人类对细菌真菌的利用重点.ppt

酒曲的作用是什么？ 酒曲中引起发酵的主要是什么生物？ 酿酒时是否只有此生物起作用？ 1、糯米在制酒过程中起什么作用？ 2、置于旺火上蒸熟的作用是什么？ 将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？ 用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？ 提供有机物 高温灭菌 不行 在制酒过程中分解有机物，产生酒精 酵母菌 不是 冷却，防止酵母菌被烫死 3、将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于 细菌、真菌培养中的哪一步？ 4、 将米饭压实，中间挖个凹坑的作用是什么？ 5、加盖的目的是什么？ 6、能否经常揭盖？ 接种 利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够氧气。在短时间能迅速繁殖，从而增加酵母菌的数量。 1、防杂菌；2、无氧环境 供氧，利于酵母菌的繁殖 不能 防止食物腐败所依据的主要原理：是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖 依据： 高温灭菌 低温抑菌 脱去水分 与细菌或真菌隔离 破坏需氧菌的生存环境 二 细菌、真菌与食品的保存 二 细菌、真菌与食品的保存 １、上图中有哪些保存食品的方法？说出不同方法各依据什么原理？ ２、除上述方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？ 探讨: 脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长 香菇：脱水法 抑菌 渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分 防止细菌和真菌生长 果脯：渗透保存法 抑菌 腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止 细菌和真菌生长 咸鱼：腌制法 抑菌 腊肉：晒制与烟熏法 晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌 生长 抑菌 袋装肉肠：真空包装法 真空包装法：破坏需氧菌类生存环境 抑菌 牛奶：巴氏消毒法 巴氏消毒法：高温灭菌 杀菌 罐头：罐装法 罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触 杀菌 ? ? 杀菌 巴氏消毒法 罐藏法 防腐剂法 射线法 抑菌 脱水法 晒制与烟熏法 渗透法 腌制法 真空包装法 冷冻法、冷藏法 去水 低温 无氧 11种保存食物的方法 三 细菌、真菌与疾病的防治 1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander?Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。 1、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗? 七嘴八舌议一议: 常用的抗生素主要青霉素、土霉素、链霉素、红霉素等，其杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。 有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。 真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质叫抗生素． 利用转基因技术生产药品 转基因技术： 把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。 转基因药品——胰岛素 四、细菌与清洁能源和环境保护 如何利用细菌保护环境？ 1、有氧条件下： 细菌将有机物彻底分解为 二氧化碳和水 处理原理： ——利用微生物分解有机物，清除杂质。 2、无氧条件下： 甲烷菌将有机物分解成甲烷 1、细菌、真菌与人类的关系怎样？ 一方面人们利用细菌、真菌制作食品，保存食物，防治疾病，保护环境。很多细菌和真菌对人类是有益的。 另一方面有些细菌、真菌能使人患病，对人类有害。 2、你还知道真菌和细菌在其他方面的应用吗?请到课外去找一找相关资料 (比如:在农业上的应用) 。 3、课外做一做:请参照课本72页或者咨询会做醪糟的人制作醪糟。 周末，妈妈正在厨房准备着一家五口的晚餐。正在柴、米、油、盐、酱、醋手来手往之间，不小心却切到了手，于是拿了一些消炎杀菌的药膏涂抹后继续做菜。做完菜后，妈妈又开始做起了面包，当作明天的早点。爸爸坐在客厅一边看报一边猛抠“香港脚”，我在房间里喝着酸奶玩着游戏。姐姐的扁桃体正在发炎，所以只能躺在自己的房间里休息‥‥‥ 阅读一段同学的作文， 找出与真菌和细菌有关的地方。 你能根据它们与真菌和细菌的不同关系进行分类吗？ 对人类有害的： 对人类有利的： “香港脚”、扁桃体发炎 酱、醋、面包、酸奶 消炎杀菌的药膏 练习： 1.发酵食品的制作离不开 （ ）和（ ） 2.有些真