大惩处力度等方面已经有了很大改进， 但在相关检验检测标准的制定等方面还存在着不足。目前， 我国对食品中吊白块的检测仅有自2008 年5 月1日起实施的 《小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量测定》 （gb/t21126-2007） 这一标准，安徽铜陵疾病预防控制中心的余明池研究后认为，该国标所用方法虽通过甲醛来推断吊白块可充分考虑到样品甲醛本底的存在， 同时规定在计算结果不超 10mg/kg 时报告为未检出可避免因假阳性而错杀合格食品造成损失，但它也有不周全之处。此外，由于我国目前尚无食品中甲醛的限量标准及甲醛的本底资料 , 同时天然食品中也可能含有少量的甲醛， 因此仅凭样品测定时甲醛呈阳性是不足以判定产品中人为加入甲醛或吊白块的。因而许多实际检测操作中只得同时检测甲醛和二氧化硫 ，这就无形中加大了检测工作量及检测成本，降低了检测效率， 浪费了检测资源【6】。所以， 改进并完善当前的检测方法、 制定相关的限量标准， 也是当前监管中急需解决的问题。 2.健全监管体制 协调部门间工作， 加大执法力度我国近年来愈发重视，加强调各部门间的相互配合， 更需要极高的工作效率。此外， 对违法事件及时处理的程度和处理力度也应大幅提高， 使之有法必依、执法必严、 违法必究。 3.加大食品安全知识宣传 增强全社会的诚信意识、 道德意识、 法律意识和安全意识通过各种媒介对吊白块的危害性作适当宣传，提高消费者的认识及鉴别能力是必需的。