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品中的化学 ????日常饮食是保证人体健康的重要环节。重视营养科普，让人民群众接受平衡膳食的理念，采取科学的营养饮食习惯，可以预防疾病，大幅度降低非传染性疾病的发生率和死亡率。目前，营养教育已被各国政府和营养学家作为改善人民营养状况的主要手段。世界卫生组织（WTO）把营养教育定义为“营养教育是通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种有计划活动。” 　　我们编印《科普知识100例》（营养篇），以此倡导营养与饮食、健康与运动的自我和谐，推动营养知识普及，提高全民科学素养和身体素质，为实施上海新一轮健康城市建设行动计划贡献我们的力量。 ????本册子由卢湾区营养师协会组织专家和会员编纂而成。限于时间仓促和水平有限，恳请读者提出意见和建议。 前 言 ????如果你活到了80岁或更长，你将吃87600多顿饭，你的身体将会处理掉50吨左右的各种食物和外加50吨左右的饮用水。因此你选择何种食物将会对你的身体产生累加性的作用，这些作用到一定时候就会反映出来。据世界卫生组织发表的资料显示，你的健康，35%或更多是由你的饮食因素决定的。 ????我们的身体在持续不断地进行着自身结构的更新，包括看上去最坚固的骨骼，还有肌肉、皮肤、血液等。因此选择好你每天的食物，以提供充足的能量和各种营养素，防止营养不良是非常必要的。营养不良不仅包括营养素的缺乏，营养过剩以及不均衡都属于营养不良的范畴。 ????我们在这里就是想把一些最基本的营养方面的知识告诉大家，希望对你在每天选择食物和加工方面有所帮助，并且尽量把其中的原因告诉你。也就是三句话：吃什么？怎么吃？为什么这样吃？ 目录 第一章 ?营养概论 1.你知道人体所必需的营养素有多少？ 2．你知道营养学中的木桶效应吗？ 3．人一天到底需要摄入多少蛋白质？ 4．蛋白质摄入多些总是补的吗？ 5．我们每天如何摄入需要的蛋白质？ 6．我们能不吃食用油吗？ 7．多吃饭少吃菜，还是多吃菜少吃饭？ 8．你知道什么是膳食纤维吗？ 9．什么是“垃圾食品”？ 10．你知道什么是酸性食品，什么是碱性食品吗？ 11．维生素非吃不可吗？ 12．人体中的矿物质有哪些？ 13．植物化学物质是什么？ 14．水也是营养素吗？ 15．营养与抗氧化有什么关系？ 16．营养与免疫有关吗？ 17．分子营养学是什么学科？ 18．人类对各种慢性病或代谢性疾病的最新认识有哪些？ 第二章 不同年龄段人群的营养 婴幼儿 19．婴儿何时应该添加辅食，该如何添加？ 20．婴儿配方奶粉能完全代替母乳吗？ 21．吃奶粉的孩子便秘怎么办？ 22．宝宝饮食是不是越鲜美越好?? 23．如何判断婴幼儿早期营养不良？ 青少年 24．如何合理安排学生的一日三餐？ 25．常吃西式快餐对孩子健康有影响吗？ 26．怎样为孩子选择饮料？ 27．孩子如何吃零食？ 28．如何纠正孩子的挑食问题？ 29．儿童不宜多吃的哪些食物？ 孕妇与乳母 30．妊娠早期的营养重要吗? 31．怀孕期间的饮食和营养要注意什么? 32．孕妇需要警惕哪几种“流产食物”？ 33．蔬菜也能催乳吗？ 34．哺乳期饮食要禁忌什么？ 35．怀孕时血糖高该怎么吃？ 成年人 36．成年人的膳食有什么要求？ 37．脑力劳动者的营养特点是什么？ 38．成年人与矿物质和微量元素的关系如何？ 更年期妇女 39．更年期妇女的营养计划 老年人 40．健康长寿的十二“点”策略： 41．长期素食真能延年益寿吗？ 42．为什么老年人爱吃咸？ 43．一菜一粥防便秘 44．老年人要注意及时补水 45．老年人的特殊营养需求 46．老年人要合理补钙 第三章 ?部分常见慢性病的饮食调理 47．成人糖尿病患者如何调理饮食？ 48．儿童糖尿病人营养治疗原则包括哪几个方面？ 49．何谓肥胖症？ 50．肥胖病人如何减肥，控制体重？ 51．如何控制高脂血症？ 52．已患高脂血症，如何有针对性地进行食疗？ 53．痛风是如何引发的？ 54．如何在饮食中预防和控制痛风的症状？ 55．高血压的膳食防治 56．急性肾小球肾炎的饮食防治原则是什么? 57．慢性胃炎如何进行营养治疗？ 58．急性肾功能衰竭少尿期如何进行饮食治疗？ 59．防止脑动脉硬化的营养治疗有哪些？ 60．冠心病人如何进行饮食防治？ 61．如何进行肿瘤的饮食营养预防？ 62．预防癌症的十四条膳食建议 63．痛经患者如何进行饮食营养治疗？ 第四章 一些常见食物的营养价值 64．糙米 65．大豆的功效 66．番茄的功效 67．胡萝卜的作用 68．黑木耳有哪些保健作用？ 69．南瓜有哪些功效？ 70．苦瓜的营养价值如何？ 71．山药有哪些作用？ 72．民间盛传黑芝麻有助于头发的乌黑亮丽﹐有道理吗？ 73．为什么吃蜂蜜不能用沸水冲？ 74．大蒜的营养价值有哪些？