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南宋御宴将在杭州食神锅奉行重现 文/王明军 弘景集团旗下杭州食神锅奉行坐落在著名旅游景点鼓楼附近，紧挨南宋御街打铜巷。自食神锅奉行开业伊始，弘景人就有一个梦想，将我国历史上最为完整的南宋御宴展现在这个真实的发生地，为杭州的旅游和食文化添上浓重的一笔。大量的史籍研究和研制工作并没有难倒弘景人，他们中的优秀总厨田永坤在集团美食博士、工商管理硕士、中国十大名厨、中国烹饪大师钟利文先生的指导下，经过三年的磨砺，这个团队终于将被誉为杭州南宋第一宴的肴馔试制出来，得到杭州文化界人士的一致好评。该南宋御膳将在今年7月“杭州首届南宋饮食文化节”上隆重推出。 公元1151年的11月17日，在钟鸣鼓响声中宋髙宗赵构端坐在御辇中，由卤薄仪仗及殿步三司统制的将宫军士簇拥着，鼓角轰呜，千乘万骑，受宠若惊，跪伏迎接。 御宴食谱详单： 绣花高一行：八果垒、香橼、真柑、石榴、枨子、鹅梨、乳梨、楂、花木瓜。 乐仙乾果子叉袋儿一行：荔枝、圆眼、香莲、榧子、榛子、松子、银杏、犁肉、枣圈、莲子肉、林檎旋、大蒸枣。 缕金香药一行：脑子花儿、甘草花儿、朱砂圆子、木香丁香、水龙脑、使君子、缩砂花儿、官桂花儿、白术人参、橄榄花儿。 雕花蜜煎一行：雕花梅球儿、红消花、雕花笋、蜜冬瓜鱼儿、雕花红团花、木瓜大段儿、雕花金桔、青梅荷叶儿、雕花姜、蜜笋花儿、雕花枨子、木瓜方花儿。 砌香咸酸一行：香药木瓜、椒梅、香药花、砌香樱桃、紫苏奈香、砌香萱花柳儿、砌香葡萄、甘草花儿、姜丝梅、梅肉饼儿、水红姜、杂丝梅饼儿。 脯腊一行：肉线条子、皂角铤子、云梦豝儿肉腊、虾腊、奶房旋胙、金山咸豉、酒醋肉、肉瓜齑。 垂手八盘子：拣蜂儿、番葡萄、香莲事件念珠、巴榄子、大金橘、新椰子像牙板、小橄榄、榆柑子。 再坐—— 切时果一行：春藕、鹅梨饼子、甘蔗、乳梨月儿、红柿子、切枨子、切绿橘、生藕铤子。 时新果子一行：金橘、咸杨梅、新罗葛、切蜜蕈、切脆枨、榆柑子、新椰子、切宜母子、藕铤儿、甘蔗柰白香、新柑子、梨五花子。 雕花蜜煎一行：同前。 砌香咸酸一行：同前。 珑缠果子一行：荔枝甘露饼、荔枝蓼花、荔枝好郎君、珑缠桃条、酥胡桃、缠枣圈、缠梨肉、香莲事件、得药葡萄、缠松子、糖霜玉蜂儿、白缠桃条。 脯腊一行：同前。 酒十五盏： 第一盏： 花炊鹌子、荔枝白腰子。 第二盏： 奶房签、三脆羹。 第三盏： 羊舌签、萌芽肚眩。 第四盏： 肫掌签、鹌子羹。 第五盏： 肚胘脍、鸳鸯炸肚。 第六盏： 沙鱼脍、炒沙鱼衬汤。 第七盏： 鳝鱼炒鲎、鹅肫掌汤齑。 第八盏： 螃蟹酿橙、奶房玉蕊羹。 第九盏： 鲜虾蹄子脍、南炒鳝。 第十盏： 洗手蟹、鳜鱼假蛤蜊。 第十一盏：五珍脍、螃蟹清羹。 第十二盏：鹌子水晶脍、猪肚假江瑶。 第十三盏：虾枨脍、虾鱼汤齑。 第十四盏：水母脍、二色茧儿羹。 第十五盏：蛤蜊生、血粉羹。 插食：炒白腰子、炙肚臃、炙鹌子脯、润鸡、润兔、炙炊饼、不炙炊饼、脔骨。 劝酒果子库十番：砌香果子、雕花蜜煎、时新果子、独装巴榄子、咸酸蜜煎、装大金橘、小橄榄、独装新椰子、四时果四色、对装拣松番葡萄、对装春藕陈公梨。 厨劝酒十味、江瑶炸肚、江瑶生、蝤蛑签、姜醋香螺、香螺炸肚、姜醋假公权、煨牡蛎、牡蛎炸肚、假公权炸肚、蟑蚷炸肚。 准备上细垒四卓。 又次细垒二卓：内有蜜煎咸酸时新脯腊等件。 对食十盏二十分：莲花鸭签、茧儿羹、三珍脍、南炒鳝、水母脍、鹌子羹、 鱼脍、三脆羹、洗手蟹、炸肚。 在这张令人眼花缭乱的御筵菜单中，有些菜肴从命名略可推知其配料和烧法，有些则连命名都莫名其妙，像“花炊鹌子”、“假公权”、“二色茧儿羹”、“炸肚”等食材和做法让人一头雾水。尽管如此，这张御筵菜单还是集中反映出两宋之际烹饪文化的诸多特色和南北食文化的交流与融合。为破解这些食文化密码，弘景人广览史籍，脚踏实地一道道解读，终于完成了这一系统工程。期间，弘景上海分公司总经理甄占利在这一试制过程中指出：“弘景人要么不做，要做就要做得文化上无懈可击；出品上，在忠实原貌的基础上有创新，适合现代人的口味。”目前，在杭州的一些美食达人和台胞已经闻讯预定南宋御宴；食神锅奉行（杭州店）将南宋御宴的宣传语定为：“杭州人的南宋御宴。”意喻有二：一为杭州本地的南宋宫廷饮食文化；二为杭州人消费的起御膳美食。