(产品企业标准辣椒油.docVIP

Q/NZL ICS.67.220.10 X66 前 言 辣椒油是以植物油、辣椒为主要原料，经油炸制成的食用调味油。 本标准由内蒙古正隆谷物食品有限公司提出并归口。 本标准由内蒙古正隆谷物食品有限公司起草。 本标准 辣 椒 油 范围 本标准规定了辣椒油的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以植物油、辣椒为主要原料，经油炸制成的食用调味油。 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准 GB/T 5528 植物油脂水分及挥发物含量测定 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB7718 预包装食品标签通则 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 要求 3.1原辅料要求 3.1.1辣椒：应选用清洁卫生、干燥、无腐烂、无霉变、无虫蛀、无污染的辣椒干。 3.1.2植物油：应符合GB2716和相应产品标准规定。 3.1.3食品添加剂：应符合GB2710中允许使用品种及最大允许使用量和相应产品标准。 3.2感官要求 感官指标应符合表1规定。 表1 感官指标 项 目 指标 色 泽 呈鲜红和橙红色的自然色泽 滋 气 味 具有植物油原有的香气和辣油气，无哈喇气，无苦、焦糊等不良异味 组 织 状 态 透明，允许微浊 杂 质 不得有肉眼可见外来杂质 3.3 理化要求 3.3.1 净含量 单件定量包装产品的标注净含量与实际含量之差不得大于表2规定的允许短缺量；同批产品的平均实际含量不得低于标签上标明的净含量。 表2 允许短缺量 标注净含量（Qn） ml 允许短缺量（T）ml Qn的百分比 ml 5～50 9 — 50～100 — 4.5 100～200 4.5 — 200～300 — 9 300～500 3 — 500～1000 — 15 3.3.2 理化指标 理化指标应符合表3规定。 表3 项 目 指 标 水分及挥发物，% ≤ 0.5 酸价，（KON）mg/g ≤ 5.0 过氧化值（以脂肪计），% ≤ 0.25 总砷（以As计），mg/kg ≤ 0.5 铅（以pb计），mg/kg ≤ 1.0 黄曲霉毒素B1，μg/kg ≤ 10 3.3.3 食品添加剂 食品添加剂按GB2760要求执行。本产品不得掺有非食用油、矿物油；不得添加任何香精和香料等。 3.3.4 农药残留 按GB2763要求执行。 4 试验方法 4.1 感官指标 将适量试样置入比色管中，在自然光下观察色泽、组织状态、杂质，然后闻气味和品尝样品的滋味。 4.2 理化指标 4.2.1 水分及挥发物：GB/T5528规定的方法测定。 4.2.2 酸价、过氧化值：按GB/T5009.37规定的方法规定。 4.2.3 总砷：按GB/T5009.11规定的方法规定。 4.2.4 铅：按GB/T5009.12规定的方法规定。 4.2.5 黄曲霉毒素B1：按GB/T5009.22规定的方法规定。 4.2.6 净含量：按JJF1070规定的方法规定。 5 检验规则 5.1 检验分类 产品检验分为出厂检验和型式检验。 5.1.1 出厂检验 每批产品经本厂质量检验部门检验，合格后方可出厂。出厂检验项目为：感官要求、净含量、水分及挥发物、酸价、过氧化值。 5.1.2 型式检验 产品在正常生产时，每年检验2次，出现下列情况，应及时检验。 （A）新产品投产时； （B）更新主要原料配方，关键工艺时； （C）国家质量技术监督机构提出要求时。 对产品进行型式检验时，应对本标准的全部指标进行检验。 5.2 组批与抽样 5.2.1 组批 以一次投料、同一品种的产品为一批。 5.2.2 抽样 当产品进行型式检验时，采用随机取样的方法，抽样数量为12瓶，样品分为2份，1份用于检验，1份留样备查。 5.3 判定规则与复验 产品经检验符合本标准规定时为合格品。如有一项（含一项）以上不合格，应重新自同批产品两倍