茶艺基础知识剖析.ppt

第一节 茶叶分类 一、茶艺分类的基本原则 茶艺基础知识 中国是茶的故乡，茶的种植、加工、品饮及文化，均源自中国，世界的茶文化源自中国博大精深的茶文化底蕴。 广阔的中国大地，以及悠久的历史文化、众多的民族文化，为中国独特的茶艺，精湛的技术奠定了良好的基础。 黑茶 用原料粗老的茶叶，经过较长时间堆积发酵制成，属后发酵茶。 青茶 乌龙茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。 黄茶  黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄工序。 白茶 轻微发酵茶 再加工茶 紧压茶 第二节 茶艺分类 一、茶艺分类的基本原则 1、同一原则 根据同一种标准，对茶艺表演进行归类，或按同一种茶类、或按同一种茶具等来进行划分。 同一种茶类：绿茶茶艺、红茶茶艺； 同一种茶具：单壶泡法、盖碗泡法。 单壶泡法 2、个性原则 茶艺不应该和其它雷同； 应该具有自己不同的特色、不同的区别； 应该考虑到各方面的自然的和人文的不同属性。 3、功能原则 茶艺的功能性极其重要，是物质与精神结合的综合艺术； 以茶艺的功能性划分茶艺类型，更体现茶的功能、茶文化的功能。 茶艺的实用性是最基本的和第一位的； 实用性 二、茶艺的分类 ①乌龙茶茶艺：冲泡乌龙茶。有潮汕工夫茶茶艺、台湾工夫茶茶艺、安溪工夫茶茶艺、武夷山工夫茶茶艺、乌龙茶的其它泡法。 ②绿茶茶艺：冲泡绿茶。包括龙井茶茶艺、碧螺春茶茶艺等。 ③红茶茶艺：冲泡红茶。包括果味红茶茶艺和浪漫音乐红茶茶艺。 ④黄茶、白茶、花茶茶艺：冲泡黄茶、白茶、花茶等。 如：黄茶及君山银针茶茶艺、白茶及白毫银针茶茶艺、花茶及茉莉花茶茶艺、北京盖碗茶茶艺等。 乌龙茶茶艺 花茶茶艺 绿茶茶艺 红茶茶艺 普洱茶茶艺 2、按饮用者的行为喜好分类： ①民俗茶艺：擂茶茶艺、油茶茶艺、奶茶茶艺、三道茶茶艺、其它茶俗(竹筒香茶、维族香茶、酥油茶、纳西族的盐巴茶、纳西族的龙虎斗)； ②宗教茶艺：有禅茶茶艺、五台山礼佛茶茶艺； ③宫廷茶艺：包括三清茶茶艺、太子茶茶艺和太后三道茶茶艺； ④美容保健茶茶艺：包括祛病健身茶、时令保健茶、美容养颜茶、延年益寿茶。 彝族养生茶 待客茶 3、按年代、表现形式、地域社会阶层、操作人分类： 按茶艺的年代分类：古代茶艺、现代茶艺； 从茶艺的表现形式分类：表演茶艺、生活茶艺、实用茶艺； 按茶艺所在地域划分：民俗茶艺、民族茶艺； 按茶艺的社会阶层划分：茶艺又可非为宫廷茶艺、民间茶艺、寺庙茶艺等。 以表现茶艺的人为主体分类：有宫廷茶艺、文士茶艺、民俗茶艺、宗教茶艺；以表现形式分类，有表演型茶艺和待客型茶艺。 4、按饮茶器具来划分： 壶泡法：紫砂壶、瓷壶。 盖碗杯泡法： 玻璃杯泡法： 5、以民族、民俗来划分： 民族茶艺：藏族、维吾尔族、回族、白族、苗族、侗族、土家族、傣族、纳西族、基诺族、布朗族、景颇族、彝族、佤族茶艺等。 蒙古族咸奶茶、藏族酥油茶、白族三道茶、纳西族龙虎斗、基诺族凉拌茶，客家擂茶、惠安女茶俗等。 5、以国家来划分： 韩国茶礼 第三节 茶具分类 一、茶艺分类的基本原则 器为茶之父，水为茶之母。 有好茶，须要：妙器 + 真水。 “宜砂景瓷” 紫砂壶以宜兴产的较好，瓷器宜景德镇产的最好。 纵观中国茶的发展历史，共经历了下面四个过程： 一、茶具的种类 陶土茶具：紫砂茶具、陶质茶具等； 瓷器茶具：白瓷茶具、青花茶具等； 玻璃茶具：玻璃茶杯、玻璃壶等； 金属茶具：金、银、铜、铁、不锈钢； 漆器茶具：漆器茶杯、漆器茶托等； 竹木茶具：竹木茶杯、竹木茶托等； 石器茶具：玉石茶具、玛瑙茶具等。 常用茶具的特点与性状 紫 砂 壶：保温、透气、蓄香，但也容易藏污纳垢。 玻璃茶具：透明直观，易散热，不保温，光洁易清洗。 陶瓷茶具：具有一定的保温性，透气性中等，光洁易 清洗。 金属茶具：易散热，外观感觉冰冷。 紫砂壶的特点： 造型美观大方，质地淳朴古雅、泡茶时不烫手。 性能：透气性强、保温性能好、且能蓄留香。 紫砂茶具有三大特点：“泡茶不走味，贮茶不变色，盛暑不易馊。” (二)瓷器茶具 瓷器的发明和使用稍迟于陶器； 瓷器茶具：白瓷、青瓷和黑瓷三足鼎立。 1、白瓷茶具 唐代：白瓷就有“假玉器”之称。 北宋-江西景德镇：质地光润，白里泛青，雅致悦目而异军突起，技压群雄——中国瓷都。 明、清两代： “白如玉，薄如纸，明如镜，声如磬” 。 彩瓷茶具 青瓷茶具始于晋代，主产地为浙江。 唐代顾况《茶赋》：“舒铁如金之鼎，越泥似玉之瓯”。 诗人皮日休《茶瓯》：“邢客与越人，皆能造瓷器，圆似月魂堕，轻如云魄起。” 青瓷生产水平鼎盛时期：宋代浙江龙泉哥窑、弟窑 哥窑青瓷茶具： 翠玉般、胎薄质坚，釉层饱满，色泽静穆，雅