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二级技能部分习题参考答案 简答题 1.个人定性和定量食物频率法调查报告的内容和格式是什么？ 答：定性食物频率法是调查收集被调查者一年的食物消费频率来分析被调查者的膳食模式及饮食习惯。 定量食物频率法能够从调查表中来粗略估计平均每次摄取的食物量。 定性和定量食物频率法调查报告的基本格式和框架是相同的。 个体膳食调查报告相对简单，相对群体而言个更加简单和数据化。 可以参考群体的调查报告相对不同情况进行调整。 群体的调查报告一般至少包括题目、正文（背景、目标、对象和方法、结果、结论）、参考文献、致谢等。 为方便读者和编辑，常有简单摘要在前，摘要通常包括目的、方法、结果和结论。 2.怎样判定氟斑牙和氟骨症？ 答：地方性氟中毒主要表现为氟斑牙和氟骨症。 氟斑牙是慢性氟中毒最早的临床表现之一。可分为白垩型、着色型和缺损型，三型常混合存在，单纯型较少见。 白垩型。牙表面呈现乳白色，无光泽，触之有细纱感，可呈点状或线状或不规则片状；重者呈粉笔样。 着色型。牙表面呈棕黄色，牙损面呈深黄色或黑褐色。 缺损型。牙釉质损害脱落，呈点状或线状凹陷，表现出浅窝或花斑样缺损。 氟斑牙的诊断目前世界各国广泛使用的是世界卫生组织推荐的分类方法---Dean法。 氟骨症的判定： ⑴生活在高氟地区、长期饮用高氟水或食用高氟食品。 ⑵临床表现为氟骨症所具有的骨关节痛、肢体运动障碍畸形，伴氟斑牙(12岁后迁入病区可没有氟斑牙)。 ⑶血、尿氟含量超过正常值。 ⑷X射线检查有氟骨症的特有影像。 ①骨质改变。硬化、疏松、软化。 ②骨周改变。肌腱、韧带、骨间膜骨化，软骨及其他软组织骨化。 ③关节改变。关节软骨、关节面或关节囊骨化，增生肥大，关节内出现游离体。 ④骨和关节继发性畸形改变。脊柱、骨盆、四肢等变形。 3.强化食品标签检查核对程序是什么？ 答：对食品来说最基本的要求应该是安全的、质量是有保障的，并具备相应的营养特征。 对普通食品来说其营养标签核对程序包括： ⑴核对食品基本信息，如名称、批号、生产厂家等。 ⑵核对检验方法，如是否采用国标、方法的适用范围与产品是否相符等。 ⑶检测结果与食品营养标签标示值的比较，计算偏差，给出初评印象。 ⑷检测结果与相关标准的比较，主要包括： ①根据食品分类，与相应的食品卫生标准规定的营养技术指标进行核对。 ②根据食品的适用人群或用途，与对应的通用技术标准或法规进行核对。 而强化食品中加入了一定量的营养强化剂，所以强化食品营养标签核对程序还包括要进行强化剂使用量与《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760）或《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB 14880）规定的营养素使用限量的核对。 最后给出评价报告。 4.采用食物频率法进行膳食调查的工作程序和注意事项是什么？ 答：食物频率法是调查被调查者在指定的一段时间内消费某些食物频率的一种方法。 工作程序包括： ⑴调查对象的确定 ⑵签署知情同意书 ⑶询问基本情况 ⑷询问膳食摄入情况---定量表 ①按问卷的主副食表询问食品种类，不要有遗漏。 ②询问各类食物的食用频率和食用量。 ⑸调查结果的核查 6）结束访炭，致谢 注意事项是： ⑴调查表的设计要更简洁、直观，能让被调查者更方便和更容易地回答问题，可以消除问卷长度本身及难易程度过高对调查带来的影响。 ⑵完成一份问卷一般需要的时间较长（30～50min）。因此要多注意询问技巧，既要节省时间，又要完整地填写调查表。 ⑶开展人群调查存在许多人为因素，因此，在实际调查时必须求助于地方一些行政或相关部门进行协助，家庭抽样尽量做到随机化，体现样本的代表性。