(河南风俗.docVIP

河南节日风俗 冬至 　为二十四节气之一，也称“交九”。是日，家家吃水饺的习俗相沿，谓吃饺子可防冻伤耳朵。 1990 年后，商品日益丰富，吃饺子已不是麻烦事，商品随时出售多种口味的半成品速冻饺子，买回家煮熟即可食用。腊八 　农历十二月初八 。群众吃腊八粥的旧习未变。随着生活质量的逐年提高，粥的成份相应丰富起来，多用大米、黑米、红枣、花生、绿豆、红豆、桂圆、葡萄干等熬制而成。腊八为双月双日，为图吉利，新人多选这一天举行婚礼。小年 　农历十二月二十三日 。家家于是日晚饭前为灶神供祭品，然后撕下点燃，放鞭炮，称送“老灶爷上天”，祈求灶神“上天言好事，下界保平安”。晚饭多吃饺子，或多做几个菜。此日过后，人们开始购买年货过年。十来一 　农历十月初一 ，俗称“鬼节气”。民间有“晚十来一”、“十来一，送寒衣，吃小鸡”之说。送寒衣，即在 农历十月初一 前后上坟烧化纸钱，祭祀祖先， 1986 年以来迷信色彩逐渐淡薄。群众多在此日凭吊先人，改善生活。进入九十年代，群众生活条件好转，每天饮食的荤素搭配与过节相差不大，十来一改善生活的习俗逐渐消失，但到先人茔地烧化纸钱的风俗不变。初一禁忌沿袭至今：忌扫地、忌向室外倒垃圾、忌动剪刀、忌大声喧哗、忌挑水等。初五 　正月初五，称“破五”，意为从此可以破除过年期间的禁忌。是日早起吃饺子、放鞭炮之习相沿不变。五里不同俗，十里改规矩，县境南部地区一般中午放鞭炮。有的地方不过破五不准吃面条或面稀饭，吃馒头不准剩。二月二 　农历二月初二 ，农民常在此日用草术灰在院中撒成茓子状，中间用砖头压住五谷杂粮，农妇还蒸布袋馍，祈盼是年丰收。民谚“二月二，龙抬头”，是日，家长带小孩去理发，曰“剃龙头”，取望子成龙、兴旺发达之意。迁新居者，多选择此时搬十大风味名吃 　郑州烩面 河南面食多有所长，烩面是代表之一，此面汉魏时期亦称汤饼，唐以后名称渐变，宋代汴京食店便有“插肉面、大奥面”的供应，后多称羊肉烩面，取其筋软光 滑、汤醇性温。郑州烩面大兴于上世纪八十年代，得益于改革开放、流动人口大量增加、餐饮业需求大增，先是老字号“合记”的羊肉烩面独领风骚，然后是萧记的 三鲜烩面异军突起，并快速发展，二十年间不但成为郑州市餐饮的城市名片，一碗在手，酣畅淋漓的烩面也成为了河南、郑州的另种风情。看大师傅下面也是一种美好享受，薄薄的面片，悠忽间拉成长长的薄条。像音乐家在指挥音乐，又似魔术师在玩高超的技艺。那白白的面片，上下翻飞，似游龙飞舞，像彩绸玩花，曲龙虬劲，瞬间下锅，眼还没看清怎么回事，面已下锅煮熟了。 　高炉烧饼 高炉烧饼亦是胡饼的一种，所谓高炉原是吊炉，又有叫做鸡窝炉的，可挑担沿街售卖，后渐固定营业，炉顶之锅亦不再吊。此饼多以发酵面制作，擀片包芯，砍 花摊圆，然后单面沾芝麻贴烤。成熟后外酥里嫩，可单食，但河南民间多视丰俭，或夹食牛羊肉；或夹食油条馓子；或夹食炒凉粉，均是美味。故开封一带常是以盒 论烧饼的，百姓走亲戚有时也就是提几盒油馍。　羊肉装馍 羊肉装馍是河南馅食中体积最大的，濮阳传统的装馍每个重五斤，皮二斤半、馅二斤半，直径一尺多。不要说今日，过去也少有能吃下一个的。因此，装馍多是 切卖。羊肉装馍的馅心多用肉馅、粉皮、葱调配，面皮用三分烫面七分死面。包好后在平底锅内煎炸而成，成品外焦里嫩，肥美可口。 等下回我吃的时候再送上照片吧。油旋 河南油旋有用八分烫面二分死面的，也有用温水和面的。所以称作旋是指将面剂或甩或擀成长薄条，摊撒上肉馅、葱花、姜米等佐料，然后卷卷、按圆如旋，上平底锅先烙两面见黄，再如炉膛内烘烤而成。此饼外焦酥内鲜嫩香。 胡辣汤 河南各地均有，配料虽异，风格一致。素胡辣汤是清水见开后，涮面筋成穗，用洗面筋的面汁清水勾兑，掌握好浓度，然后下入配料、调料而成。羊肉胡辣汤则要用肉汤调治。但不论何种类，面筋要用好，胡椒要用好，用辣椒出辣味，就不是胡辣汤了，也无胡椒暖胃、开胃之效果了。　　胡辣汤喝多上火，聪明的河南人把清热下火的豆腐脑和胡辣汤掺在一起熬成粥，谓之“豆腐脑胡辣汤两掺”简称为“两掺”，既营养又不上火，真可谓一举两得。　　胡辣汤也流传到了临近的省市，陕西西安也有胡辣汤，分为两种，一种是河南人做的，称之为河南胡辣汤，也叫肉丁胡辣汤的；另一种是本地回民做的，称之为肉丸胡辣汤。在安徽中北部的合肥、淮南、阜阳、巢湖一带，也有辣糊汤售卖。 羊肉汤 羊肉汤河南各地均有，近二十年来成为各阶层人士均愿一尝的食品，不但早餐，中餐亦多有人光顾，郑州已有多家以羊肉汤为主要产品的连锁企业。羊肉汤有清汤的和白汤的，有下配料和纯汤的，各有所长。 牛肉汤 牛肉汤有全牛汤和牛骨汤，牛肉性稍凉，无明显的膻腥味，故很受一部分人的欢迎。洛阳、开封都有很好的牛肉汤应市。博望锅盔