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第一章 蛋白质的结构与功能 Structure and Function of Protein 大事记 1951年 Pauling采用X（射）线晶体衍射发现了蛋白质的二级结构——α-螺旋(α-helix)。 1953年 Frederick Sanger完成胰岛素一级序列测定 1962年 John Kendrew 和 Max Perutz确定了血红蛋白的四级结构。 20世纪90年代以后 基因组计划。 第一节 蛋白质的重要性和一般组成 一、什么是蛋白质? 蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。 二、 蛋白质具有重要的生物学功能 1、蛋白质是生物体重要的组成成分 分布广——蛋白质分布广泛，几乎所有器官、组织都含有蛋白质； 含量高——蛋白质是生物体中含量最丰富的生物大分子。占人体干重的45％，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％。 ? 蛋白质元素组成的特点 由于体内的含氮物质以蛋白质为主，因此，只要测定生物样品中的含氮量，就可以根据以下公式推算出蛋白质的大致含量： 第二节 氨基酸 Amino acid 一、氨基酸的结构通式 氨基酸—— 组成蛋白质的基本单位。在自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的基本氨基酸仅有20种。 另外： 1、蛋白质中的