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阿特金斯饮食减肥法 　　摘要： 阿特金斯健康饮食法，[1]又称阿特金斯减肥法、低碳减肥法，也被称作食肉减肥法，是美国医生罗伯特·阿特金斯创造的健康饮食方法，其要求完 全不吃碳水化合物，而可以吃高蛋白的食品，即不吃任何淀粉类、高糖分的食品，而多吃肉类、鱼。其核心是控制碳水化合物的摄入量，从而将人体从消耗碳水化合 物的代谢转化成以消耗脂肪为主的代谢模式。这种减肥法曾颇受争议，但美国医学会及新英格兰医学杂志等权威机构的证据表明，阿特金斯健康饮食法有着良好效 果。2003年和2004年，阿特金斯健康饮食法在美国得到广泛流行。在其最盛行期间，北美11个成人里就有一个人采用这种饮食法。此减肥法后来被传至世 界各国。2004年4月25日，加拿大食品网一个小时的电视纪录片特别节目介绍了这种减肥法。低碳水化合物饮食及其所引发的社会变化已经成为很多国家新闻 和大众媒体关注的议题。 阿特金斯饮食减肥法-背景 ? ?? ??? 　　肥胖威胁人类健康 　　传统理论一直告诫人们，高脂肪是导致人们肥胖的主要元凶，而肥胖又是导致心脏病、糖尿病以及高血压等疾病的罪 魁祸首。自上世纪70年代开始，心脏病的发病率急剧上升，成为威胁人类健康的最主要杀手之一。 　　各国的医疗机构就开始将一个概念灌输给公众：只有采用低热量和低脂肪的饮食方式，才能保持健康 的生活。人们已经习惯了这样的思维，因此，几乎所有的减肥方法都是让人们远离脂肪，却忘了这样做违背人类的天性。 　　1972年，一本新书的出版把美国人吓了一跳，该书颠覆了传统的减肥理念，它告诉大众，肥胖的 元凶不是脂肪，而是碳 水化合物。它甚至高呼，往咖啡里加奶油吧，往烤龙虾上涂黄油吧，卡路里瘦身法万岁。 阿特金斯饮食减肥法-发明 ? ?? ??? 　　罗伯特·阿特金斯 　　罗伯特·阿特金斯出生并成长于美国俄亥俄州，1951年毕业于密歇根大学，1955 年自康乃尔大学医 学院获得医学博士学位，后来移居到纽约。早年曾经是一个胖子，喜爱各种美食，因而在阿 特金斯只有30多岁的时候就开始发福，重叠的双下巴和高高突起的大肚皮，让他感觉到了威胁。尝试减肥初期，阿特金斯也像人们通常所做的那样，少吃高脂肪和 高蛋白质的食物，尽量减少卡路里的摄入量。不过他很快就发现，这样做虽说有效，但却没有人能长久地坚持下去，因此他开始从大量医学文献中寻找出路。一个偶 然的机会，阿特金看到了一篇文章，这篇文章影响了他后半生的生活。那篇文章的作者是巴黎的医生克劳德·贝尔纳。他提倡人类应该完全放弃碳水化合物，而改吃 高蛋白食品，因为碳水化合物可以被身体转化成脂肪存贮起来，但蛋白质却不会。 　　阿特金斯在不断摸索中为自己制定了一个全新的减肥食谱。这个食谱中不仅没有面包、水果和蔬菜，甚至 不包括所有含糖份的食物。按照食谱，他却可以随心所欲地大吃任何含高脂肪和高蛋白质的东西，例如那些煎得焦嫩滴油的小牛排，那些香味 扑鼻的熏肉，还有那些新鲜可口的炸鱼。这个食谱他非常乐于接受。令人惊奇的是，没过多久，他居然成功地减肥，又恢复了正常体重，最关键的是这种全新的减肥 方式没有让他感觉到任何痛苦。为了推广这种减肥方法，1972年，阿特金斯出版了医生生涯中的第一本医学专著《阿特金斯医生的新饮食革命》，这本书后来经 过他修改，并风靡了全美国。 阿特金斯饮食减肥法-原理 ? ?? ??? 　　阿特金斯健康饮食法的前身是备受关注的阿特金斯减肥法，此法首先就是要限制碳水化合物。当身体 没有得到碳水化合物来燃烧供能时，就会去寻找其他燃料。低碳减肥法要求每天碳水化合物摄入量的上限为20克，并至少保持2周。此后体内将会发生下列状况： 肝脏将葡萄糖转 化为糖原进行储存，这些储存的糖原大约可满足12小时的葡萄糖供应。 　　当前一餐摄入的碳水化合物全部消化完毕后，肝脏即开始将储存的糖原重新转变为葡萄糖，并将其释 放到血液中， 以维持血糖平 衡。此时身体发生脂解作用，也开始分解脂肪细胞内的脂肪，并将脂肪酸释放到血液中。不需要利用葡萄糖作为能量的组织（如肌肉细胞）便开始燃烧脂肪酸。这样 可减少葡萄糖的需求量，保证神经细胞能够获得葡萄糖。当肝脏中的糖原耗尽后，肝脏会转而进行一个称为糖异生的过程。糖异生作用将氨基酸转变成葡 萄糖。随后，肝脏开始利用通过脂解作用释放到血液中的脂肪酸合成酮体。大脑和神经细胞从纯粹的葡萄糖消耗者转变 成部分的酮体消耗者，以获取能量。这一过程被称为酮症——这也是低碳减肥法又被称为生酮饮食法的原因。 　　简单地说，这意味着理论上低碳饮食法使人体由一台以碳水化合物为燃料的机器，转变为以脂肪为燃 料的机器。因此，低碳水化合物饮食迫使人体内储存的脂肪成为主要的能量来源。 阿特金斯饮食减肥法-特点 ? ?? ??? 　　阿特金斯饮食减肥法必须碳水化合物食品，即使像水果和杂粮等一些本来有益健