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HACCP体系在焙烤制品生产中的应用——（糕点类食品 ） 目录 第一篇：简介 HACCP体系 焙烤食品 第二篇：应用 HACCP在糕点类食品中的应用 一：HACCP体系 定义：HACCP即为 危害分析与关键控制点。 具体定义：国家标准GB/T15091-1994《食品工业基本术语》对HACCP的定义为：生产（加工）安全食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。 国际标准CAC/RCP-1《食品卫生通则1997修订3版》对HACCP的定义为：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。 HACCP体系组成 HACCP质量管制法，是美国Pillsbwg公司于1973年首先发展起来的管制法。它是一套确保食品安全的管理系统，这种管理系统一般由下列各部分组成： 1、对从原料采购→产品加工→消费各个环节可能出现的危害进行分析和评估。 2、根据这些分析和评估来设立某一食品从原料直至最终消费这一全过程的关键控制点（CCPS）。 3、建立起能有效监测关键控制点的程序。 CCP判断树 HACCP认证原则 1.进行危害分析并确定预防措施 　　2.确定关键控制点 　　3.确定关键控制限度 　　4.监控每一个关键控制点 　　5.当关键限度发生偏差时，应采取的纠正措施