第二节----托盘服务基本技能重点.ppt

“ ” “ ” 第一节 托盘服务技能 托盘的种类和用途 按材质分类： 木质托盘：主要在一些特色餐厅用于餐具托送、撤换餐具、酒具、菜品托送等服务。 金属托盘：以不锈钢、银、铜等材料加工而成。具有坚固耐用、使用寿命长、易于维护和适用广泛等特点。 不锈钢托盘一般用于菜品运送及厨房菜品配制； 镀银、镀铜托盘主要用于小件物品、账单及贵重物品的运送。 塑胶防滑托盘：主要由碳、氢、氧、氮及其他有机或无机元素所构成。具有防滑性好、卫生洁净、质轻耐酸碱、易于护理等特点。 主要用于餐厅服务中的餐具托送、撤换餐具、酒具、菜品托送等服务。 第一节 托盘服务技能 托盘的种类和用途 按形状分类：标准托盘（长方形托盘和圆形托盘）、异形托盘（椭圆形托盘和异形托盘）。 标准托盘（圆形和长方形）主要用于餐厅服务及厨房烹饪工作的辅助工具； 异形托盘主要用于特殊的鸡尾酒会或其他庆典活动的辅助工具。 第一节 托盘服务技能 托盘的种类和用途 按规格分类： 小型托盘（直径小于30cm）：通常用于递送餐桌上的小器皿及账单、贵重物品； 中型托盘（直径在40cm左右）：主要用于摆台，撤换餐具、酒具，斟倒酒水，托送饮料等； 大型托盘（圆形托盘的直径大于45cm，长方形托盘其中一边大于50cm）：主要用于托运较重的菜品、酒水和盘碟等物品。 第一节 托盘服务技能 托盘的操作要求 姿势正确 清洁卫生 端托平稳 行动自如 摆放有序 动作规范