温度对酶活性的影响[精选].pptVIP

实验十一 温度对酶活性的影响 Exp. 11 Effect of Changes in Temperature on Enzyme Activity  一、实验原理 升高温度能使一切化学反应加速进行，对酶的催化反应也不例外。 在低温时，酶的催化反应速度一般很低；温度升高，催化反应速度也随之升高，但酶是蛋白质，升高温度引起蛋白变性，使酶的活性降低。 所以温度对酶的活性有两种相反的影响，一方面遵从温度升高可加速化学反应的普遍规律，一方面又随着温度的升高而使酶蛋白变性的程度逐渐加大，前者使酶的活性增加，后者可使酶的活性降低甚至丧失。 一般在比较低温的范围内（例如0～40℃），温度对酶蛋白变性的影响不大，故酶的活性随温度的上升而增加，若超过此温度范围，则由于酶蛋白加速变性，可使酶的活性急剧下降甚至完全不可逆的丧失其活性（见图）。因此，每种酶都有它的最适温度(optimum temperature)，在这个温度下，酶表现出最高的活力。 植物或微生物体内存在的酶，其最适温度在50℃左右，如温度高至80℃时，除极少数酶外，酶的活性几乎完全丧失。 脲酶(urease )的最适温度约在45℃左右，此时很容易将尿素分解成氨，后者能与奈氏（Nessler）试剂作用生成橙黄色物质。生成的氨愈多，颜色亦愈深，表示酶的