超高温灭菌乳..docVIP

目录 目录 1 摘要 1 1.概述 2 1.1产品名称 2 1.2产品介绍 2 1.3设计内容: 2 1.4 项目参考内容 2 1.4.1 项目建设背景 2 1.4.2市场需求预测 2 2.厂址的选择及规划 2 2.1 厂址选择原则 2 2.2 厂址选择报告 3 2.3 厂区规划 3 2.3.1工厂车间平面设计的原则及说明 3 2.3.2 厂区总体布局 4 3、 4 3.1超高温乳的种类 4 3.2灭菌乳的营养价值 5 4 、 5 4.1加工工艺流程 5 4.2工艺说明 5 4.2.1收奶系统： 5 4.2.2标准化系统 6 4.2.3贮存： 6 4.2.5、无菌灌装： 7 ?4.2.6喷码 7 4.2.7、装箱： 8 4.3 产量 9 4.4 原料乳消耗量 9 4.4.1配料消耗量 9 4.4.2包装消耗量 9 4.4.3包装箱用量 10 4.4.4物料衡算总表(见表2-3) 10 5、 10 6、 11 6.1生产车间布置原则 11 7、 12 7.1 原料采集部门 12 7 .2 研发部 12 7.3 质检化验部 12 7.4 贮存部门 12 7.5 运输部门 12 7.6机修维护 13 7.7 全厂生活设施 13 7.8 公共系统 13 摘要 近年来，随着我国国民经济的不断发展，人民生活水平日益提高，家庭的膳食结构得到普遍改善，对乳制品的消费量呈明显上升趋势。但由于我国农村经济不发达，人均收入低，习惯于传统食品等原因，目前除牧区自产自销以外，奶制品消费主要集中于大城市城镇居民。经济水平的到迅速发展，人民消费水平日益提高，人们对乳制品的需求也越来越多。随着城市居民收入的增加和对乳制品消费观念的转变，越来越多的人们已开始将乳制品作为日常生活中一种重要的营养食品。并且奶粉和液态奶的需求结构正发生变化。液态奶的需求量快速上升。所以，乳制品厂的大力拓建势在必行。 工艺方面采用超高温瞬间灭菌技术(UHT)解决了液态奶运输、储存、保鲜难的问题，目前发达国家已普遍采用这一技术进行鲜奶加工：将牛奶加热至超过135oC，仅保持几秒便迅速降至常温，然后在无菌条件下密封，用六层纸铝塑复合无菌灌装。牛奶中的在瞬间高温下全部被杀死，而大多数物质在短暂的高温下损失甚微最大限度地保持牛奶的营养成分。经过UHT灭菌处理，并采用无菌包装的鲜奶进行无菌灌装，使其在储存及运输中均不需要冷藏。　　同时，一个不需冷藏的产品给生产商、零售商和消费者带来了许多便利。比如对生产商而言，由于不再需要冷藏，库存安排可以简化；运输分送用车的数量、成本就可相应降低；同时，由于长期维持其保鲜功能，减少了对零售未售出产品的回收；最重要的是，这种产品可以从地域上极大地扩大市场。 1.概述 1.1产品名称 UHT灭菌乳 1.2产品介绍 UHT 热处理通常指原料奶被加热到137℃～150℃，并在此温度下保持2～20秒的热处理过程。经过温度、时间组合的热处理后，乳制品中将不再含有在室温贮存条件下可生长繁殖的微生物，达到商业无菌的要求，UHT 热处理温度时间组合的确定可以通过热处理的灭菌原理来解释。 1.3设计内容: 制定产品方案 厂址选择 工艺流程 物料衡算 技术经济分析 1.4 项目参考内容 1.4.1 项目建设背景 本工厂拟建在市郊经济技术开发区，该区交通顺畅，通讯设施完备，周围无污染企业，原料供应充足，水、电供应稳定。 1.4.2市场需求预测 本工厂产品主要面向国内东北地区市场并争取打入全国市场，主要目标为辽宁、吉林等地。 2.厂址的选择及规划 2.1 厂址选择原则 ⑴ 符合国家的方针政策。符合当地政府规划，节约用地。 ⑵ 生产条件方面标准。厂区的标高应高于当地历史最高水位，自然排水坡度最好在0.004—0.008之间；所选厂址要有可靠的地质条件；厂区附近应有良好的卫生环境避免各种污染源；厂址面积要满足生产的要求，并有发展余地和留有适当空余场地。 ⑶ 投资和经济效果方面，要做到方便运输，保证供水供电等。 2.2 厂址选择报告 ⑴ 计的UHT灭菌乳加工厂坐落于天津市塘沽经济开发区，开发区距市中心45公里，距北京160公里，距天津国际机场30公里。东西宽25公里，南北长50公里。塘沽地势低洼平坦，海拔高度1.3—3.8米。属于暖温带季风型大陆气候，四季变化明显，年平均气温12°C，无霜期234天，年平均降水量674.5毫米。工厂总占地面积为9000平方米。 ⑵ 周围有良好的自然环境和地质条件，无有害气体，有害水体等危及食品安全的不良因素。 ⑶ 济发展状况良好，离市区较近，避免长途运输。 ⑷ 所征地块费用合理，由于国家政策倾斜，使得生产的经济成本较为理