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营 养 论 文 论文题目： 亚油酸的研究进展 系 别: 食品系 专 业： 食品营养与检测 班 级： 11营养1班 学 号： 201102010110 姓 名： 荆美至 指导教师： 吕 艳 目录 摘要 2 关键词 2 1. 1亚油酸的含义 3 2. 2亚油酸的分布及含量 3 2．1亚油酸的分布 3 2.2亚油酸的含量 4 3. 3亚油酸的基本结构 4 4. 4亚油酸的理化性质 4 5. 5亚油酸的研究概况 5 5.1亚油酸的应用 5 5.2、亚油酸的贮存方法 5 5.3亚油酸的危险性概述 6 5.4亚油酸的废弃处置 6 5.5亚油酸的运输注意事项 6 6. 6知识拓展 6 6．1、共轭亚油酸简介 6 6．2、CLA的生理功能 7 6．3、在当前研究 7 6．4、共轭亚油酸在食品中的分布 7 7. 7植物籽粒中脂肪酸的提取方法研究进展 7 8. 8展望 8 亚油酸的研究展 作者：荆美至 指导老师：吕艳 摘要: 本文主要介绍了亚油酸的含义、分布与含量、基本结构、理化性质、研究概况、知识拓展、植物籽粒中脂肪酸的提取方法、展望。 关键词: 亚油酸；功能特性；应用 1亚油酸的含义 　亚油酸是人体不能合成，或是合成的量远不能满足需要的脂肪酸，叫做必需脂肪酸。亚油酸是公认的一种必需脂肪酸。由于亚油酸能降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化而倍受重视。研究发现，胆固醇必须与亚油酸结合后，才能在体内进行正常的运转和代谢。如果缺乏亚油酸，胆固醇就会与一些饱和脂肪酸结合，发生代谢障碍，在血管壁上沉积下来，逐步形成动脉粥样硬化，引发心脑血管疾病。 亚油酸 CH3（CH2）4CH=CHCH2CH=CH（CH2）7COOH，脂肪酸的一种。为以甘油酯形态构成的亚麻仁油、棉籽油之类的干性油、半干性油的主要成分。占核桃油,棉籽油、向日葵种子油、芝麻油的总脂肪酸的40—60%，占核桃油,花生油、橄榄油的总脂肪酸的25%左右。因为在空气中易氧化变硬，所以也称为干性酸，含干性酸多的油亦称为干性油建议多吃些核桃油,大豆油等。 亚麻酸 5-9%棕榈酸 7-11%硬脂酸 2-6%C20以上酸 0.3-3%大豆油在精炼过程中约有5-10%的油脚和皂脚成生。豆油皂脚中有一半是有用的脂肪酸，而皂脚中脂肪酸又与大豆油所含脂肪酸组成基本上是一致的。因此利用大豆油皂脚提取亚油酸是大豆油综合利用的重要途径。 3亚油酸的基本结构 以玉米油为原料的提取法 4亚油酸的理化性质 室温时为无色至淡黄色油状液体，在空气中易氧化。相对密度约0.901，折射率约1.4699，沸程225～230，熔点约-5。1ml可溶于10ml石油醚，易溶于乙醚，溶于无水乙醇和氯仿，混溶于二甲基亚砜、油脂溶剂和油，不溶于水。 作为商品，实际上是由各种脂肪酸组成的混合物，其组分幅度为（重量%）： 140（＜1.0%） 160（3%～5%） 180（＜1.0%） 181（＜25.0%） 182（＞60.0%） 183(＜9.0%) 据此用气相色谱法可作为其鉴别试验的标准。 属人体必须脂肪酸之一。存在于许多食用植物油中，包括棉子油、大豆油、花生油、玉米油、向日葵油、红花油，也存在于罂粟子油、亚麻子油等中。亚油酸具有降低血脂、软化血管、降低血压、促进微循环的作用，可预防或减少心血管病的发病率，特别是对高血压、高血脂、心绞痛、冠心病、动脉粥样硬化、老年性肥胖症等的防治极为有利，能起到防止人体血清胆固醇在血管壁的沉积，有“血管清道夫”的美誉，具有防治动脉粥样硬化及心血管疾病的保健效亚油酸对人体的功效主要表现在：软化心脑血管、促进血液循环、降脂降压、促进新陈代谢、调节内分泌和减缓衰老等。因此，亚油酸素有“血管清道夫”的美誉。 山东药品食品职业学院2011级营养论文 1