食品工艺学实验[精选].docVIP

第一篇 小麦加工及传统面制品加工 实验一、小麦、玉米容重测定 一、实验目的 通过实验，了解小麦、玉米的质量指标，掌握容重的测定方法，了解容重和小麦、玉米品质的关系。分析影响容重的因素。 二、实验原理 容重是指单位容积内所容纳的粮粒重量。小麦、玉米的质量指标有容重、不完善粒、杂质、水分、色泽、气味等指标，各类指标在满足要求的前提下，按照容重划分等级。 三、主要仪器和用具 容重器；天平（0.1g）；圆孔筛（小麦上层ф4.5㎜，下层ф1.5㎜；玉米上层ф12㎜，下层ф3.0㎜）。 四、测定 1、样品制备 从平均样品中分取试样约1000 g，按照圆筛规定的筛层分几次进行筛选，取下层筛筛上物混匀作为测定容重的试样。 2、容重器安装 打开箱盖，取出所有部件，盖好箱盖。在箱盖的插座上安装立柱，将横梁支架安装在立柱上，并用螺丝固定，再将不等臂式双梁安装在支架上。 把放有排气砣的容量筒安装挂在吊环上，将大小游锤移至零点。如不平衡，则捻动平衡调整砣调整至平衡。 取下容量筒，倒出排气砣，将容量筒安装在铁板底座上，插上插片，放上排气砣，套上中间筒。 3、测定 将制备的试样倒入谷物筛内，装满刮平。再将谷物筒套在中间筒上，打开漏斗开关。待试样全部落入中间筒后关闭漏斗开关。握住谷物筒与中间筒结合处，平稳地抽出插片，使试样与排气砣一同落入容量筒内，再将插片准确地插入割口槽中，依次取下谷物筒，拿起中间筒和容量