第五章 检验法的分类及标度 第六章 差别试验.pptVIP

第五章 检验方法的分类及标度 第一节 感官检验方法的选择及应用 一、感官检验的定义及目的 定义：以心理学、生理学、统计学为基础，依靠人的感觉（视觉、听觉、触觉、味觉、嗅觉）对食品进行评价、测定或检验并进行统计分析以评定食品质量的方法。 目的：解决食品化学成分分析（蛋白质、脂肪、食盐、糖等含量计算营养价值；粘性、弹性、硬度、酥脆性）所不能解决的问题；解决人们对食品的喜好程度。 二、感官检验方法分类及其应用 1．感官检验方法 分析型感官检验：把人的感觉作为测定仪器，测定食品的特性或差别的方法。 嗜好型感官检验：根据消费者的嗜好程度评定食品特性的方法。解决更喜欢什么的问题？ 2．常用检验方法 （1）差别试验(difference test) （2）排列试验(ranking test) （3）分级试验 （4）阈值试验 （5）分析或描述试验 （6）消费者试验 3．试验方法的应用选择及问答票 第二节 标度 中华人民共和国国家标准 感官分析方法学 使用标度评价食品 Sensory analysis-Methodology Evaluation of food products by methods using scales GB/T 16290-1996 一、标度及其种类 1．标度（Scale）定义： 报告评价结果所使用的尺度。它是由顺序相连的