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不同茶树品种黄茶适制性研究 刘姝娟 田娜 摘 要：桃源大叶、尖波黄、槠叶齐、福大61、群体品种、沩山种、湘妃翠等七个试验品种所制成的黄茶，采用感官审评、生化成分分析等方法对其品质特点进行了比较研究。感官审评结果表明品质较好的是湘妃翠，其次是为尖波黄、槠叶齐、福大61、桃源大叶，最差为沩山种及群体品种。生化成分测定结果表明桃源大叶、福大61、槠叶齐、湘妃翠的氨基酸含量较高，分别为4.38%、4.73%、3.69%、3.62%；酚氨比比值以湘妃翠和福大61为低，分别为6.96、6.89。 关键词：品种；适制性；黄茶； Study on the Processing Suitability for Yellow Tea of Different Tea Cultivars Abstract: The quality character of yellow tea made from the seven experiment tea cul- tivars was compared by the organoleptic evaluation and the biochemical components analysis .The result of the organoleptic evaluation indicates that XiangFeiCui′quality is the first,the second place are JianBoHuan﹑ZhuYeQi﹑FuDa61﹑TaoYuanDaYe;the worst are WeiShanZhong and QunTiPinZhong. The result of biochemical components analysis shows that the amino acid con- tents of TaoYuanDaYe ﹑FuDa61﹑ZhuYeQi﹑XiangFeiCui are high,they are 4.38%、4.73%、3.69%、3.62%; XiangFeiCui and FuDa61 have low phenol ammonia ratio which are 6.96、6.89. Key words: Cultivars; Processing Suitability; Yellow Tea; 前言 茶树品种是经人类培育选择创造的、经济性状及农业生物学特性符合生产和消费要求，具有一定经济价值的重要农业生产资料。迄今为止我国共有95个国家审(认)定茶树品种在全国推广，其中无性系良种78个，有性系良种17个。在无性系良种中，绿茶品种22个，红茶15个，乌龙茶13个，红绿茶兼制品种27个。 通过对近年来国内外对茶树种质资源、茶树品种性状特征、各类茶叶品种的适制性等方面的研究进行了资料收集，发现不同茶树品种具有不同的遗传背景，茶叶品种的适制性和品质特征均与鲜叶原料的内含化学成分有关，不同遗传类型的品种具有不同的生理代谢类型，鲜叶原料的内含化学成分和形态特征也各异，因而具有不同的适制性及品质特点。 黄茶为我国特有的茶类,由绿茶加工工艺发展而来,特殊的闷黄工艺造就了其独特的“三黄”品质(干茶黄、汤色黄、叶底黄),被茶叶专家推荐为适宜饮用的茶类。我国传统黄茶名品有君山银针、蒙顶黄芽、湖北远安鹿苑茶、霍山黄芽、沩山毛尖、霍山黄大茶、平阳黄汤等,主要分布在湖南、湖北、四川、安徽、浙江和广东等省。由于种种原因,我国黄茶生产呈萎缩状态。除个别品牌外,其他黄茶产量均呈下降趋势,使传统品牌成为空壳。 目前针对红茶、绿茶与乌龙茶的适制性问题研究得较多，而对黄茶的品种适制性研究得较少；对部分黄茶名品在品质成分变化规律及工艺的优化方面研究得比较深入系统，但对黄茶不同品种以及同一品种不同季节内含成分的动态变化研究，不同品种在同一加工过程中的品质差异和适制性的研究较少。申东[1]等人研究海马宫茶茶适制性时，发现福鼎做的成品茶品质比黔湄601、黔湄303、湄潭苔茶好。大叶型品种(黔湄601)因多酚类物质含量较高，茶坯在闷渥过程中氧化不足，茶叶色泽不够理想，滋味显得苦涩；黔湄303和湄潭苔茶，其品种性状主要表现为叶肉薄、茸毛少、紫芽多，成茶品质则相应出现毫毛不显、滋味平和、香气不鲜,叶底暗等不良现象。把该结果与传统黄茶品质特点相结合，适制黄茶的茶树品种应有芽叶大、茸毛多、叶色黄绿等特性。 本研究以湖南现有茶树品种为材料，进行不同茶树品种性状调查，以设计探讨黄茶品种的适制性，旨在为茶树良种的选育、茶树种植资源的利用，黄茶品质的提升提供一定的依据和指导，从而增强黄茶市场竞争力，进一步推动黄茶产业的