【2017年整理】黏稻和糯稻主要存在米粒淀粉含量和性质的差异.docVIP

黏稻和糯稻主要存在米粒淀粉含量和性质的差异。黏稻米粒中含直链淀粉约10%-30%，支链淀粉相对较少，米粒断面不透明或半透明，常有心白和腹白，淀粉的吸碘性大，遇碘溶液呈蓝紫色反应，粘性较差，胀性大，出饭率高。糯稻米粒中淀粉几乎全部是支链淀粉，米粒断面呈蜡白色，不透明，淀粉吸碘性小，遇碘溶液呈棕红色反应，粘性强，胀性小，出饭率低，但易煮软，食味好，常用作糕、团、粽子和酿造的原料。在生产上又把糯稻分为小糯和大糯，小糯为籼型糯稻，常称为籼糯，煮熟后糯性较差；大糯为粳型糯稻，常称为粳糯，煮熟后糯性较好。世界上所有的种植稻都是亚洲栽培稻。而亚洲栽培稻又起源于野生稻。在过去，学者通常认为最早的人工栽培稻是起源于印度到中国云南一带。自从1970年代浙江 HYPERLINK /view/1395.htm \t _blank 河姆渡遗址的稻谷出土以后，传统的思想受到冲击。也引发了一波古稻起源追寻的研究。 　　稻与中国 　　稻在距今五、六千年以前的中国南方就是主食。中原龙山文化时代（2600 BC-2100 BC）的中原地区，有较多的稻谷遗存，当时的山东、河南地区的高等级遗址里，稻谷的数量多于中原传统谷物粟黍。商代甲骨文有“稌”字，即“稻”。后来 HYPERLINK /view/6573.htm \t _blank 周朝种稻较为普及了。周代的“稻”字从禾从舀，意为“以抛种的方法栽培的谷物”。北方五谷中，只有稻子是用抛种法栽培的。 　　至于「米」字在 HYPERLINK /view/8170.htm \t _blank 甲骨文中，原先只有六直点，上下三点，代表着米粒。后来将中间的点连起来，用以表示放米的架子隔板，就成了「米」字。而东汉 HYPERLINK /view/30840.htm \t _blank 许慎在其著作一本关于汉字的解说书《 HYPERLINK /view/6189.htm \t _blank 说文解字》中说到「米，穬粟实也。像禾实之形。」，后在汉字中也有将「 HYPERLINK /view/101392.htm \t _blank 粟米」称为「 HYPERLINK /view/38394.htm \t _blank 小米」，「稻米」为「大米」。 　　透过文字可以看出中国种稻的历史相当悠久是毋庸置疑的，但有不少学者依然希望找出最早的水稻或旱稻品种。中国有很多考古地点曾陆续发现了一些早期的稻谷。如1995年在中国湖南道县 HYPERLINK /view/384237.htm \t _blank 玉蟾岩遗址里，发现了四粒黄色的稻谷，测定年代为 HYPERLINK /view/1347050.htm \t _blank 公元前一万年前，据知是目前世界上最早的稻谷。此外在长江下游河姆渡也曾出土有约6000-7000年前的稻谷；广东英德出土的约一万年前的人工栽培的水稻硅质体。中国的古稻有些甚至被科学家拿来重新种植，并加入杂交稻的品种当中。 [来源请求] 　　目前中国也是世界上最大的稻米生产国家，占全世界35%的产量。在中国的南方主要生产籼稻，北方生产粳稻。 　　稻米与中国的成语及谚语 　　如说稻米有稻米文明的话，中国人最常打招呼的是「你吃饭了吗？」，可能就是稻米文明的最佳代表话。自古便有 HYPERLINK /view/1682.htm \t _blank 开门七件事之说:「柴、米、油、盐、酱、醋、茶」，足见中国人视米为主食之重视程度。而唐朝诗人李绅所写的 HYPERLINK /view/143035.htm \t _blank 悯农诗：「锄禾日当午，汗滴禾下土；谁知盘中飧，粒粒皆辛苦。」今日也成为朗朗上口的唐诗之一。 　　其他谚语： 　　「 HYPERLINK /view/214937.htm \t _blank 巧妇难为无米之炊」：即使是灵巧能干的妇女，没米也是做不出饭来的。比喻做事缺少必要条件，很难做成。 　　「一样米养百样人」：意思为吃同样的米，却养活了不同性格、不同际遇、不同身份的人来。比喻社会上各形各色的人都有或指家庭里各人的吃的都一样，却性格各异。 　　「一物治一物，糯米治木蝨」：以糯米能沾着木蝨来喻意万物相生相克。 　　「食盐多过你食米」：意喻经验比他人丰富。 　　「吃米不知米贵(价)」：可比喻一个人对周遭事物的不了解。 　　「 HYPERLINK /view/377634.htm \t _blank 偷鸡不着蚀把米」：意喻贪心得不到好处还要受害其中。 　　稻米与中国的风俗 　　 HYPERLINK /view/4055657.htm \t _blank 中国风俗中，夫妻如生下男孩，满月时要赠送油饭给亲友，以兹庆祝。中国自古便是农耕国家，当中不少民族以稻米为日常主食，因而有举行庆祝稻米收成的庆典。如 HYPERLINK /vie