第13章微生物代谢产物全解.ppt

第13章 微生物代谢产物对环境的污染 正常生态系统中，代谢产物在自然物质循环中不断运转，是物质循环的必要环节和重要组成． 但在特殊情况下，可能大量积累，对人体或其他高等生物致毒，致癌，对环境造成不利影响． 第一节 微生物毒素的污染和危害 　微生物毒素是微生物的次级代谢产物;是一类具有生物活性，常在较低剂量时即对其他生物产生毒素的化合物总称． 　一．细菌毒素 　二．放线菌毒素 　三．真菌毒素 　四．藻类毒素 一．细菌毒素 细菌毒素 内毒素（endotoxin） 外毒素（exotoxin） 内毒素（endotoxin）是亲水性多糖部分和疏水性类脂结合为大分子的脂多糖（lipopolysaccharide,LPS）,它是微生物细胞壁的一部分，只有当菌体细胞裂解或自溶时才释放出来．内毒素一般很稳定，耐强酸，强碱，强氧化剂，热稳定性好，１００oC,1h不会破坏． 　内毒素一般是因为细菌自溶，或在动物体内被降解时才释放出来，而且剂量相对少，因此对环境的威胁较小， 外毒素（exotoxin）细菌生长过程中释放到体外，以蛋白质为主，毒力强于内毒素，但热稳定性较差６０度被破坏．破伤风毒素，葡萄球菌肠毒素，肉毒毒素等外毒素对环境，人体的伤害最大 （一）肉毒毒素 由肉毒梭菌（Clostridium botulinum）产生的外毒素，肉毒梭菌为革兰氏阳性，产芽孢，能运动的专性厌氧菌，产生的毒素主要侵染水果，蔬菜，鱼，肉，罐头，香肠等，家制发酵食品臭豆腐，豆酱，豆豉中也常有次菌生长． 肉毒梭菌毒素（botulin）是一种极强的神经毒素，１mg可杀死１００万只豚鼠，人的致死量为0.1ug，毒素对热不稳定８０度３０min或100度１０~20min可被完全破坏，肠道蛋白酶不能分解次毒素． 防范措施： 　罐头食品１２１度高压灭菌；肉毒梭菌生长过程中有难闻气味可做为预警信号；放于pH值＜4.5，盐分＞１０％或＜３度以下保存；以产生毒素的食用前９０度２０～３０min,最好弃之不用． （二）葡萄球菌肠毒素 金黄色葡萄球菌（Staphylococus aureus）所产生的一类抗原性蛋白质，主要主要通过人畜的皮肤，口腔，污染食品．误食后会引起恶心，呕吐等不良症状，此蛋白相对分子量40000，耐热，100度以上亦不失活，100度以上２h ,才能破坏，被污染的食物，外观，结构，形态，气味均无异样，因此预防的最佳方法是防止污染该菌． 二．放线菌毒素 　大多数的放线菌毒素可诱发肿瘤，但在特定情况下又能作为抗癌剂，如链霉菌属（Streptomyces）的放线菌可使大鼠产生肿瘤，但因其可抑制核酸的合成，故又作为抗癌剂使用． 化学结构式分别为： 放线菌素D： 分子式：C62H86N12O16 分子量：1255.44 放线菌素S3 ： 分子式：C62H85N12O17 分子量：1270.44 为细胞周期非特异性药物，对G1期前半段最敏感，即相当mRNA合成时。其作用机制为与DNA结合，抑制以DNA为模板的RNA多聚酶，从而抑制RNA的合成。 三．真菌毒素（mycotoxin） 真菌毒素是小分子化学物。真菌毒素的种类较多，毒性也各不相同。其中黄曲霉毒素毒性极大，主要损伤肝脏，有很强的致癌性；脱氧雪腐镰刀菌烯醇对消化道有刺激作用。真菌的繁殖和真菌毒素的产生需要一定的温度和湿度 致病特点： １．主要是食物中毒； ２．发病有季节性和地区性； ３．中毒一般不具有传染性； ４．有较强的抗药性； 黄曲霉毒素 1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素的危害性，毒性为氰化物的１０倍，砒霜的６８倍，靶器官为肝脏，亦有引起胃，肠，肾病变者．长时间食用含低浓度黄曲霉毒素的食物被认为是导致肝癌、胃癌、肠癌等疾病的主要原因。 黄曲霉毒素主要由黄曲霉（ASpergillus flavus）及寄生曲霉（Asp.parasiticus）产生，此类真菌侵染范围很广，从粮食，蔬菜，水果，乳品以至于干果均有其踪迹，以玉米，花生最常见． 理化性质： 黄曲霉毒素可以发出荧光,根据紫外线下照射发荧光的颜色不同分为:B 族蓝光，G族绿光．自１９６１年以来确定结构的有１７种，其中B1是毒性最大，致癌力最强，又最稳定的． 在紫外线下，黄曲霉毒素B1、B2发蓝色荧光，黄曲霉毒素G1、G2发绿色荧光。黄曲霉毒素的相对分子量为312-346。难溶于水，易溶于油、甲醇、丙酮和氯仿等有机溶剂黄曲霉毒素B1的分解温度为268℃。在pH9-10的溶液中分解迅速 致病机理 黄曲霉毒素能与tRNA结合形成加成物，黄曲霉毒素-tRNA加成物能抑制tRNA与某些氨基酸结合的活性，对蛋白质生物合成中的必需氨基酸，如赖氨酸、亮氨酸、精氨酸和甘氨酸与tRNA的