玉精典课件米脂肪酸值.pptVIP

本实验的目的和意义 近年来，随着农业科技的不断进步和发展，玉米产量逐年增加，国家收储玉米的数量也在逐年增加。适量、安全地储藏玉米对于社会稳定和维持国民经济的可持续发展，具有重要意义。肪酸值是判断玉米在储藏过程中品质变化的重要指标之一。 本试验集中测定储藏时间和水分含量不同的30个玉米样品的脂肪酸值，研究水分及储藏时间对玉米面新鲜度的影响，为饲料配制中玉米的选择提供生产依据。 材料与方法 试验材料 取5公斤优质玉米，粉碎后的样品一次通过CQ16（相当于40目）筛的应达到95%以上。 分为5份（A、B、C、D、E），每份1公斤。按照如下方法制备： A：原样； B：原样中按0.5%加入水分，即1公斤玉米面加5克水； C：原样中按1%加入水分； D：原样中按1.5%加入水分； E：原样中按2%加入水分。 上述样品均需搅拌均匀，放在25℃-35℃环境条件下，分别在第1天、第3天、第6天、第9天、第12天、第15天，从A、B、C、D、E中各取100克样品，做好标记，保存在冰箱中冷藏，集中测定脂肪酸值。 无水乙醇、酚酞指示剂、氢氧化钾 试验设计 本试验采用5（水分）×6（储藏时间）两因素无重复试验设计，每个样品取2个重复测定结果的平均值，研究不同水分和储藏时间对玉米脂肪酸值的影响 。 试验指标及测定 脂肪酸值 在室温下用无水乙醇提取玉米中的脂肪酸，用氢氧化钾标准溶液滴定，计算脂肪酸值。 脂肪酸值（S）以中和100g干物质试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾毫克数表示，单位为mg/100g。 数据的统计分析 数据先用Excel 软件做初步处理，然后再做方差分析。 判定差异显著性的标准为P≤0.05 。 结果 通过试验测定储藏时间和水分含量不同的30个玉米样品的脂肪酸值，得出水分及储藏时间对玉米面新鲜度的影响 。 30个样品脂肪酸值的测定结果 结 论 1.储藏时间对玉米脂肪酸值有极显著影响（p0.01）。随着储藏时间的延长，脂肪酸值也显著增加。随储藏期延长，玉米的新鲜度相应变差。玉米储藏过久，玉米含有的脂肪酸会发生氧化作用，因而降低了玉米的营养价值。 2.水分与玉米脂肪酸值之间差异极显著（p0.01）。随着玉米水分含量的增加，脂肪酸值也显著增加。玉米水分高，可导致样品中脂肪的氧化加速，从而使玉米的储藏稳定性降低，脂肪酸值就随之升高，玉米的品质发生劣变。 * *