1.2通览饭店的构成讲解.ppt

任务二 通览饭店的构成 教学目标：熟悉并掌握饭店的类型，等级划分和饭店的内部组织结构 （一）按照饭店市场及宾客特点分类 1.商务型饭店 5.汽车饭店 2.度假型饭店 6.青年旅社 3.会议型饭店 4.公寓饭店 饭店规模一般按饭店所拥有的客房和床位数量的多少，划分为大、中、小型三种。 300间以下 300~600间 600间以上 200间以下 200~500间 500间以上 （一）星级表示法 白金五星级 五星级 四星级 三星级 二星级 一星级 注：我国的白金五星级饭店只有三家。 北京中国大饭店 上海波特曼丽嘉酒店 广州花园酒店 （二）字母表示法 A B C D E（A为最高级，E为最低级） （三）数字表示法 豪华级、1 2 3 4（数值越大，档次越低） 三、饭店部门“大家庭” 饭店组织结构没有统一的模式，因饭店规模、星级、服务内容、服务方式、管理模式等方面而不同。 一般来说，饭店的部门可分为前台线和后台线。 前台线： 前厅部、餐饮部、客房部、康乐部、销售部等。 这些部门的工作直接面对宾客，通过服务直接为饭店创造经济效益，被称作饭店的“营收中心”。 后台线： 行政办公室、人力资源部、财务部、工程部、安全部等。 这些部门的工作通常不直面宾客，也不直接创收，但却为前台线工作提供必不可少的支援和辅助，是整个饭店对客服务运转的“支援中心”。 饭店是个和谐的大家庭。前台线、后台线的各部门均是家庭的重要成员，而大家共同的核心则是“对客服务”。 从市场营销观角度看，饭店以宾客为中心，组织生产和服务的出发点是宾客的需求。 饭店“大家庭”应本着“从宾客中来、到宾客中去”的原则以及“提供令宾客满意的产品和服务，而后企业获利”的市场营销理念，每位员工应尽心尽力、协同合作，为宾客创造价值、为企业创造利益。 一般位于城市的中心地区，以接待商务宾客、旅游客人及因各种原因作短暂逗留的其他客人为主。 因其适应性强，这类饭店在饭店业中占有较大的比例 不仅讲究外观，也注重内部设施的豪华，以单间、套间为主，配有信息网络及相关商务服务设施。 2.度假型饭店 大多位于海滨、山区、森林、温泉、海岛等景色优美、可供游览的地方 以接待旅游、休息、度假的宾客为主 这类饭店除食宿设施外，还提供丰富的娱乐和体育服务项目 度假型饭店的经营受季节影响较大 3.会议型饭店 一般位于城市的政治、经济、文化中心，或在交通便捷的旅游胜地。 主要接待各种会议团体。 这类饭店除为宾客提供相应的食宿设施外，对会议设施要求较高。 4.公寓饭店 也称长住型饭店 主要接待住宿时间较长、在当地短期工作或者度假的客人或者家庭 饭店的组织、设施、管理较为简单 服务亲切、周到、针对性强 饭店与宾客之间签订租约 这类饭店的建筑布局多采用家庭式，以套房为主，配备其他设备。 5.汽车饭店 大多位于欧美国家的公路干道上 以接待驾车旅行者为主。 这类饭店的规模较小，一般在100个房间以下 设施、设备较为简单，价格低廉，还提供泊车 、洗车等免费业务。 6.青年旅社 青年旅社是世界上最大的青年自助旅游者住宿连锁组织之一，诞生于1909年的德国，目前有4000多家，分布在全球80多个国家和地区。 青年旅社主要接待背包旅游、徒步旅行、骑自行车或从事野外探险的青年游客 各青年旅社的风格和便利设施多样化，价格普遍比较便宜，常被称为驴友酒店。