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食品、公共场所从业人员卫生知识培训手册 第二部分，补全另一已传文档，并含有应试试卷一份 南京市鼓楼区疾病预防控制中心 目录（原手册上的页码，非本文档） 食品卫生知识复习题（50题） 1 公共场所卫生知识复习题（100题） 14 ， 其中： 公共部分（50题） 14 商场业（10题） 21 旅店业（10题） 24 文化娱乐业（10题） 26 公共浴室业（7题） 27 游泳业（13题） 28 附录1 中华人民共和国食品安全法 33 附录2 中华人民共和国食品安全法实施条例 68 商场业（10题） 商场地面应采用什么方式清扫、店堂内应禁止什么行为？ 答：商场地面应采用湿式清扫，店堂内应禁止吸烟。 商场内除音响电视外其它区域的动态噪声不应超过多少分贝？出售音响设备的柜台不应超过多少分贝？ 答：①≤60分贝（A），②≤80分贝（A）。 营业面积大于800平方米的商场应采用机械通风；总风量每人每小时不低于多少立方米？有空调装置每小时新风量不低于多少立方米？ 答：①40立方米，②20立方米。 影响商场、书店卫生的因素有哪些？ 答：（1）空气污染物包括：①室内人员活动污染；②商品散发污染；③室外空气污染；④室内取暖污染。 货币频繁交换和商场内受污染的设施成为传播疾病的媒介。 噪声。 采光照明。 国家卫生标准中商场一氧化碳、二氧化碳、qd空气细菌总数是多少？ 答：CO≤5mg/Ln；CO2≤0.15%，空气细菌总数沉降法≤75/皿。 商场主要卫生要求有哪些？ 答：（1）商场（店）、书店、营业厅应有机械通风设备。有空调装置的商场（店）、书店、营业厅，新风量不低于20m3人/小时，进风口应远离污染源。（2）新建、改建、扩建的商场（店）、书店、营业厅应复用自然采光，采光系数不小于1/6. 店内应清洁整齐。采用湿式清扫，垃圾日产日清。 店内禁止吸烟，大型商场应设顾客休息处。 大中型商场须设顾客卫生间。卫生间应有良好的通风排气装置，做到清洁无异味。 综合商场内出售食品、药品、化妆品等商品的柜台应分设在清洁的地方，出售农药、油漆、化学试剂等商品，应有单独售货室，并采取防护措施。 出售旧衣物等生活用品的商店，应有消毒措施和消毒制度，旧衣物必须经消毒后方可出售。 商场（店）、书店做其他公共场所使用时应执行相应的公共场所卫生标准。 57题缺失。 商场的卫生管理应包括哪些？ 答：（1）建立健全卫生管理制度，配有专职或兼职卫生管理人员。商场内应禁止吸烟，禁止乱扔果皮杂物，禁止随地吐痰。 按规定要求组织从业人员进行健康检查，领取健康合格证，并经卫生知识培训合格的方可上岗工作。 坚持卫生清扫制度。地面采用湿式清扫 。墙壁、衣服、货架的尘埃应用吸尘器进行清除。 柜台、楼梯扶杆、休息椅等应每天进行擦拭、消毒。 定期开展杀虫灭鼠活动，堵塞鼠洞，铲除蚊蝇滋生场所；做场内无病媒昆虫和老鼠。 商场内厕所必须有专人负责，定期清洗和消毒，做到无臭、无蚊蝇滋生。 出售生产资料的商店一般不能同时经营食品，销售化肥、农药应有专门的房间。柴油应在仓库存放，不能放在店内直接销售。 商场空气消毒的目的是什么？ 答：切断呼吸道传染病的传播流行。 为什么“超市”从业人员均要按照食品类从业人员进行分行健康体检？ 答：“超市”里的食品类商品是“开架”供应的，在超市里面工作的人员都可能接触到食品类商品。 旅店业（10题） 旅店业疾病传播的主要途径有哪些？ 答：（1）通过公共用具（如杯具、脸池、浴缸、坐便器、毛巾、床上用品等）间接接触传播； 食物传播； 空气传播； 水传播； 虫媒传播。 国家有关卫生标准对旅店、客房的床位占地面积有何规定？ 答：星级和非星级带空调的宾馆、饭店不低于7㎡/人，普通旅店、招待所不低于4㎡/人。 一般招待所的床上用品、杯具和其他卫生用品有何卫生要求？ 答：（1）床上用品、杯具和拖鞋必须做到一客一换一消毒。 每张床位配有一套脸盆和脚盆，脸盆、脚盆必须消毒，标记明显，