食品营养与健康饮食分析.ppt

食品营养与配餐 垃圾明胶的制作原料 垃圾明胶的制作过程 制作好的垃圾明胶 食用明胶是一种应用非常广泛的食品添加剂，肉冻、果冻、糖果、香肠、粉丝、罐头、冰淇淋、方便面等在生产时都使用了明胶，起粘合的作用。 食品营养与配餐 （7）毒卤制品 “乡巴佬”卤鸡腿黑幕曝光 焦糖色素调出黑鸡腿  食品营养与配餐 “乡巴佬”漂亮的外衣 食品营养与配餐 令人作呕的加工场所 食品营养与配餐 （8）苏丹红 苏丹红，学名叫苏丹，都是工业染料。它不是食品添加剂。它的一般用途是用于汽油、机油、鞋油和汽车蜡等工业产品中，不能添加在食品中。动物实验研究表明，“苏丹红一号”可导致老鼠患某些癌症，但并非严重致癌物质。 我国规定，“苏丹红一号”不属于食品添加剂，严禁生产经营者在食品中使用。 食品营养与配餐 苏丹红饲料“喂出”红心鸭蛋 食品营养与配餐 红心土鸡蛋 食品营养与配餐 其他餐桌污染 低价香油是用香油精、色拉油和黑油(粗制棉籽油)勾兑而成。 食用粗制棉籽油（含有大量棉酚和棉酚紫、棉绿素等有毒物质）可引起急性或慢性中毒。 食品营养与配餐 根据国家标准，泡菜的加工过程中，苯甲酸钠的用量不得超过万分之五，但是某厂的用量却超标了六倍。 还用农用喷雾器装上浓度为99%以上的敌敌畏灭杀泡菜池子周围的小虫子。 食品营养与配餐 （五）正确解读食品标签 看类别 看标志 看日期 看重量 看营养素 看配料 食品标签 食品营养与配餐 食品营养与配餐 食品营养与配餐 1. 看食品类别 标签上会标明食品的类别，类别的名称是国家许可的规范名称，能反映出食品的本质。 例如，你可能看到一盒饮料上注明“咖啡乳”，但它究竟是一种饮料还是一种牛奶产品？如果看见标签上的“食品类别”项目注明“调味牛奶”，你就会知道，这是在牛奶当中加了点咖啡和糖，而不是水里面加了糖、增稠剂、咖啡和少量牛奶。如果是后者，那么在食品类别上就属于“乳饮料”，而不属于牛奶了。 食品营养与配餐 2. 看配料表 食品的营养品质，本质上取决于原料及其比例。按法规要求，含量最大的原料应当排在第一位，最少的原料排在最后一位。 例如，某麦片产品的配料表上写着“米粉、蔗糖、麦芽糊精、燕麦、核桃、……”，说明其中的米粉含量最高，蔗糖次之，其中的燕麦和核桃都很少。这样的产品，营养价值可想而知。如果产品的配料表上写着“燕麦、米粉、蔗糖、麦芽糊精、核桃……”其品质显然会好得多。 目前对食品添加成分的标注也越来越严格了，不能简单用“色素”、“甜味剂”等模糊的名称，而必须注明其具体名称。这样，消费者可以从配料表中直接看到一些自己平日见不到的名称，比如“柠檬黄”、“胭脂红”、“阿斯巴甜”、“甜蜜素”等，通常意味着食品中含有某些食品添加剂。 食品营养与配餐 3. 看营养素含量 对很多食物来说，营养素是人们追求的重要目标。而对于以口感取胜的食物来说，也要小心其中的热量、脂肪、饱和脂肪酸、钠和胆固醇含量等指标。 例如，如果购买一种豆浆粉产品，显然是为了获得其中的蛋白质和其他营养成分。那么，通常蛋白质含量越高的产品，表示其中从大豆来的成分越多，健康作用也就更强。因此，一个蛋白质含量≥20%的产品，通常会优于一个蛋白质含量≥16%的产品。 食品营养与配餐 4. 看产品重量、净含量或固形物含量 有些产品看起来可能便宜，但如果按照净含量来算，很可能会比其他同类产品昂贵。 例如，一种面包产品的价格可能令你心动，体积也差不多大。但是一种产品的净含量写着120克，另一种写着160克。实际上，前者可能只是发酵后更为蓬松，但从营养总量来说，显然后者更为合算。 食品营养与配餐 5. 看生产日期和保质期 保质期指可以保证产品出厂时具备的应有品质，过期品质有所下降，但很可能仍然能够安全食用；保存期或最后食用期限则表示过了这个日期便不能保障食用的安全性。 在保质期之内，应当选择距离生产日期最近的产品。虽然没有过期意味着食物仍具有安全性和口感，但毕竟随着时间的延长，其中的营养成分或保健成分会有不同程度的降低。 例如，某种酸奶的保质期是14天，但实际上，即便在冰箱中储藏，其中的乳酸菌活菌数量都在不断降低。所以，为了获得其中的健康益处，最好能够选择距离生产日期最近的酸奶。 食品营养与配餐 6. 看认证标志 很多食品的包装上有各种质量认证标志，比如有机食品标志、绿色食品标志、无公害食品标志、QS标志等，还有市场准入证明。这些标志代表着产品的安全品质和管理质量，消费者可以在网上查询其具体意义。在同等情况下，最好能够优先选择有认证的产品。 食品营养与配餐 食品营养与配餐 有机产品（Organic product）按照本技术规范的要求生产并获得认证的有机食品和其他各类产品，如有机纺织品、皮革、化妆品、林产品、家具以及生物农药、肥料等有机农业生产资料。 食品营养与配餐 绿色食品在中国