餐饮常用表格..docVIP

餐饮常用表格 餐饮常用表格 餐饮常用表格钥匙领用记录表 日期____（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）___ 部嚣位餐饮厨房菜品知识培训香料大全 领用时间 领用人员餐饮厨房菜品知识培训香料大全 领用原因 送餐饮厨房菜品知识培训香料大全还时间 送还人员 备嚣 注 填写人：领用人员用途：领用钥匙记录 联数：自留 餐饮部餐具盘点明细表餐饮厨房菜品知识培训香料大全 餐厅年月日第页 餐具名称餐嚣饮厨房菜品知识培训香料大全 单位 单价 领用数 清点数餐饮厨房菜品知识培训香料大全 客人赔偿数嚣 更新数 短缺数 金额 破损率%嚣 备注 合计 餐饮部经理：餐厅经理：管事部领班： 名称：餐饮部餐具盘点明细表 填写人：管事部领班用途：盘点、餐具、报损 联数：一式二联（1）财务部（2）留存 餐饮部厨房菜点定额成本卡 菜肴名称：编号： 规格标准 分类品名 净料 重量（克） 净料 单价（元） 净料 成本（元） 毛重参考单价 平均单价 成本额 主料名称 配料名称 调味名称 附加品名称（特殊原料） 总成本额 备注 附录 注 填表 日期 名称：厨房菜点定额成本卡 填写人：厨师长/厨师用途：菜点用料标准，一菜一卡 厨房内部菜谱成本控制表 年月日 食品污染变质问题 食品生虫 采购冰库冰箱卫生问题 采购食品未索证 食品发霉 未按类堆放 油脂酸败 未离地隔墙 食品有寄生虫 未挂牌注明 食品混有异物 上桨食品未用 保鲜纸 食品污秽不洁 未定期化霜 冰库环境不清洁 食品存放卫生问题 生食品与 半成品 药品与食品 洗碗间卫生问题 洗涤消毒不符要求 杂物与食品 餐具不净有水迹 食品无盛器 餐具柜不清洁 污物桶无盖不密封 工用具消毒与没消毒存放 个人卫生问题 工作衣帽不洁 不戴工作帽 制冰机无专人负责 戴戒指 制冰机上无消毒水 工作场所吸烟 合计 填表人： 名称：餐饮部各部门每月营业分析报告 填写人：餐厅经理用途：用以控制分析各餐厅营业状况 餐饮部每月营业分析报告 年月营业点： 1、本月营业额 其中：食品 饮料 本月预算 其中：食品 饮料 2、用餐客人分析 用餐总人数；外宾占%；内宾占% 店内客人占%；店外客人占% 3、经营状况分析： 4、主要推销活动： 5、维修情况： 6、培训情况： 备注： 餐厅经理： 名称：使用音像设备通知单 填写人：餐厅服务员用途：使用音像设备 联数：一式二联（1）工程部（2）留存 使用音像设备通知单 年月日 客户名称 使用日期 年月日时分 地点 所需项目 经手人：工程部经手人： 注：工程部接通知单后，派人找经手人了解客户具体要求。 宴会预订部 名称：餐厅服务质量检查表 填写人：餐厅经理用途：检查餐厅服务质量 时间：年月日检查者： 注：评分等级分为优、良、中、差，细则分值分别为3，2，1，-1 共分为四部分：服务规格检查表 员工仪容仪表检查表 工作纪律检查表 就餐环境检查表 满分为267分：240分以上为优，239~214分为良 213分~174分为中，174以下为差 表1 餐厅服务规格检查表 餐厅：姓名： 序号 检查细则 等级 优 良 中 差 1 对进入餐厅的宾客是否问候，表示欢迎 2 迎客是否使用敬语 3 使用敬语时是否微笑致意 4 在通道上行走是否妨碍宾客 5 是否协助宾客入席 6 对入座宾客是否端茶送巾 7 是否让宾客等候太久 8 回答宾客提问是否清脆、流利、悦耳 9 与宾客讲话，是否先说对不起，麻烦您了 10 发现疏忽或不妥时，是否向宾客道歉 11 对告别结账的宾客，是否说谢谢 12 接受点菜时，是否仔细聆听并复述 13 能否正确地解释菜单 14 能否向宾客提建议，进行适时推销 15 能否根据点菜单准备好必要的工具 16 斟酒是否按操作规程进行 17 递送物品是否使用托盘 18 上菜时是否介绍菜名 19 宾客招呼时，能否迅速站到桌旁 20 撤换餐具时，是否发出过大声响 21 是否及时、正确地更换烟灰缸 22 结账时是否迅速无误 23 是否检查餐桌、餐椅、地面？有无宾客失落物件 续 序号 检查细则 等级 优 良 中 差 24 是否在送客后马上翻台 25 翻台时是否影响周围宾客 26 翻台时是否按操作程序作业 27 与宾客谈话是否点头行礼 28 是否能根据菜单预先准备好餐具及佐料 29 拿送玻璃杯是否叠放？持杯时是否只握下半部 30 领位、值台、上菜、斟酒的站立、行走、操作等服务姿态是否符合规程 表2 员工仪容仪表检查表 餐厅：姓名： 序号 检查细则 等级 优 良 中 差 1 服务员是否按规定着装并穿戴整齐 2 制服是否合体、清洁？有无破损油污 3 名牌号是否端正地挂于胸前 4 打扮是否过分 5 服务员是否留有怪异发型 6 男服务是否留有胡须、大鬓角 7 女服务员是否长发披肩 8 服装是否烫平挺括？无污边无皱折 9 指甲是否修剪整齐？是