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生活錯別字：菜牌 陳瑞端 菜牌（一） 由快餐店、茶餐廳的廉價小吃和飲料，到西餐廳的法式、意式午餐，以至於傳統的酒菜宴席，大家在享受各式美食佳餚1 的同時，大概也注意到香港的飲食行業有自己的一套詞彙和用字。有些本來只在行業內部使用，但是後來卻逐漸流通開來。對於這一類例子，你認為可以接受嗎？ 這裏共有七個錯別字： 正 柱脯 蟹鉗 石斑 雞翼 烏冬 麵包 田螺 誤 柱甫 蟹拑 石班 雞亦 鳥冬 麵飽 田鏍 柱脯 「甫」是一個象形字，畫的是田中禾苗的形狀，後來引申指種植蔬果禾苗的綠地。古代「父」「甫」相通，「父」是男子的美稱，所以「甫」又可用作男子的美稱。「脯」則是以「甫」為聲符的形聲字，指肉乾，如「鹿脯」；也指蜜餞後晾乾的水果，如「杏脯」。要指乾瑤柱，當然是應該用「脯」而不用「甫」了。 蟹鉗 「鉗」指鉗子，而「拑」則是用鉗子夾東西，前者是名詞而後者是動詞。「蟹鉗」指的是蟹像鉗子一樣的前腳，所以應該用名詞的「鉗」。 石斑 「石斑」這種魚，以表皮的斑紋為最顯著的特徵，所以牠的命名，也從這方面著眼。「班」「斑」兩字都從「玨」，「班」中間的部分其實是「刀」字，「班」本意是用刀把瑞玉破開的意思，是一個會意字。後來引申為「分發」、「頒佈」，又引申為「佈置」、「排列」。現在所說的「班級」正是由「排列」之意引申而來的。至於「斑」字，也寫作「」，中間的「文」表示花紋。「斑」是雜色的花紋和斑點。由此看來，「石斑」寫的應該是斑紋的「斑」。 雞翼 上文說過，香港的飲食行業有自己的一套詞彙和用字，比如雲吞麵叫「細蓉」，白飯叫「靚仔」；點菜的時候，夥計會把豉椒寫成「士召」，把檸檬茶寫成「OT」，「雞翼」於是也變成「雞亦」了。「亦」本指人的腋窩，與翅膀雖然部位接近，但畢竟不是同一樣東西。飲食行業這些不規範的用字，如果只是為了提高工作效率，只在行業內部使用，那是無可厚非的。但是現在有不少這種用字，卻在公開給民眾閱讀的菜牌上出現，未免教人憂慮。這樣隨意地濫用同音字或簡化符號，很容易造成用字上的混亂，不容我們忽視。 烏冬 「烏冬」是一個音譯詞，只取這兩個字的讀音，意義則跟「烏」或「冬」都毫無關係。但是「烏」和「鳥」是人們經常混淆的兩個字，所以藉此機會說一說這兩個字的分別。「鳥」指長尾的飛禽，「烏」則指烏鴉。這兩個字同是象形字，古人只以字形上細微的差別來分辨這兩個字，因此為甚麼「鳥」字多一橫，「烏」字少一橫，也就說不出甚麼道理來了。 麵包 「包」本是一個象形字，像人懷胎之形。後來引申指包裹、包含、包好的東西，因此以發麵做皮，以菜、肉等做餡兒的食品也叫包子。「飽」則是以「包」為聲符、以「食」為義符的形聲字，「吃足」、「飽足」的意思。這樣看來，「麵飽」、「蒜蓉飽」豈不變成麵條或蒜蓉使人飽足之意？「包」和「飽」這兩個字的聲調和意義都不同，不應該混用。現在很多賣麵包的鋪子喜歡在門外掛著一個大大的「飽」字，看見實在教人難受。 田螺 「螺」和「鏍」都是形聲字，以「累」為聲符。「螺」從「蟲」，指外有硬殼的軟體動物，如「田螺」、「海螺」；「鏍」從「金」，是一種小鍋。「鏍」是一個比較生僻的字，很多字典都不收。 菜牌（二） 以下還有幾段有關飲食的文字： 正 雜燴 麻婆 雞髀 薯條 金筍 嬌嬈 鱔片 誤 雜會 婆 雞脾 茨條 甘荀 嬈瑤 膳片 雜燴 把很多種菜放在一起做成的菜就叫做「雜燴」。「燴」從「火」，是一種烹調方法，指炒菜後加進小量的水，然後勾芡2。「雜燴」也可以形容雜亂拼湊而成的東西，就是由這種烹調方法引申而來的。 麻婆 麻婆豆腐是遠近馳名的四川小菜，相傳是清代同治年間四川一名姓陳的婦女始創的。她在大街上開了一家小菜館，專門招待來往的商旅。她燒的豆腐清香嫩滑，贏得了客人們的讚譽，而且很快就傳揚開去。但是這位陳氏和她的小店都毫無名氣，那道菜也沒有特別的名堂，人們惟有叫這位臉上長了麻子的婦女為麻婆，管她燒的這道菜叫麻婆豆腐。因為這道菜實在很出名，所以後來這位陳氏索性把她的小店也叫做麻婆豆腐店。「麻」如果用來指麻類植物如大麻、亞麻、黃麻等，或者指芝麻，那它可以跟「」相通。但是「麻」還有另外兩個意思，一指表面不平滑，或者帶細碎的斑點，如「麻子」、「麻雀」、「麻石」；一指麻木，如「麻痺」、「麻醉」。表示後面這兩個意思時，不能寫作「」。 雞髀 雞脾和雞髀指的是不同的東西。「脾」是脾臟，是動物的主要內臟之一。「脾氣」、「脾胃」用的也是這個「脾」。「髀」指大腿，是古漢語詞，但是保留在現代粵語裏。李斯《諫逐客書》：「夫擊甕叩缶，彈箏搏髀，而歌呼嗚嗚，快耳目者，真秦之聲也。」其中「彈箏搏髀」的「髀」就是大腿。一般香港的快餐店只賣雞腿而不賣雞的脾臟，所以「雞脾」應是「雞髀」之誤。 薯條 「薯條」大概跟