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籼米和粳米如何区别 籼米和粳米如何区别 籼米和粳米是最普遍食用的大米，它们的特点和作用存在着一定的差异。 　　一、特点的不同 　　1、原粮品种方面 　　在植物学上，稻谷属于本科稻，属普通栽培稻亚属中的普通稻亚种，分为籼稻和粳稻。籼米由籼稻加工而成，粳米由粳稻加工而成。 　　籼稻粒形较长，长度是宽度的3倍以上，扁平，茸毛短而稀，一般无芒，稻壳较薄，腹白较大，硬质粒较少，加工时易碎，出米率较低。粳稻粒形较大短切，长度是宽度的2倍左右，茸毛长而密，芒较长，稻壳较厚，腹白小或没有，硬质粒多，出米率高。 　　2、外观形状方面 　　籼米一般呈长椭圆形或细长形，粳米米粒则呈椭圆形，虽然籼米也有呈椭圆形状的，但没有粳米那样圆。 　　3、对碎米的要求方面 　　籼稻加工时易产生碎米，所以对碎米含量的要求不同。精粳米的碎米标准是不超过15%，而优籼米的碎米标准是不超过30%。 　　4、营养成成份和口感方面 　　籼米和粳米的营养成份和口感有着很大的差别。籼米的蛋白质含量超过8%，粳米只有7%；粳米的胶稠度要求大于70，籼米只要求超过60。因此粳米显然要比籼米粘得多。 　　二、作用不同 　　1、籼米适宜做干饭，粳米适合做稀饭。粳米的直链淀粉和蛋白质含量要比籼米少，不如籼米那样松软可口，籼米的胶稠度不够，煮出来的稀饭就显得粘性不足。 　　2、籼米和粳米与其它药物结合，具有很好的药用效果。粳米有一定的降压降脂作用，而籼米则有温胃助阳的作用。随着科技的进步，籼米和粳米的深层价值会得到进一步的开发。 东北大米常识 东北大米为啥别样红？ 大米品质的好坏一般来说，取决于两方面，一是产地，一是品种。 产地来说，是指种植水稻的土壤、气候、水源对水稻品质的影响。东北是世界三大黑土带，黑土是地表植被经过长期腐蚀形成腐殖质后演化而成的土壤，有机质含量高，土壤肥沃，特别适合种植粮食。有人形容黑土地“捏把黑土冒油花，插双筷子也发芽”，可见黑土地的肥沃。东北平原所处的高纬度，种植期的日照时间长，有利于水稻白天的光合作用；昼夜温差大，让水稻可以积累足够多的糖分，淀粉和蛋白质含量较高，大米更有营养；东北天气冷，水稻的生长周期长，是一年一熟，土地有足够的时间恢复肥力，使东北大米保持了良好的品质，同时也具备了很好的口感。可以说，东北大米有着天时地利的生长环境。 如今，东北大米早已超越了本地土产品种的局限，一些引进的优秀稻种，或者杂交稻也具有很好的品质，这些都已进入东北大米的大家族。 “名门望族”： 五常大米、盘锦大米 黑龙江五常稻区三面环山盆地种植，昼夜温差更加大，黑土达一米多甚至两米厚，所含有机质高达１０％以上，河流密度大，形成天然“水田”，因此五常大米品质在东北大米中属于佼佼者。 盘锦处于辽河三角洲中心地带，辽河入海口的盐碱涂滩退海冲积平原，纵横四周２１条大小河流提供纯净的水源。土壤呈碱性，与水稻的酸性中和或呈弱碱性，使出产的大米有淡青色，焖饭熬粥时香味更浓，犹如加了碱一般。 目前在我国还没有关于大米的原产地认证标准出台。近年来有媒体曝光有一些小企业买来印有“五常大米”的米袋用来售假。因此，消费者要购买正规产地的大米，最好要选择大品牌，如御香龙品、龙佑、禾珠、金龙鱼、福临门等。 高档品种： 有机大米、稻花香等 有机米的种植也是东北大米的一大亮点，有机大米使用天然的耕种方法，标榜“健康、积极、品质”，迎合了时下“乐活一族”的需求。但据笔者了解，目前的有机大米还没有单独的检测项目要求，一般都是以绿色食品的检测项目为参考，也就是说，有机大米和绿色大米的检测标准是一样的，购买时要认准绿色食品标志。 此外，东北作为全国性的商品粮种植基地，已经引进了很多优秀的稻种，比喻“长粒香”、“稻花香”、“中国香米”，以及杂交水稻的优秀品种，这些品种均是东北大米中的高档品种，不妨备上几小袋换着吃，享受到更为丰富的“大米生活”。 引进稻种：日本稻 日本米是世界公认的优秀大米品种，但产自日本的大米多数仅供其国内销售，很少出口。由于日本的大米种植带与我国东北的纬度相似，气候也相似，因此我国从日本引进优秀稻种在东北种植，出产的大米洁白如玉、油性大，很受欢迎。目前，在深圳市场上可以见到的日本引进稻种有越光、一见钟情和秋田小町。笔者在吉之岛发现，越光米价格为１０．２元／５００克，一见钟情为７．９元／５００克。 小贴士 如何选购东北大米 四招教你识别新、陈大米： １． 看：新米半透明，晶莹剔透。 ２． 闻：新米有淡淡的清香。 ３． 摸：把手指插入米内再拿出来，手指甲的边缘有米糠的就是陈米，没有米糠就是新米。 ４． 尝：尝一颗米，新米因为水分含量高而粘牙，而陈米则发脆。 有机大米知识 作者：佚名 来源：互联网 文章点击数：1459