(环境污染与食品安全.docxVIP

论水体污染与食品安全系别：食品化工系 班级：11食检（1）班 姓名：景玉环摘要 环境污染和食品安全问题已成为当今世界性的问题。伴随着工业化和城市化进程的加快，有毒有害物质的污染种类和数量都在不断增加。当各种污染物进入大气、水体、土壤其数量浓度和持续时间都超过了环境的自净能力，以至于破坏生态平衡，影响人体健康，就会造成环境污染。环境污染可以使环境中的物质组成发生变化，而且环境污染可通过大气、水体、土壤和食物链等多种途径对人体产生影响 ，从而造成人体对生存的不适应，甚至产生由环境污染而引起的食品安全问题。关键词 水体污染 污灌 食品安全 措施正文一、水体污染及来源水体（water body）一般指河流、湖泊、沼泽、水库、地下水、海洋的总称。在环境学领域中则把水体当做包括水中悬浮物、溶解物质、底泥和水生生物等完整的生态系统。随着工农业生产的发展和城市人口的增加，工业废水和生活污水的排放量日益增加，大量污染物进入河流湖泊、海洋和地下水等水体，使水和水体底泥的理化性质或生物群体发生变化，造成水体污染。重金属污染易于从水中转移到底泥中，水中重金属的含量一般不高，若着眼于水，似乎未受到污染，但从水体来看可能受到严重的污染，使该水体成为长期的次生污染源。二、水体污染对食品安全的影响食品（food）是指各种供人们使用或者引用的成品和原料以及按照传统是食品又是药品的的物品，但不包括以治疗为目的的物品。今天的食品安全不仅仅是一个国家一个地区的问题，同时也是一个全球性的问题1993年英国C.E.Fisher研究并列出现代食品安全问题的六大类别：环境污染物、自然毒素、微生物治病、人为加入食品生产链的有害物质、营养失控、其他不确定的饮食风险。其中前四类问题都直接或间接与环境相关，而且环境污染物还是被单独列为一类，可见环境污染因素已经成为威胁食品的因之一。环境各个要素的污染最终影响农产品及食品质量，尤其是与我们的生活息息相关水污染更是影响食品安全。大气污染（SO2、碳氢化合物、烟尘、氮氧化合物、碳氧化合物、氟化物、各种金属及化合物）同样影响着水体污染程度进而影响食品的安全性。大气污染可以直接被人体和动植物吸收也可通过沉降和降水而污染水体和土壤。当灌溉水被污染时，流入农田可以直接与作物根细接触，对作物造成影响，其中污染物质随水进入土壤又会影响土壤的理化性质，从而影响作物正常发育。主要表现：a、作物叶子或其他器官受害，导致生长发育障碍，产量降低；b、产品中有毒物质积累超过食品卫生标准；c、农产品营养品质下降。另外，生物还可以从环境中摄取重金属经过生物链的生物放大作用，在生物体内成千上万倍富集，通过食物进入人体，可造成慢性中毒。比如发生在日本的水俣病事件：1953-1956年，日本熊本县水俣镇一家氮肥公司排放的废水中含有汞，这些废水排入海湾后经过某些生物的转化，形成甲基汞。这些汞在海水、底泥和鱼类中富集，又经过食物链使人中毒。当时，最先发病的是爱吃鱼的猫，中毒后的猫发疯痉挛，纷纷跳海自杀。没有几年，水俣地区连猫的踪影都不见了。1956年，出现了与猫的症状相似的病人。因为开始病因不清，所以用当地地名命名。1991年，日本环境厅公布的中毒病人仍有2248人，其中1004人死亡。三、缓解水体污染与食品安全的措施1、加强水质监测与管理水是农产品生产和加工过程中不可缺少的要素，水质的好坏对农作物的生长发育以及产品质量都有很大的影响。因此，加强产的水质监测对于评价产的质量，保证食品质量具有十分重要的作用。同时国家应投资并加快污水处理设施的建设，这样既可以减缓水污染引起的食品安全问题又可以降水资源循环利用。2、水分淋失水体污染引起食品的安全性问题，主要是通过有害物质在动植物中累积而造成的。能够通过植物的根系吸收向地上部分以及果实中转移，使有害物质在作物中积累，水中的重金属可在微生物作用下转化为毒性更大的金属化合物在动物体内蓄积。（如汞的甲基化作用可造成对水生生物的毒性。）而大量灌水可促使农药从根层淋失；通过灌溉控制土壤湿度，可为微生物降解农药创造最佳水气条件；大量灌溉水可洗除作物根表面上的除草剂，从而保证其正常生长。但是通过灌溉来消除土壤农药污染的同时，特别要注意农药对地下水的可能污染。3、调整灌溉时间水体污染能直接引起污染水体中水生生物中有害物质的积累，而对陆生生物的影响主要通过污灌的方式进入。污灌会引起农作物物质含量增加，许多国家禁止在干旱地区污灌生吃作物，烧煮后食用的作物在收获前20～45d停止灌溉等，要求污水灌溉既不危害作物的生长发育，不降低作物的产量和质量，又不恶化土壤，不妨碍环境卫生和人体健康。4、提高人们的意识 通过政府的宣传以及媒体的宣传，提高广大人民群众的意识，养成良好的习惯，节约用水、保护环境，减少水污染，为我们和我们的下一代留一条健康之路。