植物参考甾醇乳化体系的探索性研究.doc

植物甾醇乳化体系的探索性研究 赵 昕 （武汉工业学院工商学院 湖北 武汉 430023） 摘 要：植物甾醇具有很高的药用价值和营养价值，难溶于水，一般很难被人体吸收。本文对植物甾醇乳化进行探索性研究，将其与油酸或维生素E混合形成乳状液，以提高植物甾醇的价值。通过正交试验，对乳化条件进行优化，得出最优乳化条件为：乳化温度40℃，油酸的添加量0.15%，乳化时间10min，油水比1:3。 关键词： 乳化 探索性研究 Phytosterol emulsion system of exploratory research Zhao Xin (Wuhan Polytechnic University Industrial Commercial College, Wuhan 430023, Hubei) Abstract ：Phytosterol has very high officinal value and nutritional value, soluble in water, very hard commonly absorbed by human body. This paper emulsified phytosterol on exploratory research, linking it with oleic acid or vitamin E mix formation emulsion to improve the value of phytosterol. Through orthogonal test, the emulsification condition is optimized. Draw the optimal temperature emulsified conditions for: 40 ℃, oleic acid emulsion of adding amount of time 10min 0.15%, emulsion, oil-water than fellowship. Keywords: Emulsification Exploratory research 0、探索性研究的意义 植物甾醇属油溶性物质，却又不同于其它油状物质，植物甾醇是粉末状的物质，且高熔点。就植物甾醇的粉末状，为了便于乳化，使植物甾醇也形成和其它油状物质一样的油状体，但这种物质的加入不能改变植物甾醇原有的理化性质，同时这种物质的加入可以降低植物甾醇高熔点。探索性研究选择了维生素E和油酸添加到植物甾醇乳化体系中进行研究[1]。 1、实验材料与方法 1.1 实验原料和试剂 植物甾醇（纯度为95%），吐温80（HLB15.0）、司盘80（HLB4.7）、黄原胶 、油酸 、维生素E 试剂均为食品级[2]。 _______________________________________________________________________作者简介：赵昕(1983-)，女，专职教师；主要从事油脂深加工产品的研究工作。 1.2 实验仪器、设备 FA2104N电子天平、HH-S型可控恒温水浴锅 、IKA悬臂式搅拌机 、台式离心机、UV-2100型可见分光光度计、实验室常用仪器 1.3 实验方法 1.3.1 植物甾醇乳状液的制备[3-5] 将乳化剂和稳定剂置于50℃水浴锅中混合，再将植物甾醇溶于一定量的油酸或维生素E中，按照甾醇:水为1:3，用玻棒搅拌使其完全溶解，乳化混合10min，静置后测定乳化效果。 1.3.2乳化效果的评定方法 ⑴ 吸光光度值测定植物甾醇乳状液稳定性 用高速离心机于3000r/min离心15min，将上清液量取1ml稀释100倍，在678 nm波长下测吸光值A1；在室温下静置24h后，再次将上清液量取1ml稀释100倍，在678nm波长下测吸光值A2。用R(A2/A1 )预测产品的乳化稳定性，R值越大，则乳化体系的稳定性越好[6]。 ⑵ 乳化层比例r 测定甾醇乳状液稳定性 量取乳化液静置24h分层后得到水相的体积，与其添加水的体积比作为衡量乳化液稳定性的指标。 ，r值越大，则乳化体系的稳定性越好[8]。 ⑶添加配料最佳配方的确定 根据单因素实验的结果，正交试验因素水平表如表1.1所示。 表1.1 正交试验因素水平表 Table 1.1 Factors and levels in orthogonal test 水平 (A)温度/℃ (B)添加量/% (C)甾醇：水 (D) 乳化时间/min 1 30 0.05 1：1 5 2 40