水果陈列培训讲义剖析.ppt

名称 质量标准 验收标准 备注 鲜 梨 果形完整良好，新鲜洁净，无不正常的外部水份，发育正常，果形端正，具有本品固有的特征，果梗完整，果径为50—70mm，具有本品种成熟时固有的色泽，无异臭或异味，无偏缺过大的畸形果，无碰压伤，刺伤，破皮划伤，磨伤，水锈，药斑，日灼，病虫害果。 允许有轻微的碰压伤和小面积的水绩、草屑，不合格品不超过15%。日本丰水梨不能有缩水，砀山梨不能有严重的畸形果和较大的病斑，抽查时应逐个检查，不合格品15%以下应按比例扣称作赠品 品种有鸭梨、贡梨、早酥梨、雪梨、日本丰水梨、香梨、砀山梨、苹果梨等，盛产期为八至十月份 鲜 枣 果表饱满，具有本品应有的牲，个头均匀，肉质肥厚，具有本品种应有的色泽，味淡甜，无腐烂、霉头，无不熟果，无病虫果，无破头、油头，表皮光滑新鲜，果皮无萎缩瘪皱，果体具有一定的坚硬度。 不能有腐烂，允许轻微碰压伤，但不能有较大的黑斑点，不合格品不超过8%，8%以下按比例扣称作赠品 品种有：红枣、金丝蜜枣、台湾青枣、印度蜜枣等，广东、广西、新疆均有出产，成熟期为九至十月 名称 质量标准 验收标准 备注 苹 果 果实完整良好，新鲜洁净，无异常气味和滋味，不带不正常的外来水份，充分发育，果形端正，果梗完整，颜色鲜艳，果径为50—70mm，具有本品成熟时应有的色泽，味甜肉脆，无怪味，果锈不超出果梗洼，不粗糙，无明显的锈痕，无刺伤，碰压伤，磨伤，水锈，垢斑病，日灼，药害，雹伤，无裂果，病虫果。 不明显的锈痕总面积不超过果面的1/10，轻微的碰伤不超为1.0 cm2 ，小庇点不超过5个，不合格率不超过15%，不允许表皮有任何严重的破损和病斑，允许有轻微的碰伤和小面积的泥渍、水渍，不能有缩水、皱皮，抽查时应逐个检查，不合格品15%以下应按比例扣称作赠品。 品种较多，有红富士、水晶红富士、秦冠、国产青苹果、新红星，进品的有日本红富士、青苹果、西花果、伽利果、蛇果等，六月可上市，可维持到年底，九、十月为果收旺期。 火龙果 果形端正，个体大而均匀，色泽鲜艳有光泽，新鲜洁净，叶子青绿不可太黄，无萎蔫，果体有一定的坚硬度，有弹性，不可太软，果皮淡红，果肉白色，不发黑，果皮无黑斑、病斑，无破损，无腐烂现象，果实饱满，无影响外观的一切损伤。 抽检的果开箱逐个检查，果颜色新鲜，叶片不发黄，果肉无色变，无异味，无虫眼，碰伤，不合格品不超过5%，用手按有弹性，无软化现象，果体不能太小 出生产地：越南。 质量标准 验收标准 备注 人参果 果形端正，果实成熟，具有本品应有的形状，色泽和特征，果面洁净，干燥，果体具有一定的硬度，无破损，无腐烂，无病斑，无明显的干疤和伤痕。 无碰压伤，无畸形果，水份丰富新鲜，开果品偿，味道正常，无异味，抽查开箱逐个检查，不合格品不超过10%，10%以下按比例扣称作赠品。 樱 桃 果实成熟，果形端正，色泽鲜亮，新鲜洁净，具有本品种应有的特征，具有一定的个体，大小均匀，风味正常，果柄2—3cm，皮色淡红或红里带黑，果体饱满，有弹性，但不能太软，肉质柔嫩，含水份多，无任何斑点，无腐烂，无破损，出水和怪味，无虫咬。 果实饱满，颜色新鲜发亮，果面无水痕，变软，无虫眼碰压伤，不合格品不超过10%，10%以下按比例扣称作赠品。 番石榴 色泽鲜艳新鲜，并具有一定的坚硬度，果皮无破损，允许有轻微的擦伤，无腐烂 无虫眼、碰伤，无畸形果，果实饱满不能有异味，抽检时应逐个检查，超过10%应拒收，10%以下按比例扣称作赠品 潮洲、汕头及台湾等地均有出关，一年有较长时间采收。 名称 质量标准 验收标准 备注 黄 皮 保留一定长的枝梗，且不容易脱粒，果粒新鲜不软瘪，果穗完整，充分着色，无破皮，无黑皮，允许果皮有少许的褐色。 不合格品超过10%拒收，10%以下按比例扣称作赠品 。黄皮主产于广东、福建，一般在七、八月成熟。 菠萝蜜 外壳完整新鲜，果形正常，不允许壳皮下陷，腐烂，发黑，以及果壳破裂，并且无异味。 不合格品超过10%拒收，10%以下按比例扣称作赠品。 主要产于广东、广西、云南、海南等省。 甘 蔗 甘蔗要有一定的长度和粗度，蔗身要直，无缝裂，无虫蛀，不腐烂，不枯萎，表皮光滑，并具白色果粉，蔗身心不发红发黑 无缝裂，无虫眼，无腐烂，蔗心不发红发黑，不合格品不超过10%。 品种按皮色可分为青皮蔗和紫皮蔗，生长期短，供应时间长。 名称 质量标准 验收标准 备注 椰 青 要求有一定的个体，果实新鲜，果壳不破损，不破裂，皮色较青，不可发黄，无霉点。 新鲜，无霉点，大小均匀一致，检查时逐个检查，发现不合格品挑出后收货。 。主要分布于海南。 椰 子 椰子要有一定的个体，要求壳不破裂，外表不过于发黑，有一定的重量，不漏