11第四章第八节辅助降血脂的功能性食品全解.ppt

第三章 功 能 性 食 品 的分类 第八节 辅助降血脂、血压的功能性食品 一、概述 （一）脂类分类与高脂血症的定义 1、血浆中的脂类和脂蛋白 血浆中的脂类：甘油三酯、磷脂、胆固醇酯(cholesterolester)、胆固醇以及游离脂肪酸(free fatty acid)；血浆中脂蛋白； 蛋白电泳法：分为α-脂蛋白、前β-脂蛋白、β-脂蛋白和乳糜微粒； 密度离心法：分为乳糜微粒(CM)、极低密度脂蛋白(VLDL)，低密度脂蛋白(LDL)和高密度脂蛋白(HDL)。 2、高脂血症和高脂蛋白血症 血脂高于正常的上限称为高脂血症(hyperlipidemia)。血浆中的脂类几乎都是与蛋白质结合运输的。 ? 脂蛋白被看成是脂类在血液中运输的基本单位。 ? 高脂血症或高脂蛋白血症均能反映脂代谢紊乱的状况。 ? WHO建议将高脂蛋白血症分为六型。在我国的各型高脂蛋白血症中以Ⅱ型和Ⅳ型发病率为高。 （二）高血脂的危害 1.高血脂对人群的危害 高脂血症(hyperlipemia)是动脉粥样硬化发生的重要危险因素之一。 动脉粥样硬化(Atherosclerosis，AS)是一种炎症性、多阶段的退行性复合性病变，导致受损的动脉管壁增厚变硬、失去弹性、管腔缩小。由于动脉内膜聚集的脂质斑块外观呈黄色粥样，故称为动脉粥样硬化。 2.高血脂对机体的影响 脂质过多沉积在血管壁并由此形成的血栓，导致血管狭窄、闭塞，而血栓表面的栓子也可脱落而阻塞远端动脉，栓子来源于心脏的称心源性脑栓塞。因此，高脂血症是缺血性中风的主要原因。 另一方面，高血脂也可加重高血压，在高血压动脉硬化的基础上，血管壁变薄而容易破裂，为此，高脂血症也是出血性中风的危险因素。 二、具有辅助降血脂功能的物质 1.脂肪酸类 脂肪酸分为四类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸(主要是油酸，18:1)、多不饱和脂肪酸(主要是亚油酸18:1；亚麻酸18:2)和反式脂肪酸(主要是18:1反式)。 (动物源)鱼油:EPA、DHA (植物源)小麦胚芽油，米糠油，紫苏油，沙棘（籽）油，葡萄籽油，玉米胚芽油：不饱和脂肪酸占90%左右，主要为油酸、亚油酸。还含有维生素E。 2.大豆蛋白制剂 Anderson等人(1995)出版了有关大豆蛋白对人血清脂浓度影响的综合分析结果。据估计，日摄入47克大豆蛋白将会降低血清总胆固醇浓度0.60mmol/L。 对于高血脂症越严重的人群，作用效果越明显。 90%以上为大豆球蛋白，其中主要为11 S球蛋白(子质量约35万)和7S球蛋白(相对分子质量约17万)。含有各种必需氨基酸。分离大豆蛋白和组织大豆蛋白效果没有差别。 由于大豆蛋白中同时存在有大豆异黄酮，如蛋白质纯度很高的大豆分离蛋白，每40g约含大豆异黄酮76mg。 尚需要确定的是：大豆蛋白可能的这种作用是由于大豆蛋白本身引起的，还是由于植物雌激素引起的。 调节血脂：降低胆固醇和甘油三酯。大豆蛋白能与肠内胆固醇类相结合，从而妨碍固醇类的再吸收，并促进肠内胆固醇排出体外。 3.纤维素 基于对十项实验的综合分析，Ripsin等人(1992)得出结论：每日从燕麦产品中摄入大约3g可溶性纤维素，可以降低血清总胆固醇浓度0.15mmol/L。这个效果与初始血清胆固醇浓度呈正相关。 燕麦(Avena sativa) 麦麸中含有一种β-(1-4) 和部分(约1/3)β-(1-3) 糖苷键连接的(含量约5%～ 10%)β-葡聚糖，是燕麦麸中特有的水溶性膳食纤维，有明显降低血清胆固醇的作用。该β-葡聚糖是燕麦胚乳细胞壁的重要成分之一，是一种长链非淀粉的粘性多糖。 据报道，其它水溶性纤维素也可减少总胆固醇浓度，主要是通过降低LDL-C来实现的。不溶性纤维素对血清总胆固醇水平影响较小。 4.植物有效提取物 1、银杏叶 主要成分为银杏黄酮类、银杏(苦)内酯、白果内酯及另含有害物质的银杏酸。 2、山楂 主要成分为山楂黄酮类，包括金丝桃苷(hyperoside) 、槲皮素(quereitin) 、牡荆素(vitexin) 、芦丁、表儿茶素等；另有绿原酸、熊果酸(ursolic acid) 等。 3、绞股蓝皂甙 属绞股蓝总皂苷的共约有80余种，其中有一部分分别为人参皂苷Rb1、Rb3、Rd，以及人参二醇、2α-羟基人参二醇、2α，19-二羟基-12-脱氧人参二醇等。 三、辅助降血脂功能食品的评价 1.试验项目 （1）动物实验 ①体重 ②血清总胆固醇 ③甘油三酯 ④高密度脂蛋白胆固醇 （2）人体试食试验 ①血清总胆固醇 ②甘油三酯 ③高密度脂蛋白胆固醇 2.试验原则 （1）动物实验和人体试食试验所列指标均为必测项目。 （2）动物实验选用脂代谢紊乱模型法，预防性或治疗性任选一种。用高胆固醇和脂类饲料喂养动物可形成脂代谢紊乱动物模型，再给予动