[[酒品调制与酒水服务》练习卷二.docxVIP

《酒水服务与管理》复习试卷二一.填空题1.西餐服务中，为客人上鱼前应先斟好白葡萄酒。2.酒精饮料是指含有酒精的任何适宜饮用的饮料，酒精含量一般占液体总量的0.5%～75.5%。 3.按酒精含量的不同,可分为低度酒、中度酒和高度酒，高度酒酒度为40%以上。4.酿造酒在制作过程中，糖分分解产生乙醇，当酒液的酒精含量达到一定比例时，会使发酵停止，这时乙醇含量一般为13%～15%。5.白葡萄用做酿制白葡萄酒和香槟酒，下列属于白葡萄品种的是雷斯令（Riesling）。6.白葡萄酒用青葡萄或紫葡萄去籽、去皮后再压榨取汁，经过自然发酵、贮陈即可饮用，一般白葡萄酒贮陈可饮用时间为2～5年。7.香槟酒的含糖量一般分为5种类型，含糖量在2%～4%的香槟酒属于半干味。8.啤酒是以谷物为原料、啤酒花为香料经发酵酿制而成的一种含有大量二氧化碳气体的低度酒，其酿制原料一般为大麦。9.啤酒中含有11种维生素和17种氨基酸，且极易为人体所吸收，其中氨基酸能组成人体所需的蛋白质。10.啤酒的最佳饮用温度为8～10℃。11.汽化酒精是将酿酒的原料经过发酵后加温至一定温度，并保持这个温度就可以获得，因此要获得汽化酒精就要将酿酒的原料加温至78.3℃。12.蒸馏酒因其酒精含量高，杂质含量少而可以在常温下长期保存。即使在开瓶使用后，也可以在较长的时间内不变质，通常蒸馏酒开瓶不会变质的时间至少能保持1年以上。13.中国的白酒因其原理和生产工艺等不同而形成了不同的香型，贵州茅台酒属于酱香型。14.具有香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香特点的白酒香型是酱香型。15.法国政府规定新蒸馏出来的白兰地至少要陈酿18个月。16.干邑白兰地通常以一些英文字母来表示其陈酿时间，V.S.O.P表示白兰地陈酿时间为20～30年。17.干邑白兰地通常以一些英文字母来表示其陈酿时间，X表示白兰地陈酿时间为70年。18.新蒸馏出来的酒至少在酒桶内陈酿4年以上，在装瓶销售前还必须进行掺和调整的威士忌是苏格兰威士忌。19.山西竹叶青酒度为45%，含糖量为10%。20.烈酒杯的容量规格一般为2盎司。21.白酒在酒液入口腔后，香气立即充满口腔，这是白酒香味中的喷香。22.葡萄酒按含糖量通常可以分为四类，如果葡萄酒每升含糖8克，则该葡萄酒属于半干葡萄酒。23.利口酒采用兑饮法品饮时，先将利口酒倒入平底杯中，再加满苏打水或矿泉水即可，其中利口酒数量约为杯子容量的60%。24.基酒是鸡尾酒的主体，决定了鸡尾酒的口味和特点，其含量一般不应少于鸡尾酒总量的1/3。25.佐餐酒是西餐配餐的主要酒类，佐餐酒包括红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、汽酒。26.酿酒学家认为,影响葡萄酒质量的因素有葡萄品种、气候、土壤、人。27.黄酒加温后饮用，常根据客人喜欢跟配话梅、姜丝、鲜鸡蛋。28.威士忌的饮用方式有纯饮、加冰饮用、调制成鸡尾酒饮用、混合饮料饮用。29.朗姆酒的饮用方式有净饮、加冰饮用、调制成鸡尾酒饮用、混合饮料饮用。30.特基拉酒的饮用方式有净饮、加冰饮用、调制成鸡尾酒饮用。31.白酒好坏的判断标准有风味、香气、滋味。二.选择题1. “红粉佳人”是一款著名的鸡尾酒，其基酒是（　　　）A ．伏特加酒 B ．朗姆酒 C ．白兰地酒 D ．金酒2.( )生产的白葡萄酒世界第一。A波尔多 B波根第 C香槟 D阿尔萨斯3. 下列选项中，属于酒吧“变动成本”的是（　　　）A ．酒吧的租金 B ．酒水原料成本C ．酒吧设施、设备等固定资产折旧 D ．与酒吧相关的贷款利息4．（ ）适于调制鸡尾酒。A苏格兰威士忌 B爱尔兰威士忌 C美国威士忌 D加拿大威士忌5．杜松子酒又叫（ ）。A朗姆酒 B金酒 C伏特加 D威士忌6．标准配方的英语翻译是（ ）。A recipe B profit C check list D log book7．红葡萄酒斟至酒杯的（ ）。A8成 B1/2 C2/3 D4/58．伦敦干金属于（ ）酒。A配制酒 B发酵酒 C鸡尾酒 D蒸馏酒9 服务酒水的顺序为（ ）。A左上左撤 B右上右撤 C左上右撤 D右上左撤10．葡萄酒的王国指的是（ ）。A法国 B意大利 C德国 D西班牙11．凡能被称为酒的饮品，其成分中必定含有（　　　）A．甲醇B．乙醇C．丙醇D．丁醇12．根据我国有关标准，水果汁中的水果原汁含量必须大于（　　　）A．40%B．50%C．60%D．70%13．我国的茶叶生产具有悠久历史，中国茶树的原生地为我国的（　　　）A．东南地区B．东北地区C．西南地区D．西北地区14．根据我国的茶叶分类，下列茶叶品种中，属于再加工类的茶是（　　　）A．绿茶B．红茶C．乌龙茶D．花茶15．下列选项中，属于中国茶叶分类中“黄茶”的是（　　　）A．君山银针B．龙井 C．炒青D．浙烘青16．温度升