鱼茶主题餐厅策划书--大学毕设论文.doc

茶鱼主题餐厅 创业计划书 一．执行总结 行业背景： 主题餐厅是通过一个或多个主题为吸引标志的饮食餐厅场所，“民以食为天”，其实餐饮是最能聚集人气的地方。希望人们身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，譬如“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化等。 “主题餐厅”悄然出现。其独特的餐饮新概念，别具一格的装饰布置，使前来就餐的顾客既可以品尝到美味佳肴，同时又能体会到某种文化氛围。汇聚天下精美小吃，经营品种上绝不是千篇一律，在每个地区力求做出本地的特色，根据周边环境和当地人的饮食习惯来选择经营品种，以此吸引消费者。 优缺点评： 凡事有利有弊，主题餐厅有它的优势，也有它的劣势。优势在于它有一个主题环境，可以在比较短的时间内打响知名度；而劣势则是它来得快去得也快，人们往往受主题餐厅的环境吸引而忽略了它的出品，可能开始时客人好奇，餐厅会热闹上一段时间，但当新鲜感过后，生意便会转淡。因此，主题餐厅不能只注重环境，而要在出品和服务方面作整体考虑，这样才能保持长兴不衰。 组织结构： 餐厅初期成立时候采用直线型的组织结构，由经理人负责全局规划与总体决策及负责协调各个部门之间的分工合作。餐厅初期的创业团队要求大家各司其职，都具有相关领域的专业知识和运作经验，且优势互补。我们餐厅将采用“目标管理、集体决策”的制度来保证主题餐厅服务质量，并且注重品牌形象，同时吸引优秀人才加盟，不断完善和创新。 餐厅要创造让多数人喜欢在茶鱼主题餐厅用餐，因为在茶鱼主题餐厅——吃得舒服、吃得自然、吃得开心！ 执行计划： 1.餐厅专门做本地市场上还没人做的阳朔功夫鱼、锡纸烧烤。（必须经过精美的广告包装） 2.换名字。鉴于实际情况，可加做（阳朔功夫鱼、锡纸烧烤）等发光字招牌，让人映像深刻，能够产生进店一探究竟的想法。 3.提炼餐厅的核心产品，要让每个核心产品都要让消费者吃的记住，目标：（让消费者会为你的核心产品而再次进店） 4.大店变小店，精简台位(留一块地方做一个休闲等待排号的地方)，店面简单装修（1.门头墙面喷漆，外墙墙面装灯光投射。2.店内灯泡换为暖光。） 5.精简菜单，菜单菜品总数控制在48道。（每一道菜都是精品） 6.产品差异化，要和别家的产品创新出不同的做法。（功夫财鱼的做法，烧烤的做法如：锡纸包着烤，烤鱼也可创新，放弃传统的烤法） 7.鉴于实际情况，餐具必须适量的更新。 二. 服务介绍 一．服务流程 ：（标准服务）此项在此处省略。 二．可行性描述 在这个物质与精神的发展越来越强大的时代，人们对于吃的要求也逐渐提高，再不是简单的填饱肚子。拥有一个有新意的就餐环境，及有新意的、绿色，可口的菜肴，已渐渐深入人心。 餐厅风格、餐厅菜式不仅可以使人民吃出新意，还能与时俱进，更加符合当今时代人民的追求。。 三. 市场分析 1.优势： 餐厅总体目标及战略清晰。 餐厅行业产品质量高。 餐厅地处居民居住区，和繁华商圈，占据地利优势。 树立良好的企业形象，独特的经营理念，特学的管理手段。 严格的检查监督制度，完备的员工培训体系。 餐厅内欢乐的氛围让人从视觉、心境让人感到赏心悦目。 餐厅灯光柔和温馨，音乐优雅悦耳、内部装饰缤纷时尚，桌椅舒适雅致。 2.劣势： 餐饮行业投资成本较高，时效性过强。 餐厅组织与管理机制尚不完善。 品牌定位不准，餐厅宣传力度不够，较预期效果差。 缺乏良好市场进货渠道和营销经验。 菜品从主角沦为配角，主题不鲜明，环境不突出，新鲜感易逝去。 3.机会： 填补主题餐厅半自助点餐的市场空白，形成特色主题餐厅文化，适合企业生存与发展。 市场相同定位餐厅尚有限，有利于餐厅的生存与发展。 市场需求分析表明，茶鱼餐厅仍有较强的生命力，还有市场空间和获利机会。 4.威胁： 连锁快餐业（如：购物中心、连锁快餐等）与茶鱼餐厅争抢市场份额。 由于潜在对手数量尚有限，因而难以预测潜在的威胁。 竞争分析 1.现有竞争者： 传统型竞争者（如：购物中心餐厅、连锁中式快餐等），传统优势（用餐环境好、用餐方便、用餐质量好、价格好），经营规模优势，位置优势，主打菜品优势。 2.潜在竞争者： 餐饮业的进入门槛较低，可以从小做起，然后越做越大，曾经有许多人通过这一行业迅速地完成了原始积累。因此投资少，收益大、风险小的餐饮项目，受到了大批投资者的青睐。餐饮业进入比较简单，导致行业竞争程度相当激烈。 3.顾客： 餐饮业顾客主要是社会上广大的消费者。民以食为天，每个顾客对饮食的环境、质量、价格还有服务肯定都非常高的，这会给餐饮店造成很大的压力。要吸引顾客来饭店就餐，就需要了解顾客，了解顾客需求、市场需求。餐饮市场竞争激烈，变化无穷，作为餐饮管理人员就要及时掌握研究顾客消费心理变化，掌握市场发展脉络，顾客消费有什么新的需求，市场变化有哪些趋势，自己应该如何应对，这些