高考生物总复习 生物技术实践课时作业38 新人教版选修1.docVIP

【高考调研】2013版高考生物总复习 生物技术实践课时作业38 新人教版选修1 一、选择题(共10小题，每小题5分，共50分) 1．(2012·镇江模拟)下列有关果酒和果醋制作的叙述正确的是(　　) A．果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成的 B．制果醋的温度要比制果酒的温度高些 C．传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种 D．葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满 答案　B 解析　果酒的制作是由酵母菌完成的，果醋的制作主要由醋酸菌完成。因醋酸菌的发酵最适温度高于酵母菌，所以制果醋的温度要比制果酒的温度高些。传统的葡萄酒酿造都是采用自然发酵的工艺，就是不人为地添加任何菌种，靠葡萄本身携带的自然界的酵母菌，在葡萄浆或分离后的葡萄汁里自发地繁殖，最终发酵成葡萄酒。葡萄汁装入发酵瓶时，不能装满以保证酵母菌有氧呼吸快速繁殖，为以后的无氧发酵做准备。 2．(2011·南京调研)在果醋制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染(　　) A．榨汁机用沸水进行清洗并晾干 B．发酵瓶用温水清洗，再用75%的酒精擦拭并晾干 C．葡萄先除去枝梗，再冲洗多次 D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开 答案　C 解析　在果醋制作过程中，葡萄应先冲洗，然后除去枝梗，以避免除去枝梗时造成葡萄的破损，增加被杂菌污染的机会。 3．(2011·江西上饶一模)关于亚硝酸盐含量测定原理的正确叙述是(　　) A．重氮化→酸化→显色→比色 B．重氮化→酸化→比色→显色 C．酸化→重氮化→显色→比色 D．酸化→重氮化→比色→显色 答案　C 解析　亚硝酸盐含量的测定原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比较以估算泡菜中亚硝酸盐含量。 4．(2011·江苏)下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是(　　) A．腐乳制作所需要的适宜温度最高 B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵 C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA 答案　D 解析　酵母菌酒精发酵的适宜温度为18～25，而醋酸菌醋酸发酵的适宜温度是30～35，腐乳制作中豆腐长出毛霉的适宜温度是15～18，可见果醋制作的适宜温度最高，A项错误；果醋制作过程中的菌种醋酸菌为好氧细菌，只进行有氧呼吸，B项错误；制作腐乳的菌种主要是毛霉，C项错误；酵母菌、醋酸菌、毛霉等都具有细胞壁，都有DNA和RNA，细胞中都有核糖体，D项正确。 5．(2011·北京东城期末)下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是(　　) A．参与发酵的微生物都含有线粒体 B．发酵过程中培养液pH都会下降 C．制果酒时瓶口需密闭，而制果醋时需要通入氧气 D．果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中制果醋 答案　A 解析　醋酸菌是原核生物，没有线粒体。 6．(2011·江苏苏北四市联考一)下列叙述中，错误的是(　　) A．腐乳制作过程中加入的香辛料也有杀菌作用 B．固定化酶的优势在于能催化一系列的酶促反应 C．醋酸菌在氧气、糖充足条件下可将葡萄汁中的糖分解成醋酸 D．供、受体生理环境的一致性是胚胎移植成功率高的因素之一 答案　B 解析　固定化酶的优势在于能重复利用。酶具有专一性，一种酶只能催化一种或一类反应。 7．(2011·皖南十校联考)有关现代生物技术的叙述，错误的是(　　) A．用平板划线法或稀释涂布平板法纯化大肠杆菌时，可以用相同的培养基 B．若将加酶洗衣粉设计为加酶搓衣板，会提高酶的利用率，减少污染物的排放 C．诱导胚胎干细胞分化成器官的过程需要无菌无毒的环境 D．动物细胞培养与植物组织培养所用的培养基成分一样 答案　D 解析　动物细胞培养与植物组织培养所用的培养基成分不同。 8．(2011·北京海淀一模)泡菜(如四川泡菜)在腌制时，抑制有害菌繁殖是关键。下列与此有关的叙述，不利于抑制有害菌繁殖的是(　　) A．接入含有菌种的“老汤” B．适量加入盐、酒和调料酒 C．利用无氧环境抑制有害菌 D．利用发酵产物抑制有害菌 答案　B 解析　制作泡菜时不需调料酒。 9．(2011·北京海淀期末)下图中甲是果醋发酵装置，乙是发酵过程中培养液pH的变化曲线图，下列叙述正确的是(　　) A．发酵初期不通气，溶液中没有气泡产生 B．中期可以闻到酒香，说明进行了酒精发酵 C．后期接种醋酸菌，适当通气并保持原有温度 D．图乙中能正确表示pH变化的曲线是 答案　B 解析　发酵初期不通气，酵母菌无氧呼吸仍能产生二氯化碳，溶液中有气泡产生。接种醋酸菌，应适当通气并提高培养温度。产生醋酸使pH下降，图乙中能正确表示pH变化的曲线是。 10．(2010·哈尔滨模拟)很多东北人冬季喜欢腌制酸菜，在腌制初期，将菜坛子加