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新开店员工培训测试题 （一）企业文化及基础理论部分 （注：本部分适用于前厅后厨统一测试） 1、重庆崽儿火锅是以经营 为主，成立于 年，是业内公认的老字号火锅品牌。1998年和重庆小天鹅火锅一道被重庆市政府评为“ ”。先后还荣获 、 、 、 、 、 、 、 等荣誉称号。 2、“重庆崽儿”是重庆最典型的地方，泛指中青年一代充满朝气和个性的重庆人，和一样带有浓郁的地方色彩。 或 、 。重庆崽儿火锅的特点是味型追求重庆老火锅的 、不使用 、选用优质 、注重 、突出老火锅麻辣鲜香的复合 ，纯正环保，不但营养丰富而且对人体有上好的 作用。 6、什么叫火锅？其实只要是底部有 ，上面有 ，就是火锅了；最早的重庆火锅是贫苦的 为抗风湿严寒，用辣椒、花椒浓浓的熬一锅汤，买一些当时最便宜的 、 、 等一起煮进去，大家团团围坐而食，在麻、辣、烫中吃出一身汗来，即抗寒御湿，又是一种乐趣。 （二）服务常识及基本技能部分 （注：本部分适用于前厅人员培训测试） 一、填空： 1、前厅女服务员应 上岗，不得浓妆艳抹，如留长发,必须用专用发夹将其束起或盘起，不得加其它任何头饰；男服务生原则上留寸头，头发侧不过 ，后不过 ；所有人员不戴 、 、 及夸张饰物；发型美观大方，除黑色外不得 ；勤修指甲，勤洗手，不留 ，不涂 ； 2、 男服务员站立时重心放在 间，双脚分开与 同宽。上身正直，挺胸收腹，腰直肩平。面带 ，嘴 ，双臂放松，自然下垂身体两侧或双手交叉握于 （ 手在上， 手在下）。站立时， 女服务员站立时，双脚呈 字型，脚尖开度为 度左右，双手交叉握于腹前。 3、使用托盘是应用 手托盘， 手向上弯曲，手肘紧靠腰部，掌心向 ，五指 ，大拇指向 上方，其余四指指向 上方，用五指指腹及掌根掌握托盘的平衡，使重心始终在 和 处。 4、值台服务中的三轻、四勤分别是： 、 、 。和 、 、 及 。 5、葡萄酒的开瓶步骤为：割破，去除锡箔，将 擦拭干净，将螺丝钻入瓶塞顶部 穿入，钻至瓶口 处，徐徐抽出瓶塞，再将 擦拭清洁，注意软木塞很脏，不能 抽动，万一软木塞有断裂危险，可将酒瓶 ，用内部酒液的压力顶软木塞，然后再 。 6、斟酒时 手拿口布，背在身后， 手拇指扣住酒瓶下部， 指指向瓶嘴，中指与拇指分开约成60度角，握住瓶身，商标同 相对。斟倒完毕后，应将酒瓶依 方向向 转一下，使最后一滴酒随着瓶身的转动分布在瓶口边缘上；然后快速提升酒瓶，将酒瓶撤离桌面，防止瓶口的酒滴落在台面上。 7、在给客人指引方向时要把手臂 ，手指 ，手掌 ，以关节为轴指向目标，同时眼睛要看着目标并兼顾对方能否看到指示的目标。 8、在递东西给客人时，应用 同时恭敬地奉上，绝不能漫不经