大肠杆菌1__培训课件.pptVIP

7、大肠杆菌的防治方法 保持地方及厨房器皿清洁，并把垃圾妥为弃置。 保持双手清洁，经常修剪指甲。 进食或处理食物前，应用肥皂及清水洗净双手，如厕或更换尿片后亦应洗手。 食水应采用自来水，并最好煮沸后才饮用。 应从可靠的地方购买新鲜食物，不要光顾无牌小贩。 避免进食高危食物，例如未经低温消毒法处理的牛奶，以及未熟透的汉堡扒、碎牛肉和其它肉类食品。 避免进食高危食物，例如未经低温消毒法处理的牛奶，以及未熟透的汉堡扒、碎牛肉和其它肉类食品。 7、大肠杆菌的防治方法 食物应彻底清洗。 易腐坏食物应用盖盖好，存放于冰箱中。 生的食物及熟食，尤其是牛肉及牛的内脏，应分开处理和存放，避免交叉污染。 冰箱应定期清洁和融雪，温度应保持于摄氏4度或以下。 若食物的所有部分均加热至摄氏75度，便可消灭大肠杆菌O157 : H7；因此，碎牛肉及汉堡扒应彻底煮至摄氏75度达2至3分钟，直至煮熟的肉完全转为褐色，而肉汁亦变得清澈。 7、大肠杆菌的防治方法 不要徒手处理熟食；如有需要，应戴上手套。 食物煮熟后应尽快食用。 如有需要保留吃剩的熟食，应该加以冷藏，并尽快食用。食用前应彻底翻热。变质的食物应该弃掉。 谢 谢 ！ 拓维检测 分析测试中心 常见微生物知识学习 ━大肠杆菌 定义 常见种类 形状特征 主要特点 致病物质 传播途径 防治方法 1、大肠杆菌的定义 大肠埃希氏菌通常被称为大肠杆菌，是埃舍里希（德）在1885年发现的，在相当长的一段时间内，一直被当作正常肠道菌群的组成部分，认为是非致病菌。直到20世纪中叶，才认识到一些特殊血清型的大肠杆菌对人和动物有病原性，尤其对婴儿和幼畜（禽），常引起严重腹泻和败血症，它是一种普通的原核生物。 大肠杆菌属于革兰氏阴性细菌。 食品微生物检测所涉及的类群 微生物 非细胞生物 细胞生物 病毒 原核生物 真核生物 细菌 酵母菌、霉菌 2、大肠杆菌的常见种类 大肠杆菌为埃希氏菌属代表菌。一般多不致病，为人和动物肠道中的常居菌，在一定条件下可引起肠道外感染。某些血清型菌株的致病性强，引起腹泻，统称致病性大肠杆菌。 根据不同的生物学特性将致病性大肠杆菌分为6类：肠致病性大肠杆菌、肠产毒性大肠杆菌、常侵袭性大肠杆菌、肠出血性大肠杆菌、肠黏附性大肠杆菌和弥散粘附性大肠杆菌。 2、大肠杆菌的常见种类 根据菌体抗原的不同，可将大肠杆菌分为150多型，其中有16个血清型为致病性大肠杆菌，常引起流行性婴儿腹泻和成人肋膜炎。 大肠杆菌是研究微生物遗传的重要材料，如局限性转导就是1954年在大肠杆菌K12菌株中发现的。莱德伯格采用两株大肠杆菌的营养缺陷型进行实验，奠定了研究细菌接合方法学上的基础，以及基因工程的研究。 2、大肠杆菌的常见种类 大肠杆菌血清学分型基础（即其抗原）成分复杂，可分为菌体抗原（O）、鞭毛抗原（H）和表面抗原（K）。 O抗原，为细胞壁脂多糖最外层的特异性多糖，由重复的多糖单位所组成。该抗原刺激机体主要产生IgM类抗体（出现早，消失快）。 K抗原，位于O抗原外层，为多糖，与细菌的侵袭力有关。K抗原分为A，B，L三型。 H抗原，位于鞭毛上，加热和用酒精处理，可使H抗原变性或丧失。H抗原主要刺激机体产生IgG类抗体，与其他肠道菌基本无交叉反应。 表示大肠杆菌血清型的方式是按O：K：H排列，例如：O111：K58（B4）：H2 3、大肠杆菌的形状特征 大肠杆菌是革兰氏阴性短杆菌，一般为0.5×1～3微米。 周生鞭毛，能运动，无芽孢。 能发酵多种糖类产酸、产气，是人和动物肠道中的正常栖居菌。 婴儿出生后即随哺乳进入肠道，与人终身相伴，几乎 占粪便干重的1/3。 国家规定，每升饮用水中大肠杆菌数不应超过3个。 3、大肠杆菌的形状特征 该菌对热的抵抗力较其他肠道杆菌强，55℃经60分钟或60℃加热15分钟仍有部分细菌存活。在自然界的水中可存活数周至数月，在温度较低的粪便中存活更久。 胆盐、煌绿等对大肠杆菌有抑制作用。对磺胺类、链霉素、氯霉素等敏感，但易耐药，是由带有R因子的质粒转移而获得的。 1.大肠杆菌是细菌，属于原核生物；具有由肽聚糖组成的细胞壁，只含有核糖体单的细胞器，没有细胞核有拟核；细胞质中的质粒常用作基因工程中的运载体。 2.大肠杆菌的代谢类型是异养兼性厌氧型。 3.人体与大肠杆菌的关系：在不致病的情况下（正常状况下），可认为是互利共生（一般认为是这种关系）；在致病的情况下，可认为是寄生。 4.在培养基培养时无需添加生长因子，向培养