西瓜培训讲义剖析.ppt

2016.07.11 西瓜知识 一、西瓜的产区和分类 　 1、西瓜的产区比较广范，主要集中的产区主要在海南、山东 、陕西、辽宁、云南、开封等地，随着科学种田的提高，现在在我国的北方地区大多都种大棚温室瓜，所以现在无论在什么季节都可以吃到新鲜美味的西瓜。 2、西瓜的分类主要有：京欣西瓜、8424西瓜、麒麟西瓜、袖珍西瓜、牛奶西瓜、无籽西瓜、星红宝西瓜、郑杂系列等。 产地分析 西部（已开发） 陕西大荔 宁夏硒砂瓜 陕西普城 襄县山头店京欣西瓜 北部 东北辽宁地雷西瓜 东部（已开发） 山东尧王西瓜 山东尧沟西瓜 安徽砀山西瓜 开封无籽西瓜 开封黑皮西瓜 江苏东台西瓜 南部（已开发） 海南无籽西瓜、黑美人 湖北西瓜 云南大理西瓜 上海8424西瓜 西瓜的品种 1、西瓜的品种很多，一般我们经常销售的主要品种有：无籽西瓜（有花皮的，有黑皮的）、星红宝、郑杂、京欣西瓜、黑美人西瓜、特小凤西瓜、黄金龙西瓜、尧王西瓜、麒麟西瓜等品种。 2、不同的西瓜，瓜瓤也不一样，有的是花皮红瓤，有的是花皮黄瓤，有的黄皮黄瓤，有的黄皮红瓤。 同时还有工艺西瓜，是用模具生产出来的西瓜。 无籽西瓜 特小凤西瓜 黄金龙西瓜 星红宝西瓜 黑美人西瓜 京欣西瓜 西瓜的品种 西瓜的特点 我国各地都有西瓜的种植： 1、瓜型：有圆形、长圆形、椭圆形方形等； 2、瓜皮的颜色有：青皮、绿皮、黑皮、黄皮、白皮、花皮等 2、瓜瓤颜色有：黄瓤、白瓤、金黄瓤、红瓤等 口感最好的西瓜：为上海8424西瓜 1）特色西瓜：8424麒麟瓜、宁夏硒砂瓜、牛奶西瓜、夏乐西瓜 2）新鲜度：反季西瓜和大棚西瓜价格基本相同，口感根据其产品和产地不同各有千秋，相比而言，大棚瓜外表比较新鲜，主要因为大棚瓜采摘时间和运输较短，所以比较新鲜。而反季西瓜运输时间较长，外表不是太鲜。 挑选西瓜的方法 挑瓜最好不切口：刀具有细菌，还可能有病菌，西瓜内瓤原本相对是一个无菌的环境，打开后，内外相通，内环境遭到破坏，易变质，不宜放置过久。 可以通过看、摸、掂、弹来鉴别。 看：不论什么品种，瓜皮纹路清晰，色泽光亮，瓜蒂和瓜脐部位向里凹入，而且瓜藤根部粗壮的是好瓜。 摸：瓜皮光滑、手感结实的是好瓜。 掂：熟了的西瓜分量相对较轻，同一品种、体积差 不多大的西瓜，越轻的越好。 弹：将西瓜托在手中，用手指轻轻弹击，发出“咚、 咚”的清脆声，而且托瓜的手感觉颤动的为好。 切西瓜的技巧 在平时我们销售西瓜的销售过程当中，有时侯我们切西瓜时，由于切瓜方法不当，造成一使一些瓜切的不好，影响了销售。在遇到下列情况时切瓜的方法也不一样。 1、京欣西瓜，由于它是水瓤瓜，而且是早期上市品种，瓜瓤一般都有点泛白。（其实瓜熟了，但是顾客看到会认为不熟而影响销售）所以在切开瓜时瓜的顶部和瓜把的部分会有白筋出现，所以我们在切瓜的过程中应该把刀离瓜把偏一指左右，这样，切开的刀比直接对着瓜把切开的瓜要好看。基本上不露白筋。 切西瓜的技巧 2、由于瓜的大小形壮都不一样，对一些瓜有的畸形一点的在切瓜时，应切在凸出的部分，不要切在凹下去的部分，（特别是无籽西瓜）因为一般畸形一点的西瓜都有一些空心，所以在切瓜时要对着凸出的部分切，可有效的顺着空心的地方切，切出来的效果比较好。 3、在切刀的过程中要尽量竖着切，因为横着切给人感觉瓜瓤很小。竖着切瓜瓤比较大，能很好的把西瓜好的一面展示出来。 西瓜的营养 西瓜全身是药 西瓜皮：具有明显的利尿作用； 西瓜籽：具有清肺润肠、和中止渴的作用； 西瓜瓤：富含蛋白质、葡萄糖、蔗糖、果糖、瓜氨酸等对人体有利的成分，防暑降温的最佳果品，所含的蛋白酶等物质，具有软化血管、降低血压、抗坏血症等功效，可防治肾炎、水肿、食道癌等症；还可增强男性功能。 西瓜的功效 1、功能功效：西瓜生食能解渴生津，和去烦躁。西瓜含有丰富的钾元素，能够迅速补充在夏季容易随汗水流失的钾，避免由此引发的肌肉无力和疲劳感。号称夏季瓜果之王。 2、常用鲜西瓜汁涂擦面部，可以护肤美容。 具有增强皮肉弹性、减少皱纹、增添光彩等功效，常用鲜西瓜汁涂擦面部，可以护肤美容。中医常用西瓜治疗某些热性病，因此，有“天然白虎汤”之称。