【2017年整理】倾心整理各种维生素、食物中毒.docxVIP

功能缺乏食物来源维生素A视黄醇视觉上皮生长与分化促进骨骼发育抑制肿瘤生长和DNA合成用于急性粒性白血病1暗适应能力下降、夜盲及干眼病2黏膜、上皮改变3生长发育受阻4味觉嗅觉减弱、食欲下降最好来源:动物肝脏鱼肝油鱼卵全奶奶油禽蛋良好来源：深色蔬菜和水果维生素DD2(麦角钙化醇)D3(胆钙化醇)促进小肠钙吸收促进肾小管对磷钙的重吸收对骨细胞呈现多种作用调节基因转录作用通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡影响骨钙化，造成骨骼和牙齿的矿化异常，婴儿引起佝偻病，对成人尤其是乳母和老人，可使已成熟的骨骼脱钙而发生骨质软化症和骨质疏松症经常晒太阳维生素D主要存在于海水鱼、肝、蛋黄等动物性食品及鱼肝油制剂中。一般不缺乏维生素E具有α-生育酚生物活性的一类物质抗氧化作用呢促进蛋白质更新合成延缓衰老与动物的生殖功能和精子生成有关调节血小板的粘附力和聚集作用红细胞膜受损红细胞寿命缩短溶血性贫血植物油麦胚硬果种子类豆类其他谷类维生素B1硫胺素抗神经炎因子抗脚气病因子参与碳水化合物及能量的代谢促进肠道蠕动和增进食欲对神经系统的影响下肢软弱无力、恶心、食欲差、淡漠、沮丧、心电图异常，长期缺乏可导致脚气病： eq \o\ac(○,1)干性脚气病-神经系统周围神经炎症状为主 eq \o\ac(○,2)湿性脚气病-水肿 eq \o\ac(○,3)婴儿脚气病-孕妇乳母缺乏维生素B1引起在天然食物中广泛存在，动物内脏、肉类及未加工的粮谷类中含量丰富，而蛋类、乳类、水果蔬菜中含量较低维生素B2核黄素参与体内生物氧化与能量代谢参与维生素B6和盐酸的代谢参与抗氧化防御系统参与药物代谢提高机体对环境应激适应能力主要表现为眼睛、口腔和皮肤的炎症反应。①眼睛：怕光、流泪、视物模糊、球结膜充血、角膜周围血管增生、睑缘炎；②口腔：多表现为唇炎、口角炎、舌炎等；③皮肤：常见脂溢性皮炎，多见于皮脂分泌旺盛的部位如鼻翼窝、耳后、眼外眦、乳房下、腋下、腹股沟等处。患处可出现轻度红斑，覆盖黄色脂状鳞片；④其他：维生素B2缺乏还可导致缺铁性贫血，影响生长发育，妊娠期缺乏可导致胎儿骨骼畸形。维生素B2溶解度小，肠道吸收有限，体内又不能大量贮存，故几乎无毒性。不同食物中维生素B2含量差异较大，动物性食品中含量高于植物性品，动物肝脏、肾脏、心脏、乳汁及蛋类中含量尤为丰富。烟酸尼克酸维生素PP维生素B3抗赖皮病因子包括盐酸和烟酰胺参与体内生物氧化与能量代谢：盐酸呗机体吸收后转化为辅酶Ⅰ（NAD）和辅酶Ⅱ（NADP），作为氢的受体或供体参与体内生物氧化还原反应，在蛋白质，脂肪和碳水化合物的能量释放过程中起着重要作用。同时，它们还可与维生素B6、泛酸和生物素共同参与脂肪、蛋白质和核酸的合成。构成葡萄糖耐量因子：由烟酸和Cr3+、谷胱甘肽组成的葡萄糖耐量因子（GTF），是胰岛素的辅助因子，有助于胰岛素充分发挥作用，增加葡萄糖的氧化利用，并促进葡萄糖转变成脂肪。烟酸广泛存在于各种动植物食物中，所以由盐酸缺乏引起的赖皮病现在几乎见不到。赖皮病的典型表现为皮炎、腹泻和痴呆。皮炎多对称分布于身体暴露部位及易摩擦部位，初期如同过度日晒引起的灼伤，皮肤出现红肿、水疱、溃疡等，随后病变部位可转为红棕色、粗糙、脱屑、过度角化、色素沉着等。胃肠道症状表现为食欲减退、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，可出现口腔炎、杨梅舌等。持续严重缺乏可致神经精神症状，如急躁、抑郁、记忆力减退、失眠、嗜睡、昏睡、甚至痴呆等。过量摄入盐酸的不良反应主要表现为血管扩张、皮肤发红、血压骤降、眼部不适、恶心、呕吐、高尿酸血症、肝功能异常等。膳食中烟酸用烟酸当量（NE）表示：NE(mg)=烟酸(mg)+色氨酸(mg)×1/60。植物性食物中存在的主要是烟酸，动物性食物中以烟酰胺为主。烟酸和烟酰胺在肝、肾、瘦禽肉、鱼以及坚果类中含量丰富；乳和蛋中的烟酸含量虽低，但色氨酸含量较高，在体内可转化为烟酸。维生素B6包括三种天然存在形式：吡哆醇（PN）、吡哆醛（PL）、吡哆胺（PM）维生素B6在体内被磷酸化形成磷酸吡哆醇、磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺三种活性辅酶形式，其中磷酸吡哆醛是氨基酸代谢中需要的100多种酶的辅酶，参与体内氨基酸、糖原和脂肪的代谢，还参与一碳单位代谢、内分泌腺功能调节、辅酶A的生物合成等过程。维生素B6还在维持机体免疫功能方面发挥作用。维生素B6缺乏往往伴有其他维生素的缺乏。人体缺乏维生素B6可使皮脂旺盛部位出现脂溢性皮炎，初见于眼、鼻、口周，严重者可至面部、前额、耳后、阴囊和会阴等处，并可出现前臂和膝部色素沉着、唇口裂、口舌炎、偶见低色素小细胞性贫血等。有人出现神经精神症状，易受刺激、抑郁以及神经错乱等。维生素B6缺乏还可引起体液和细胞介导的免疫功能受损、出现高半胱氨酸血症和黄尿酸血症。维生素B6广泛寻在于各种食物中，含量高的食物为白色肉类（如鸡肉和鱼