检疫01-绪论总结.ppt

水产动物检疫与食用安全 郭丽莉 办公楼310 Tel QQ二、课程目标 教学内容 4.实验课指导方法 5.学生情况分析及教学手段 6.考核方法与课堂要求 6.考核方法与课堂要求 7.实验课表现考核模式 绪论 水产动物检疫与食用安全  （二）检验检疫 检验检疫一般是指卫生检疫、动植物检疫、商品检验的总称。 出入境检验检疫机构 对出入境的货物、人员、交通工具、集装箱、行李邮包携带物等进行检验检疫，以保障人员、动植物安全卫生和商品的质量。 在对外开放的国境口岸，对入出境人员依法实施如下主要卫生检疫内容: ①入境、出境的微生物、人体组织、生物制品、血液及其制品等特殊物品的携带人、托运人或者邮递人必须向卫生检疫机关申报并接受卫生检疫，未经卫生检疫机关许可，不准入境、处境。 ②入境、出境的旅客、员工个人携带或者托运可能传播传染病的行李和物品应当接受卫生检查。 ③ 检验检疫局对来自疫区或者被传染病污染的各种食品、饮料、水产品等应当实施卫生处理或者销毁，并签发卫生处理证明。 二 动物检疫的概念和意义 水产（生）动物检疫是动物检疫的一部分，包括鱼类、两栖类、爬行类、甲壳类、软体动物等。 水生动物检疫的概念是： 水生动物检疫是指国家法定的检疫、检验监督机构和人员，采取法定的检验方法，依照法定的检验项目、检疫对象和检疫、检验标准，对水生动物及其产品进行检查、定性和处理，以达到防止动物疫病的发生和传播、保护渔业生产和人民身体健康的一项带有强制性的技术行政措施。 一、课程性质 职业基础课 《水产经济生物学》 《分析化学》 职业技术课 《水产品营养与检验》 《水产品卫生与安全》 职业技术课 《水产动物检疫与食用安全》 《水产品加工工艺与技术》 《水产品保鲜与包装技术》 《水产品质量管理》 《水产品冷链物流》 《食品添加剂》 素质目标 能力目标 知识目标 1、水产品中组分含量的测定方法 2、水产动物检疫方法 3、进出口检验检疫管理方法 1、具备从事水产品检验检疫的能力 2、具备从事能够进行水产动物检疫 1、态度 2、职业能力 3、职业道德 水产品检验检疫人员 对水产品特定成分及其病虫害进行检验 水产品组分及有毒有害物质检验，水产品病虫害诊断 工作 态度 学习 习惯 学习内容 职业素质 职业能力 食品质量检验人员 （品控员、化验员） 对原料、半成品、成品、生产工艺流程标准执行情况进行管理 水产品组分及有毒有害物质检验 工作岗位 相关基础知识（6学时）： ①绪论 ②样品的采集及前处理 ③检验分析的质量保证 学习内容 学习内容 检验检疫方法（34学时）： 技能训练（12学时）： ①水产品质量检验方法 ②水产品水分测定 ③水产品盐分测定 ④水产品镉测定 ⑤食品添加剂的测定 ⑥水生生物及其产品病害观察 学习内容 教材 《食品分析与检验技术》周理光 化学工业出版社 2010年 参考书 《水产品质量安全与检验检疫实用技术》周德庆 中国计量出版社 2007年 ①常规分析方法 ②水产品组分与质量评定 水产品中： ③生物毒素及生物胺的检测 ④化学元素的测定 ⑤农药、兽药残留的检测 ⑥其他有害物质检测 ⑦食品添加剂的检测 ⑧微生物及寄生虫的检验 ⑨水生生物及其产品病害观察 ⑩我国进出境水产动植物检验检疫管理 三、教学方法 1、教学模式设计 实践操作 水产品组分测定 水产品质量检验常规方法 蛋白质的基础知识 实践技能 专业技能 专业知识 基础知识 蛋白质的基础知识 蛋白质的基础知识 样品的采集和前处理、检验分析质量保证 职业技能 2、教学方法运用 设置情景 分组讨论 方法分析 激发学生学习兴趣 3、教学手段运用 板 书 图 片 图 表 网络 资源 动画 视频 学生为主，教师为辅 过程中 教师示教、指导 学生示范、提问 优秀学生示范 阶段性 提问、总结、纠正 1 2 4 3 任务前 ①课前：预习完成任单 ②课上：学生讲解本节任务 现状 方向 具备：一定的专业理论与专业技能。 专业实践能力 专业前沿信息的获取能力 学习兴趣、知识的综合运用能力 确立学习目标，增强学习动机 培养学生积极主动学习能力、掌握前沿知识和实践技能的能力。 教学做 一体化 学生主体 兴趣激发 平时 10% 试卷 70% 实验、作业 （20%） 任务完成情况、过程中表现 闭卷（基础知识、专业知识、职业技能） 平时表现+出勤 实验课（教师评定部分） 理论课 书、笔记、作业：30分 No 手机 No 趴桌子 ：30