酯油脂1摘要.ppt

1.花生油、豆油、猪油、牛油、奶油等油脂与作为燃料的汽油、煤油、柴油是不是同类物质？ 2.怎样除去衣物上或手上的油污？为什么？ 思考： 3.根据生活经验和油脂这个名称，它应属于哪类物质？ （1）酸性水解 油脂的水解 可用于制备高级脂肪酸和甘油 （2）碱性水解 硬脂酸钠 硬脂酸甘油酯 （肥皂的主要成分） 甘油 ——皂化反应 油脂制肥皂 工业制皂简述 动、植物油脂 混合液 胶状液体 上层：高级 脂肪酸钠 下层：甘油、 NaCl溶液 上层 肥皂 下层 甘油 NaOH △ NaCl固体 盐析 肥皂的历史 古时候，人们在河边青石板上，将衣服折叠好，反复用木棒捶打，靠清水的力量洗去衣服上的污垢。这样洗衣服，既费力，效果又不好。后来有人发现有一种天然碱矿石，溶化在水里滑腻腻的，去油污还挺有效。皂荚树结的皂荚果，泡在水里，也可以用来洗衣服。 同样，也能洗掉油污。在古埃及，就有人发现用草木灰和一些羊脂混合以后得到的一些东西，特能去污，这大概是最早的肥皂了。古时候的法国（那时叫高卢）人用草木灰水和山羊油做成一种粗肥皂，有点象我们今天理发馆里的洗发水 我们现在用的肥皂是从工厂的大锅里熬出来的。制皂工厂的大锅里盛着牛油、猪油或者椰子油，然后加进烧碱（氢氧化钠或碳酸钠）用火熬煮。油脂和氢氧化钠发生化学变化，生成肥皂和甘油。因为肥皂在浓的盐水中不溶解，而甘油在盐水中的溶解度很大，所以可以用加入食盐的办法把肥皂和甘油分开。因此，当熬煮一段时间后，倒进去一些食盐细粉，大锅里便浮出厚厚一层粘粘的膏状物。用刮板把它刮到肥皂模型盒里，冷却以后就结成一块块的肥皂了。 药皂和一般的肥皂差不多，只是加进了一些消毒剂；香皂一般是用椰子油和橄榄油制造，并且加进了香料和着色剂，所以有散发出各种香味和五颜六色的香皂。甘油是制皂工业的重要副产品，甘油在国防、医药、食品、纺织等方面，都有很大的用途。 一、油脂的来源 液态油脂称为油——主要来自于植物的种子、果实等 固态油脂称为脂肪——主要来自于动物体内的脂肪 二.油脂的物理性质 状态： 密度： 溶解性： 熔沸点： 常温下油呈液态，脂肪呈固态。 比水轻。 不溶于水，易溶于有机溶剂(如汽油、酒精等)。 (天然油脂多数为混合物) 无固定的沸点和熔点。 油和脂肪统称为油脂 三.油脂的组成和结构 油脂：是由多种高级脂肪酸和甘油 反应生成的酯,属于酯类。 RCOOH烃基R中碳原子数在十几个以上的羧酸，如硬脂酸C17H35COOH 丙三醇 CH2OH CHOH CH2OH 3C17H35C—OH H—O— CH2 H—O— CH H—O— CH2 + O C17H35C—OCH + 3H2O C17H35C—OCH2 C17H35C—OCH2 O O O CH3—C—OH + H—O—CH2CH3 O CH3—C—O—CH2CH3 + H2O O 类比分析：模仿乙酸和乙醇的酯化反应写出硬脂酸与甘油反应方程式 D 3. 某有机物的结构简式为 它不可能具有的性质是（ ） A、能使酸性高锰酸钾溶液褪色 B、能水解 C、能使溴的四氯化碳溶液褪色 D、能与Na2CO3溶液反应 CH2 C COOCH3 CH3 自主体验 1．下列关于油脂的叙述中不正确的是(　　) A．油脂属于酯类 B．油脂密度比水小，不溶于水，会浮于水上层 C．油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中难水解 D．各种油脂水解后的产物中都有甘油 答案：C 2.下列说法中，正确的是( ) A.凡是分子中含有—OH的化合物都是醇 B.羟基与氢氧根离子具有相同的化学式和结构式 C.在氧气中燃烧只有二氧化碳和水生成的有机化合物一定是烃 D.丁酸与乙酸乙酯具有相同的分子式，但具有不同的化学性质 D 3．(2009·常州市调研)只用水不能鉴别的一组物质是(　　) A．乙醇和乙酸 B．乙酸乙酯和乙醇 C．苯和四氯化碳 D．苯和溴苯 A 1．下列说法中不正确的是(　　) A．乙酸的官能团是羧基，乙醇的官能团是羟基 B．乙酸能与碳酸钠反应生成二氧化碳气体，说明乙酸的酸性强于碳酸 C．乙酸和乙醇反应生成乙酸乙酯的反应属于酸碱中和反应 D．乙酸乙酯是密度比水小、无色透明、不溶于水、有香味的油状液体 C 谢谢观看 3、酯的物理性质 相对分子质量较小（分子里碳原子数较少）的酯，通常是具有芳香