厨房设备教程讲诉.doc

200km/h厨房系统编写材料 提纲： 一、200km/h厨房系统概述： 二、厨房设备技术规范及功能介绍： 1、玻璃门冰柜 2、带冷藏箱和冷冻箱的冰柜 3、冷冻柜 4、抽屉式冷藏柜 5、双开门冷藏箱 6、餐车 7、微波炉 8、冷却系统 9、供水系统 10、啤酒/系统 11、电器柜 三、常见故障处理： 一、200km/h厨房系统概述： CRH5 列车包括8节车辆 (MC2, M2S, TP, M2, T2, TPB, MH 和 MC1)。TPB 车设有二等客室和一个酒吧-自助餐厅。可通过一扇手动操作车门进入酒吧-自助餐厅。 餐厅内设有一个服务柜台，该柜台将自助餐厅划分为两个区，一个带有服务人员作业区的办公区和一个乘客消费区。 站立区属于TPB车的一部分。该区域位于前部，邻近酒吧走廊区，位于车厢（不包括）和装卸门车厢（包括）端的两墙之间。 酒吧-走廊区为TPB车的一部分。该区位于站立区（和相应的过道走廊）和列车长室之间。服务人员在该区进行食物储藏、准备和销售，并能穿过走廊内通向站立区的两扇旋转门进入附近储藏室。 酒吧和自助餐厅配有运送食物的餐车，分为保温餐车和普通餐车两种。 可通过连接至列车长用计算机的触摸屏用户接口控制显示器系统。该系统可向车上乘客显示有关列车和相应服务的必要信息。 客室由两侧的通过台门隔开。车厢内为二等车厢座席布置。 设有两扇餐车门，一扇在走廊侧，另一扇在厨房侧，方便乘务人员装载物品。车门为铰链型，可手动操作。车门为内开式。 酒吧和自助餐车配有一个水箱。水箱可向锅炉和水槽供水。水槽设有两个单独的连接。一个连接用于来自锅炉的热水，另一个用于直接来自水槽的冷水。水槽设有一个废水排放管，锅炉设有一个排空管。 玻璃门冰柜 玻璃门冰柜。玻璃门冰柜安装在8抽屉式冷藏柜上的中间高度。冰柜设有2扇滑动门。柜内放有3层搁架，可存放食物。设计用于将温度保持在6 oC至10 oC之间。 位于冰柜外的安锁冒头可确保门的正确关闭。冷凝机组安装在冰柜上部内。蒸发器（8）位于机柜内部左侧。机柜外装有温度指示器和ON/OFF开关。 供电电压 : 220 V AC, 50 Hz 供电功率 : 260 W 制冷功率 : 207 W 制冷液 : R-404a 气体 内部容量 : 142.5 升 重量 : 74 kg 带冷藏箱和冷冻箱的冰柜 它被分为2个温区，这2个温区如下： 上部区 下部区 上部区有一个冷藏室的铰链门，内有3层搁架（用以存放食品。下部区柜门同样采用铰链，该区内有一个冷冻室，内有3个托盘。门上有把手用于开启和关闭柜门。 上部有温度指示器和工作指示灯。冷藏室的蒸发器安装在冷藏室的背后。冷冻室的蒸发器则安装在上部。 冷冻箱的供电电压 : 24 V DC, 220 V AC, 50 Hz 冷藏箱的供电电压 : 24 V DC, 220 V AC, 50 Hz 冷冻箱的供电功率 : 40 W 冷藏箱的供电功率 : 55 W 冷冻箱的制冷功率 : 514 W 冷藏箱的制冷功率 : 521 W 冷冻箱的制冷液 : R-134a 气体 冷藏箱的制冷液 : R-404 气体 冷冻箱的内部容量 : 222 升 冷藏箱的内部容量 : 222 升 重量 : 160 kg 冷冻柜 冷冻柜安装在构架的地板上。它装有一个外开门，用于打开冷冻柜。冷冻柜内有4个托盘，用以存放食品。冷冻柜的上部有温度指示器和工作指示灯。蒸发器安装在柜内上部区。 供电电压 : 24 V DC, 220 V AC, 50 Hz 供电功率 : 21 W 制冷功率 : 288 W 制冷液 : R-404 气体 内部容量 : 160升 重量 : 50 kg 抽屉式冷藏柜 抽屉式冷藏柜安装在构架的地板上。它有8个抽屉，用以存放自助餐厅服务所需的饮料。 把手用于开启和关闭柜门。可拆卸式导轨可从饮料存放箱中抽出。蒸发器位于冷藏室内的背部。温度指示器和工作指示灯位于侧面板上 供电电压 : 24 V DC, 220 V AC, 50 Hz 供电功率 : 40 W 制冷功率 : 1030 W 制冷液 : R-134a 气体 内部容量 : 224 升 重量 : 200 kg 冰柜的冷藏箱-双开门 冰柜的冷藏箱带有2个隔室。在每个隔室内均装配有长条形门，用于打开冷藏箱。 把手用于开启和关闭柜门。冷藏箱内有3个托盘。蒸发器位于隔室内的背部。温度指示器和工作指示位于冷藏箱的上部。 供电电压 : 24 V DC, 220 V AC, 50Hz 供电功率 : 50 W 制冷功率 : 1347 W 制冷液 : R-134a 气体 内部容量 : 650 升 重量 : 175 kg 6.餐车 餐