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总结串讲 生物化学：研究生物分子和生命的化学反应的科学，运用化学的原理在分子水平上解释生命现象的科学。 氨基酸与蛋白质 一、氨基酸： 1.结构特点： 氨基酸(amino acid)是蛋白质分子的基本组成单位。构成天然蛋白质分子的氨基酸约有20种，除Pro为α-亚氨基酸、Gly不含手性碳原子外，其余氨基酸均为L-α-氨基酸。 2.分类： 根据氨基酸的R基团的极性大小可将氨基酸分为四类：① 非极性中性氨基酸(9种)；② 极性中性氨基酸(6种)；③ 极性带电氨基酸，包括：酸性氨基酸(Glu和Asp)和碱性氨基酸(Lys、Arg和His)。 具有特殊性质的氨基酸：Pro、Trp、Tyr、Phe、Cys、Met、His等 3.等电点（pI） 等电点的计算 氨基酸在等电点状态下，溶解度最小 不同pH时的电泳行为? pH pI时，带负电荷，向正极移动 pH = pI时，净电荷为零 pH pI时，带正电荷，向负极移动? 4、氨基酸的化学性质 茚三酮反应：蓝紫色-水合茚三酮试剂 Sanger反应：黄色 -DNFB (2，4-二硝基氟苯) 与丹磺酰氯反应：具有强烈荧光 -DNS-Cl（5-二甲基氨基萘-1-磺酰氯） Edman反应： PITC (苯异硫氰酸) 二、 肽 肽 — 氨基酸和氨基酸之间通过α羧基和α氨