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检验员培训 一、样品的分类：按采样分类和检验过程，将粮油食品分为原始样品、平均样品、试验样品三类。 原始样品：从一批受检的粮油食品中最初采取的样品，称为原始样品，其数量是根据一批粮油食品的数量和质量检验要求而定的，粮食的原始样品一般不少于2Kg。零星收付的粮食样品可酌情减少。 平均样品：原始样品按照规定连续混合，平均均匀地分出一部分，作为该批的待检样品，称为平均样品，或称缩分样品。平均样品一般不少于1Kg。 试验样品：平均样品经过连续混合分样，从中分取一部分供分析，检验用的样品，称为试验样品，简称试样。 对于保存的原始样品，数量不少于1kg同时保存有样品要经登记密封，加盖公章，经手人，签字后放于干燥，低温处妥善保存1个月，以备复检。 二、采样方法：从一批粮油中平均采取原始样品的过程叫采样。 采样时以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船为一个检验单位，一个检验单位的代表数量，中小粒粮食一般不超200吨，特大粒粮食不超50吨。 （一）、散装采样法：1、仓库采样：根据堆形和面积大小分区设点，按粮堆高度分层采样。 分区设点：每区面积不超50m2，各区设中心，四角5个点。区数在两个和两个以上时，两区界线上的两点为共同点即一区5点，2区8点，3区11点，粮堆边缘的点设在距仓库边墙50cm处。 分层：堆高在2m以下，分上下两层，堆高在2-3m，分上、中、下三层，上层在粮面下10-20cm处，中层在堆中间，下层在距底部20cm处，堆高在3-5m时，分4层，堆高在5m以上时，适当增加层次。 采样步骤： 按区、按点、先上后下，逐层采样，各点采取样品数量一致。 （二）、圆仓采样：按圆仓的高度分层，每层按圆仓的直经分为内（中心）中、外C距仓边30cm）三圈，直径在8m内时，设7个点，直径在8m以上时按中心1点、中4点、外8点，共13个点采样。 （三）、包装采样：中、小粒粮食采样包数不少于点包数的5%，小麦粉不少于总包数的3%，采样的包点要分布均匀。 采样方法：将包装采样品槽口向下，从包的一端斜对角插入包的另一端然后槽口向上取出，每包采样次数一致。 （四）、流动粮食采样法：先按受检粮食的数量及传送时间，定出取样次数，和每次应取的数量，然后定时从粮流的终点横断面接取样品。 三、采样工具： 1、采样器：包装采样器：中、小粒粮食，70×45（全长70cm，探口45cm）口宽1cm头尖形。 粉状采样器：全长55cm探口长约35cm，口宽0.6-0.7cm 2、容器：密封性良好、无虫、不漏、清洁、无污染、容量1kg左右。 常用有，样品筒，样品瓶，样品袋。 3、样品登记簿：项目：采样日期、编号、名称、数量、产地、年度、采样处所、包装或散装，采样员姓名。 四、样品的分样方法：（GB5491-85） （一）四分法：将样品倒在平坦的桌面或玻璃上，用分样板将样品摊成正方形然后从样品左右两边铲起约10cm高，对准中心同时倒落，再换一个方向同时操作（中心点不动），如此反复混合四五次，将样品摊成等厚的正方形，用分样板在样品上划两条对角线分四个三角形，取出其中两个对顶三角形，余下对顶三角形样品再按上述方法反复混合分取，直致最后剩下的两个对顶三角形的样品接近所需数量为止，此即是平均样品试样。 （二）分样器法：将分样器放置平稳，关闭漏斗开关，在样品出口处放好接样斗，将样品从高于漏斗口约5cm处倒入，刮平样品，打开漏斗开关，待样品流尽后，轻拍外壳，关闭开关，再将两个接样斗内的样品同时倒入漏斗内，按照上述方法重复混合2次，然后，任取其中一个接样斗内的样品继续进行混合分样，直至一个接样斗内的样品接近所需数量为止。 五、水分的测定 1、水分含量的测定方法有“加热干燥法、蒸馏法、电测法、微波法、核磁共振法以及进红外分光吸收法。”其中“加热干燥法”是我国粮食质量标准中测定水分含量的标准方法。 2、目前用加热干燥法测定粮食水分的标准方法有“105℃横重法、定温定时烘干法、隧道烘箱法和两次烘干法。” 3、常用的烘箱有普通电烘箱和鼓风电烘箱。鼓风电烘箱风量大、烘干效率高、但质轻的试样会飞散，因此测水分应采用普通电烘箱。测定水分烘箱具备的条件：①一只灵敏度±0.5℃的温度计。②加热系统在15min内使烘箱达到所需的温度。③自控温差≤±1℃ ④普通烘箱各部温差在±3℃。因此铝盒放入烘箱时，应放在温度计水银球的下方的同一筛网上，占筛网的1/2～1/3面积上排列⑤烘箱内的铝盒一次不易过多，一次测定的铝盒最多8～12个。 1、粉碎试样的粉碎机要求：①具备快速、不粘辊、易清理。②试样水分在5％～25％时可达到粉碎细度③粉碎时水分变化在0.1％以内。 2、干燥器和干燥剂 ① 干燥器的内径20～24cm较好，可放 8个铝盒。②干燥剂为变色硅胶、放干燥器的底部、占底部容积的1/2～1/3。当干燥剂的蓝色稍有减退，